Was gibt's heute zu essen

Kürbissuppe, Schnitzel, Spargel, Kässpatzen,




Edit: Verteilerle

Jo, Sonntag. Nett.

Schöne Fotostrecke, Peter.

Hier auch Zwischenschritte:








@kölsche_jung:

Um 18:00 Uhr entscheiden wäre hierfür natürlich schwierig. Bis dahin bleibt das Ding nämlich im Ofen. Ok, es könnte immer noch sein, dass sich dann entschieden wird, etwas anderes oder gar nichts zu essen.

"Gefrühstückt" haben wir heute übrigens von 13:00 Uhr bis gerade eben. Bild wie gestern, nur ohne Zeitung...

Selbstgemacht, aber nicht von mir. War mein Wunschkuchen… Sehr lecker.

Schick!

Peter, mir wäre das etwas zu wenig, ich mach immer gleich mehrere Gläser, hält sich ja lang und kann man einfrieren. Der Aufwand ist fast der Gleiche.
Schön piggy, sieh aus also es gut werden würde.
Sauber Löti, und schön direkt daneben den Alk verstecket
Pilot, wie immer, grundsolide.



Hier Würstchenomelette, entschuldigt das miese Bild. Habs mit nachbearbeiten versucht, aber der Winkel war Mist.



Dazu noch Barbecue Soße und Jalapeños.

Das erst Mal selber gemacht für bEva ... ich bevorzuge etwas anderes (hatte Napoli) .... ihres von der Fattoria La Vialla war aufgebraucht. 180 g = 6,60 € und selbst da befinden sich noch ein kleiner Anteil Walnüsse drin ...



Nachdem es für sehr gut befunden wurde, werde ich dann auch größere Einheiten herstellen ... Pinienkerne hatte ich nicht mehr (Rest vom Donnerstag) und 50 g Seeberger (Mittelmeerregion), andere (Seeberger aus China < 4 € á 50 g) waren nicht mehr da, für fast 8 €, war mir zu heftig für einen Erstversuch ... jetzt muss ich jetzt erst mal schauen, wo es etwas zu vertretbaren Preise gibt ...

Welche Pinienkerne verarbeitest du denn?

@Pilotcutter (zu Hause oder bei Muttern ) + Piggy auch danke ... so eine Haxe werde ich demnächst auch mal machen ... gefällt mir sehr gut.
Spaghetti Foto habe ich uns erspart

Löti schwingt sich nun auch zum Konditor auf

Würstchenomelette erinnert mich an bEva, die schnibbelt auch oft Würstchen irgendwo rein

Erdbeerkuchen von Muttern:

Geschmorte Rinderhaxe mediterran, Rosmarinkartoffeln, Bohnensalat:






Auf dem Teller:






Ich fands grandios. Unglaublich kräftiger Rindgeschmack, der sich gegenüber den mediterranen Gewürzaromen der kräftigen Soße gut durchsetzen kann. Das Fleisch durch die lange Garzeit butterweich. Selbst die glasigen Septen waren keine Spur von zäh.

Dank an Uschi für die Beilagen, auch sehr gelungen.

Und der Wein hat in der Tat sehr gut harmoniert. Leckeres Tröpfchen.

Sehr schön.

Nett.

Supi muss ich nachbauen ... obwohl die Septen nicht so mein Ding sind, im Gegensatz zu bEva ... sach nur Ochsenbäckchen

Danke Euch

Uschi und Sohnemann hätten auf die Septen auch verzichten können. Ich finde ein bisschen "Knutsch" (mit kurzem "u") geil.

Ich hatte zwischendurch Bedenken, weil das Fleisch gegenüber dem Urzustand am Knochen so zusammengeschmurgelt aussah:



Im Endeffekt hatte es sich aber wohl zwar der Länge nach zusammen gezogen, dafür aber in die Breite ausgedehnt. War also weder ausgetrocknet, noch zu wenig.

Es gibt auch tolle Rezepte mit Smoker und Dutch Oven. Zetti, wie wär's?

Was sind Septen?

Ganz allgemein oder hier im Speziellen?

Hier. Habs nicht zufriedenstellend gegurgelt bekommen.

Flachsen, Sehnen ... die glasigen Teil im Haxn ... siehe Foto 4

Ich hab Scheidewände gefunden und konnts net zuordnen.

Ganz allgemein und unabhängig vom Gewebetyp ist ein Septum eine (im Gegensatz z. B. zu einem Strang) flächige, wand- oder hautartige Struktur, die andere Strukturen oder auch Hohlräume durchzieht. (Z. B. ist die Nasenscheidewand ein knöchernes Septum.)

Bei den glasigen Septen im Rindfleisch (kenne ich gut von dem Suppenfleisch, das ich zu Heiligabend immer mache) handelt es sich vermutlich um kollagenhaltiges Bindegewebe, welches normalerweise gummiartig zäh und kaum zu zerbeißen ist, nach langem Garen aber zunehmend weich wird.

Als Sehnen werden diese Septen gern bezeichnet, stimmt aber imho nicht. Richtige Sehnen (mit denen in Natura der Muskel am Knochen zieht), sind null elastisch und auch durch Kochen kaum klein zu kriegen.

Ah ok, danke.

Ich hab Leberkäs leicht angebraten und mit süßem Senf zwischen Brot geklemmt.

Jo. Das dies nur geschmort werden kann, ist klar. Ich hätte es tatsächlich im dutch oven gemacht. Muss man aber auch erstmal kriegen, diesen cut. Habe ich noch nie gesehen.
Sieht gelungen aus!

Z25 (Beitrag #83569) schrieb:

Muss man aber auch erstmal kriegen, diesen cut. Habe ich noch nie gesehen.

Jo, "Beef Hammer" ist hierzulande eher selten. Meist machen sie aus dem Stück eher Beinscheiben. Uschi ist aufm Markt beim Eifeler Metzger drüber gestolpert und meinte, als sie nach Hause kam, ich solle doch mal selber hin und gucken, ob das nix wär. Hamwer die Gelegenheit genutzt und die Lammteile, die wir eigentlich geplant hatten, eingefroren.

Sieht gelungen aus!

Danke. Ich glaub ja immer noch immer erst dran, wenn's fertig ist, aber ja, es war gelungen.

Sehr lecker! Auch schöne Fotos dazu. Wie lange war es jetzt im Ofen?
Auf diese Septen (Ausdruck kannte ich so auch nicht), könnte ich ebenfalls verzichten. Wenn sie aber weich sind ist’s ok.
Hab mal ein Chili mit Beinscheiben und Knochenmark gemacht, das war auch sehr nett. Ansonsten gibts Beinscheiben eher selten, Haxen im Biergarten mal ausgenommen.

sehr geil.

Danke Euch beiden.

DasEndeffekt (Beitrag #83571) schrieb:

Wie lange war es jetzt im Ofen?

5 Stunden. Davor noch rundum angebraten.

Auf diese Septen (Ausdruck kannte ich so auch nicht), könnte ich ebenfalls verzichten. Wenn sie aber weich sind ist’s ok.

Muss man mögen, dann kann man richtig Spaß dran haben.

. Ansonsten gibts Beinscheiben eher selten, Haxen im Biergarten mal ausgenommen.

Äh... Scheiben sind doch Scheiben, Haxe ist am Stück. Und im Biergarten sind es meist Schweinshaxen, oder?

Seit langen mal wieder aus dem goldenen M
16 Schrimps mit Cocktailsoße und 2 "Deutschlandburger". Der beste Burger, den ich seit langem von denen gegessen hab

Pigpreast (Beitrag #83573) schrieb:

. Ansonsten gibts Beinscheiben eher selten, Haxen im Biergarten mal ausgenommen. Äh... Scheiben sind doch Scheiben, Haxe ist am Stück. Und im Biergarten sind es meist Schweinshaxen, oder?

Korrekt, ich dachte nur so drüber nach wann ich denn überhaupt was in Form einer Haxe oder einer Beinscheibe esse und das war eben nur die besagte Schweinshaxe im Biergarten.

Beinscheibe = Ossobuco, kennen wir doch alle. So eine Haxe habe ich auch noch nie gesehen, werde demnächst mal den Metzger fragen ..

Ich freue mich. Es klappt. Fleisch für Coniglio al forno kann morgen abgeholt werden.

Nur nebenbei. Ich bin dann alleiniger Esser. Sie ist halt tierlieb. Mag lebende Kaninchen zu sehr.

Oh ich liebe Puddingtei… öhh… Kirschplunder? Puddingteilchen? Mach kein Scheiß, Mann!

der bägger macht beides in 1 ding

Ich bekomm gleich nen Schlaganfall. Eigtl ne coole Idee. Hat man doch nach dem ersten Schneckenhaus seine Puddinggelüste schon befriedigt.

uff Arte läuft grad was über essen !

Griechisch

Habe zwar noch die Erinnerung an mein letztes griechisches Essen im Kopf, was mich mehr anmachte als das, was mir auf dem Foto erscheint... dennoch würde ich spontan sagen: Ja, würd ich nehmen!

So kam das halbe Kaninchen aus Südfrankreich heute bei 180 Grad aus dem Ofen. Für mich alleine eigentlich zu viel. Kleiner bekommt man es aber nicht. In acht Stücke gesägt/geschnitten.

Coniglio al forno.

Heute hohl ich seid jahren mal wieder meine kugel vor und Grille
bilder kommen sicher auch noch

Brotzeit...



Sonnenblumenvollkornbrot, polnische Salami, Krustenschinken, diverse Käse, Gurke, Rettich. Dazu Salat mit gebratenem grünen Spargel und Champignons

Heute Mittag zubereitet. Ich mag diese Farbkombi. Sympathie.

Nur. Ich kann im Moment keine Fotos bearbeiten. Verkehrt rum aufgenommen.

Ein bisschen wenig Olivenöl?

Perversion in Form einer Pizza.

Wenn de meinst, esse ich halt pervers, du musst es ja nicht essen ...

Das is echt pervers... da fehlt die hollandaise ...

Für Lieferdienst ganz ok.

Hier gibt's später



Fougasse

Die Fougasse ist ein provenzalisches Brot mit weicher Kruste. Es besteht aus weichem Hefeteig und wird aus Weizenmehl, Backhefe und Olivenöl hergestellt.

Erinnert mich an Focaccia...