Was gibt's heute zu essen

@ Fleischfressfraktion, das ist jetzt zwar 14 Tage her, aber teilen möcht ichs trotzdem. Wir hatten in Süditalien (Lamezia Terme, Capo Vaticano) ein Haus gemietet mit Pizzaofen und Grillstelle. Das sind ein paar Ausschnitte der Fressorgie:

Abendessen:

5 Doppel Kotelette vom Kalb eines vom Schwein, 1 Tomahawk Steak und einige Salsicca Piccante und Normale.







Nachthunger:

1 Platte Melone mit Parmaschinken, 1 gemischte Platte mit Salami und Gurken am Rand, in der Mitte ein Bett aus Karotten und italienischen Zwiebeln (kann man roh essen so mild sind die dort), Tomaten und Chili. Darauf in Mehl gewendete und gebratene Blutwurst und oben drauf karamellisierte Äpfel. Dazu selbst gebackenen Brot aus dem Pizzaofen.



Frühstück:

Noch mehr Blutwurst mit diversen verschiedenen lokalen Salami, Avocado und Schwartenmagen (aus Deutschland vom befreundeten Metzger).

Meine Fresse ist das viel Fleisch

Und was haben die Anderen gegessen ?

die Knochen

...da wäre ich in Süditalien auch gerne dabei gewesen


...da war der Parmesan noch nicht drauf....

Peter_Wind (Beitrag #57167) schrieb:

...da wäre ich in Süditalien auch gerne dabei gewesen

..der Nachteil war, ich hab 3 Kilo zugenommen

Hach Carbonara, die liebe ich auch (wie so vieles aus Italien ).
Machst du mit oder ohne Sahne?
Ich geb in die fast fertigen Nudeln, etwa 1 Minute vor Schluss noch TK Erbsen in das Nudelwasser dazu, passt Super und die Erbsen sind noch ganz knackig.

Wenn Erbse noch hier wäre Carbonara ist mit Schinken und Ei, dass andere ist mit Sahnesoße Ich mache es mir so, wie ich gerade Appetit drauf habe...

korrekt, man nehme so man hat. Genau, original ist es ohne Sahne, die meisten machen allerdings mit (mich eingeschlossen).
Ein guter Koch hat mal gesagt: "Kochen ist einfach, man nimmt von dem was man mag mehr und von dem was man nicht mag weniger"

@Peter: Kein Schinken sondern Pancetta (Speck).

Fischragout (Salm, Zander, Hoki) mit Lauchsoße, Kartoffeln, Salat

@ Carbonara Rezept: wenn man bekommt, unbedingt mit Guanciale versuchen!

@ Guido, gibts ein Bild? Hoki kannte ich bis jetzt nicht.

Guanciale ist natürlich topp!

dertelekomiker (Beitrag #57171) schrieb:

@Peter: Kein Schinken sondern Pancetta (Speck).

...du hast ja so etwas von recht... ich nehme aber dennoch Schinkenwürfel, die hat man immer zur Hand... ...laufe hier nicht, weil mir gerade das in den Sinn kommt, wegen Pancetta rum ... ich denke, das sehen wir alle nicht so eng, aber ohne Pancetta kein Carbonara, das stimmt...deutsche Carbonara halt

Burger recht blutig mit Büffelmozzarella und knackigem Gedöns in der fetten Kuh!

Süßkartoffelpommes a la Priester.

XdeathrowX (Beitrag #57177) schrieb:

Süßkartoffelpommes a la Priester.

Und welches Öl hast Du genommen?

Ach ja, völlig unwichtig: Wie haben sie geschmeckt?

Sonnenblumen. Ware etwas viel Kartoffel aufm Blech, daher relativ ungleichmäßig, geschmacklich anders als aus der Friteuse aber gut.

Hier gab's eben Reste in Form einer Vollkorn-Steinofen Pizza "Asperge verde con Roastbeef"

Sehr schön!

@Kralle: Mehr als 3 geschnittene Knollen tu ich nicht auf ein Blech.

Es waren vier auf zwei Bleche verteilt, hat komischweise aber viel länger gedauert als die 17min bei dir.

Käsebrot mit Petersilie

Wundert mich glatt zweimal. Ich krieg 3 auf ein Blech, obwohl wir Untergröße haben. Und länger? Vielleicht, weil zwei Bleche im Ofen waren? Hattest schon 210-220 Grad und Umluft?

Yo. 200°. Waren aber auch Kavenzmänner von Knollen.

Die sind in EU-Zeiten nicht genormt? Unverschämtheit!

In Deutschland bestimmt...

Die EFTA lässt die Schweiz da nicht aussen vor............

So wie die drauf sind ziehen die sogar die Süßkartoffeln im heimischen Boden hoch.

Und nehmen dafür einheimische Sorten. Normale Kartoffeln. Jetzt wird mir einiges klar...

Normale Kartoffeln auf abggeernteten Zuckerrübenfeldern angebaut.

Gleich erst mal Apfelkuchen mit Streusel und bisken Schlag.

Heute Abend macht Frauli ne große Blechpizza und nen gemischten Salat dazu..........

# Gebratener Spargel und Riesengarnelen auf Tomatenpesto an bunten Frühlingssalaten,
# Frische Nudeln in Kräuterrahm an buntem Gemüse mit Gewürztomaten und geschabtem Parmesan,
# Portion Spargel mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und gegrilltem Zanderfilet,
# Paniertes Schnitzel vom fränkischen Landschwein, Röstkartoffeln und kleinem Gartensalat
und
eine Kugel selbsgemachtes Erdbeer-/Balsamicoeis mit gerösteten Pistazien dazu 0,05 l Ortega Spätlese

Das war lecker... Smartphon vergessen, deswegen kein Foto

Hört sich sehr gut an!

Verhältnismäßig profan dagegen:

Ich mag Holandaise mittlerweile eigentlich nicht mehr zum Spargel. Überdeckt mMn den Geschmack. Zerlassene Butter mit wenig Schnittlauch finde ich besser....

Pitter, was war jetzt mir der Combinazione?

Ohhhhh, gerade noch rechtzeitig erinnert!

Fett, Erdbeeren mit Kuchen, ganz mein Stil.

Z25 (Beitrag #57199) schrieb:

.... Zerlassene Butter mit wenig Schnittlauch....

...und geröstete Semmelbröseln....Das Problem der Hollandaise ist mMn die seltenst genug im Restaurant nicht aus dem Tetrapack ist...

Z25 (Beitrag #57199) schrieb:

Ich mag Holandaise mittlerweile eigentlich nicht mehr zum Spargel. Überdeckt mMn den Geschmack.

Es stellt sich oft die Frage, ob eine bestimmte Beigabe (Soßen, Gewürze, Zitrone im Gin Tonic... ) den vorhandenen Geschmack eines bestimmten Nahrungsmittels überdeckt - oder ob aus beiden Geschmäcken eine reizvolle Kombination entsteht. Dabei macht es nicht zuletzt die Menge. Daher esse ich beim Spargelessen abwechselnd einen Stängel mit viel, einen anderen mit wenig und noch einen anderen ganz ohne Soße. Ähnlich halte ich es mit dem Einrollen in Schinken.

Das Argument "Abwechslung" würde bei mir eher ziehen. Insofern ist das:

Zerlassene Butter mit wenig Schnittlauch finde ich besser....

...eine nette Anregung. Wenn wir die Saison noch öfter Spargel machen, kommt die vielleicht mal zur Anwendung.

Pigpreast (Beitrag #57198) schrieb:

Verhältnismäßig profan dagegen:

Ne, ne profan gibts bei mir:
ein halbes Baguette mit Kräuterbutter, gek. Schinken und Käse , das ganze 2 Minuten in den Micro...
Als Ausgleich habe ich mir dazu 1 Liter Campari-Orange gemixt

Oha!

Holandaise selber machen, ist natürlich ein gewisser Aufwand. Wenn schon, dann aber denn schon....

Ich wollte es ja anfangs nicht wahr haben, aber der Thermomix leistet da gute Dienste. Übrigens auch beim Dampfgaren.

Mit dem Braun-Multiquick dauert es auch nur 5 Minuten, wenn die Butter geschmolzen ist, also auch nicht länger als mit dem Thermomix.
Wenn wir - meine Frau meistens - Spargel machen, dann erst die Kartoffeln in den Dampfgarer, später in Schale zwei und drei der Spargel und ich mache die Hollandaisse, dazu....

Suppenansatz zur Fischsuppe, mit Zwiebeln, Knoblauch,Fisch und Gewürzlein is fertig.

Ich habe Daal im slowcooker...