Was gibt's heute zu essen

gigabub (Beitrag #54811) schrieb:

@ Guido superlecker. Weiss immer noch nicht, ob und wenn ja wo Du ein Restaurant hast....

im Saarland.....

K@lle

mhhh wieviel Teller brauchst du davon um satt zu werden ?

naja 2 gehn rein, das sind ordentlich große schüsseln da, täuscht vieleicht etwas

aaahhh ... wenn ich Eintopf esse,mach ich das immer in eine Schüssel herein,gehen so 800gr. herein und davon werde ich auch satt

Nett.

Und täglich grüßt das Murmeltier.

Schinkenbrot mit Gürkckchen, Käsebrot mit Ei, ein Stück Pflaumenstreußel. Kaffee dazu

K@lle mein Froind ....

@ karsten

fu...., das würde meinen Cholesterinspiegel in ungeahnte Höhen schrauben....

sieht aber superlecker aus.

BTT

meine morgendliche Brezel, hell, warm, lecker.

geil k@rsten

Fischragout(Zander, ST. Pierre, Lachs) in Basilumsoße, Nudeln, Salat

Gruß an Kalle!

Bin zwar nicht Kalle .... aber ohhh ...Könnte ich auch

Karsten, Kalle, wo ist der Unterschied?!

wir haben ja fast das gleiche Fressverhalten

Der Ofen hatte erneut Speilaune.

Sehr schön.

Meiner wird morgen Abend in Speilaune gewesen sein.

Wir wünschen viel Freude und thx.

Zu 100% ans Rezept gehalten und schon wieder kam so ein Fladen aus dem Gärbehälter der sich nicht formen ließ...irgendwie ist hier der Wurm drin.

Das is ärgerlich.

Cordon bleu, Bratkartoffeln

Liegts am enthärteten / entkalkten Wasser? Sonst fällt mir nix mehr ein außer das ich den Teig nächstes mal versuchshalber länger als 24h gehen lasse.

Das könnte sein, ich hab auch so ger. Wasser genommen und es is matschig geworden.
Mal warten was Gammel/PeterWind sagen.

Wird der fehlende Kalk im Wasser sein...

Leider hab ich keine andere Wahl, das Wasser wird im Keller entkalkt. Wobei ich auch konstatieren muss: das Kapitel "Dehnen und Falten" in dem Buch ist schon echt beschissen geschrieben. Kein Plan wann man aufhören soll dies zu machen...

Da weiss ich zu wenig um dich beraten zu können.
Aber n Schwung Empathie kann ich runterschicken!

Nächstes Problem: der Grat zwischen zu viel und zu wenig Mehl im Leinentuch ist auch ein äußerst schmaler. Resultat: enge Beziehung zwischen Tuch und Teig.

Nimmst du immer die genaue Wassermenge die im Rezept angegeben ist? Falls ja: Nicht machen.
Mehl nimmt Wasser immer unterschiedlich auf.. Wenns breit läuft kann es gut sein das der Teich einfach zu flüssig ist.
Heist du den Pott mit auf und den Ofen genug vor?

100% nach Rezept, aufs Gramm genau.

Pott wird mit dem Ofen aufgeheizt, ca 20min lang. Was hat das Vorheizen des Topfes mit dem Zerfließen des Teiges zu tun? Der Teig zerfließt ja vor der Aufbewahrung im bemehlten Tuch schon außeinander, eine Stunde bevor er in den Pott befördert wird.

Mir fallen zwei Möglichkeiten ein:
#1 Zuviel Wasser
#2 oder zu warm

Zu #1
Ich nehme von Anfang an nicht immer die angegebene Menge Wasser sondern weniger. Bei Vollkornmehl wird es unterm Strich wieder mehr sein, da dies mehr Wasser wegen den Ballaststoffen aufnehmen kann (schrieb gammelohr ja schon). Insbesondere Roggenvollkornmehl nimmt viel Wasser auf

Zu #2
24 Stunden deutet ja eher auf eine kalte Führung hin, wo kann ich noch einmal nach lesen wie du es machst?

#3 Kalkarmes Wasser
Kann sein; ich denke aber eher erst bei Regenwasser Qualität.
Gliadin löst sich in weichem Wasser besser. Dem Brotteig wird ein Teil des Klebers entzogen. Das hat Einfluss auf die Krume und den Zusammenhalt des Teiges.

#4 Welcher Pott wird denn wo aufgesetzt? Sorry bin jetzt nicht so drin wie deine Arbeitsgänge sind.

Am ehesten wird es wohl #1 sein.

Moin Peter

Servus Chris







10 l Topf. Zum Einfrieren 5,5 l; morgen gibt es dann die Suppe, Einlage noch unbekannt.

1. alles laut Rezept, der Autor des Buches betont auch extra die genauen Mengen einzuhalten
2. da extrem wenig Hefe verwendet wird handelt es sich um eine warme Führung. Nachlesen kannst du es nur wenn du das Buch "Brot backen in Perfektion" hättest.
3. Sooo weich ist es nun auch nicht, eher normal Berliner Härte, hier im Süden ist es ohne die Entkalkung extrem hart.
4. Das Brot wird im Topf im Backofen gebacken, die Gründe stehen im Buch, hab ich schon wieder vergessen.

Hast du die Möglichkeit, mir das einmal zu scannen und per Mail zu schicken?

Im Topf backen ist ja in Ordnung, wegen der Form, das es sonst zu flach werden kann.

Da es ein Brotrezept ist, wie wäre es, wenn du die Mengen/Zutaten hier schreibst? Kann ja nicht viel zum Schreiben sein.

Mach ich mal bei Gelegenheit bin grad zu gefrustet.

Das Ding kriegen wir schon geschaukelt... Lass dich nicht unterkriegen.

Mit dem Wasser muss man variabel sein, man kann das Mehl net bezwingen

Aufheizzeit auf 40 Minuten erhöhen. An Anfang brauch man richtig Power für den Ofentrieb.
Heisst hier 40 Minuten auf vollgas gehen!

Ich verstehe immer noch nicht was der Ofen damit zu tun haben soll wenn das Problem bei der Teigführung auftritt?!

Mit der Teigführung hat das nix zu tun. Nur mit dem Ofentrieb.

Und halt weniger Wasser nehmen wenn das mehl es so erfordert.

machst du bei dem Teig auch strech and fold um ihm Stabilität zu geben?

Ich mach Sauerkraut mit Speck und Kartoffelstampf...

Mittags 4 selbst zubereitete Burger.
Abends Raclette!
Kalorientag.

..das is aber echt eklich, Kalle..

trotz mehr als 50TKM BAB pro Jahr und regelmässigen Besuchen bei Shell und Co- sowas fasst man doch nicht an..
Olfaktorisch, visuell und geschmacklich ein Anschlag auf die freie Welt.

Bifi Roll ist geil! Und ob man die anfasst! Wird nur getopt durch scharfe Bifi

Und Carazza und Ranger!