AV-Receiver kaufen, ein paar Fragen

Hallo,
ich habe mit meinen ersten Beitrag ein paar Fragen zum Kauf eines neuen AV-Receivers. Ich bin kein Hifi-Gourmet und technisch auch nicht so ganz auf dem aktuellen Stand. Derzeit habe ich eine 10 Jahre alte Philips-Microanlage mit zwei 2-Wege-Lautsprechern, mit deren Leistung ich auch zufrieden bin. Mit meinen 57 Jahren habe ich nun spät, aber nicht zu spät meine CD-Sammlung digitalisiert. Die MP3-Dateien mit 320 Kbit liegen auf der Netzwerkplatte an meiner Fritzbox. In der Küche habe ich eine Bose Soundlink mini und spiele die Musik über mein Tablet ab. Das hört sich gut an, solange es nicht laut werden soll.
Für das Wohnzimmer will ich etwas anderes haben, damit ich es auch mal "krachen" lassen kann. Dort will ich die Musik über mein WLAN-TV abspielen, damit ich auch aus 4m Entfernung das Display ablesen kann. Das TV hat als einzigen Audio-Ausgang einen Koaxial-Anschluss, die alte Stereoanlage aber nur analoge Cinch-Eingänge. Als erste Notlösung habe ich vom TV den Kopfhörerausgang an den Aux-Eingang der Anlage angeschlossen. Aber das hört sich nicht gut an. Ich habe mal nach kleineren Anlagen geschaut, aber die haben praktisch alle keinen Koax-Eingang.
Der neue AV-Receiver muss einen Koax-Eingang haben, einen FM-Tuner und möglichst auch Bluetooth. Diese Geräte sind aber fast immer 5.1/7.2 Receiver. Ich will aber nicht soviel Boxen haben, sondern entweder 2.0 oder 2.1.

Fragen:
Kann ich grundsätzlich einen 5.1/7.2-Receiver auch mit nur 2.0 bzw. 2.1-Lautsprechern betreiben und einfach die anderen Kanäle abschalten ? Oder muss ich da bei jedem Gerät genau schauen, ob es das unterstützt ?

Nach dem Motto viel-hilft-viel habe ich meine CDs mit 320 Kbit digitalisiert. In den Beschreibungen einiger Receiver habe ich gelesen, dass diese das MP3-Streaming bis 192 KBit unterstützen. Können diese Geräte dann meine MP3 gar nicht wiedergeben oder regeln die Geräte das selbst auf 192 Kbit runter ?

Danke und Gruß
eilahund