Was gibt's heute zu essen

Der / die / das Bärlauch muss weg?

Nö, warum?
hält sich übrigens mit Öl gemixt und gekühlt wochenlang

Weiss noch nicht, vielleicht n Bär in Lauch!?

Ach so, fast vergessen, das gab´s gestern, n Kalle Gedächtnisfressen mit´m Kunden!

joar, das sieht ja janz ordentlich aus da

Das war ja auch n Giant Burger, für's gute Gewissen Pute!

Wobei ich mich immer frage, wie man so ein Teil zwischen die Kiemen kriegt.

Aber schaut gut aus......

Kann mir jemand ne Tapas-Bar in Frankfurt empfehlen?

Rumpsteak Kartoffeln und Spargel!

Spargel wart ich noch ca. 4 Wochen, dann gibt's den bei uns frisch gestochen!

... den gibt es schon bei einigen Spargelbauern mit 3fach Folienanbau... früher als sonst. Saison beginnt aber bei uns nächstes Wochenende...

Mein Bauernhof: http://www.feines-vom-bauernhof.de/spargelx.html

Wir sind die letzten Tage auf dem Brot back Trip. Meine Frau hat da so einen Blog aufgetan, wo wir Brote raus nachgemacht haben. Weiterhin haben wir Backmalz selber gemacht. Dinkel zum Keimen gebracht und dann im Ofen geröstet und gemahlen.

Der Blog heisst ikors.blogspot.de

Joghurtkruste

Hasenbrot

Willi das Brot

Backmalz

Brot backen ist eine feine Sache ... ich liebe dabei das Roggenvollkornbrot mit selbst angesetzem Sauerteig....

Heute gab es ... Hackauflauf mit Kartoffelpüree überbacken mit Lauchgemüse und Salat...

Kalbsrahmbraten mit Waldpilzsoße

Sehr schönes Essen, Hüpchen!

Hier gerade eben verputzt:

Sieht auch verlockend lecker aus!

Macht das weg! Bin hungrig!

Ein GriFaHa > ein griechischer falscher Hase

sehr schön

Yo! Sehr lecker bestimmt.

PoLyAmId (Beitrag #51172) schrieb:

Der Blog heisst ikors.blogspot.de

Bedankt!

Peter_Wind (Beitrag #51173) schrieb:

Brot backen ist eine feine Sache ... ich liebe dabei das Roggenvollkornbrot mit selbst angesetzem Sauerteig....

So und nicht anders.

Was sagt Herr Gammel zum Blog?

Mir fehlt in den Rezepten "echter" Sauerteig.
Wenn man den einmal am laufen hat ist es wie ich mal sagte ein leichtes den weiter zu führen.

Klar gibt es Trockenextrakte als Sauer aber der hat zu wenig Trieb dann und ist eher nur ne Geschmacksverbesserung.
Traditionell geführter ST verbessert net nzr den Geschmack sondern auch die Haltbarkeit und die Bekömmlichkeit von Broten.

Aber das muss halt jeder für sich selbst wissen wie er das machen mag.
Ich backe nur noch mit Sauer.

Ich konnte mich noch nicht überreden überhaupt mit dem Backen von Brot anzufangen - hast du dir vermutlich aufgrund der ausbleibenden PN gedacht. Apropos: braucht man zwingend eine Knetmaschine, oder ist es zumindest empfehlenswert?

Naja das Angebot steht.

Ich habe es am Anfang mit nem starken Handmixer (500W) und Knethaken gemacht. Wenn der Teig dann homogen war mit den Händen weiter.
Das kann aber schon ne eklige Kleberei sein, gerade bei Roggenteigen.
Eine Bosch Mum 5 habe ich jetzt. Es ist schon eine Erleichterung.

Ich hätte aber gerne die da... Das ist für mich die Königin der Knetmaschinen...

Wow: "6220 MW" - so viel kann ich in meiner Küche leider nicht liefern.

gammelohr (Beitrag #51188) schrieb:

Eine Bosch Mum 5 habe ich jetzt. Es ist schon eine Erleichterung.

Hey, die macht ja einen ganz brauchbaren Eindruck und bezahlbar ist die auch noch, gleich mal vormerken!

Hat Zetti die nicht auch und ist zufrieden?!

XdeathrowX (Beitrag #51189) schrieb:

Wow: "6220 MW" - so viel kann ich in meiner Küche leider nicht liefern. :D

Dann bau dir nen AKW in Keller.

Die Bosch ist fürs Geld ok, auch stark.. Nur muss man die ab und an "überreden" ohrntlich zu kneten..
Ist aber kein Beinbruch.

jaa, dir gefällt das, und mir, aber so mancher goldmagen hier würde sich jämmerlich bekotzen

Nett.

Jo. Bosch MUM ist ok.

Kalle_1980 (Beitrag #51195) schrieb:

goldmagen

XdeathrowX (Beitrag #51185) schrieb:

Was sagt Herr Gammel zum Blog?

...warum fragt mich keiner ...

Her Gammel, pardon

...und sauer macht lustig...insbesondere beim Brot...

Was sagt Herr Gammelwind zum Blog?

...ich bin ein Freund von Brot aus Vollkornroggenmehl,selbst angesetztem Sauerteig, Wasser und Salz und das seit 38 Jahren...

Das heißt aber nicht, dass ich ich mein Brot nur selber backe...aber wenn dann nur so...oder ein Mischbrot mit Vollkorn Roggen- mit Vollkorn Weizenmehl oder ein reines Dinkelbrot...

Wenn schon, dann schon richtig...der Blogger hat schon einen guten Ansatz beim Brot, ist aber letztendlich nicht - für mich persönlich - konsequent genug...aber alle Rezepte sind schon ein sehr guter Ansatz und viel besser, als viele Brote, die man heute kaufen kann...

gammelohr wird es bestimmt ähnlich bewerten wie ich...

Jä, das mit den gekauften vs. selbst genagelten stimmt.
Es gibt zwar noch wenige Bäcker die es "richtig" machen, aber die Discounter und sonstigen Backstationen wo mwhrfach am Tag "frisch" gebacken wird machen denen leider das Leben zur Hölle.

Daher backe ich selbst, denn wir haben hier net einen einzigen Bäcker ders noch "kann" und das selbst gemachte Zeugs ist für mich auch verträglicher.

Das hätte ich weiter oben mal mit zu schmieren sollen, aber ich bin halt alt, vergesslich usw...

...und wie man Sauerteig ansetzt, weiß ich von Jean Pütz - Hobbythek - und das wiederum habe ich an gammelohr mal weiter gegeben...er ist sozusagen mein Brotsohn

So ist es...

Jedoch habe ich den weiteren Verlauf der Führung dann vereinfacht. Also ich habs net erfunden, ich mache es halt nur nach dem ewigen ASG Auffrischschema

Das bedeutet das ich immer ASG im Kühli habe was gefüttert wird, zum Brot backen wird dann ne bestimmte Menge entnommen, mit Mehl und Wasser vermengt, 16 Stunden Reifen lassen und schon hat man Sauer fürs Brot.

Der Rest vom ASG (Anstellgut) lauert weiter im Kühli und wird halt gefüttert mit je 50 Gramm Mehl und Wasser. 10 Stunden Raumtemp und wieder ab kühl.
Das kann man nahezu ewig so machen. Mein ASG ist schon ka über nen Jahr alt.

Das funzt alles aber nur wenn man den Sauerteig einmal so ansetzt wie es im Buch von Herrn Wind steht. Das ist einfach die beste Anleitung.

Bekommt man das Buch bzw Rezept noch irgendwo?

Ich habe bisher nur mit so Biosauerteigpulver rumprobiert und das Ergebnis war doch sehr bescheiden.

Eine Anleitung zb findet man auch hier:

http://www.chefkoch.de/rezepte/916071197018348/Sauerteig.html

Ich mache mein Sauerteig immer mit Roggenmehl 1150.
Weizensauerteige sind nicht so robust.

Wenn noch Infos oder so gewünscht sind bin ich auch im Privatkanal zu erwischen.

Super Danke schon mal

Klingt aber für mich danach als könnte ich das nur im Urlaub mal angehen