Was gibt's heute zu essen

Da muss ich mal Mama Rosa nebenan fragen. Die hat bestimmt ein Rezept auf Lager.
Hoffentlich macht die bald wieder ihren beliebten Arancini

Skaladesign (Beitrag #90754) schrieb:

Da muss ich mal Mama Rosa nebenan fragen. Die hat bestimmt ein Rezept auf Lager. Hoffentlich macht die bald wieder ihren beliebten Arancini 8)

Eine so gute Beratung habe ich leider nicht. Ich probiere gern aus und lese sehr gern im Thread mit.

@Ozone:

Jo, mipm Sellerie kann ich mich vertan haben. Möglicherweise gehört der immer rein, wahrscheinlich war der auch in Bologna drin und Uschi macht ihn rein, aber wie aus meinem Geschreibsel hervorgeht, achten wir bei dieser Soße nicht allzu pedantisch auf Authentitzität, denn wir arbeiten arbeitsteilig: Ich bin bei uns für Pedanterie zuständig, für Pastasoßen jedoch Uschi.

Mama Rosa kommt aus Sizilien. Der Luftauslass der Absaughaube ihrer Küche, mündet auf meiner Werkstatteinfahrt. Tja und wenn Rosa kocht, bekommen wir alle Hunger.

Skaladesign (Beitrag #90757) schrieb:

Mama Rosa kommt aus Sizilien. Der Luftauslass der Absaughaube ihrer Küche, mündet auf meiner Werkstatteinfahrt. Tja und wenn Rosa kocht, bekommen wir alle Hunger.

Drei Likes mindestens! Sizilien ist ein wunderbarer Ort, Pecorino Pepato...

Also so auf´m Teller und eben keine dicke Soße, geht echt italienisch ja gar nicht



Und ja, es gibt da sicher zig. Rezepte und eben nicht das eine/echte!
Für mich am Ende noch etwas Olivenöl drauf....

Fällt schon wieder Laub ?

Also der frische Basilikum muss (geschmacklich) einfach (dabei)sein...

Skaladesign (Beitrag #90750) schrieb:

Wat is eigentlich mit dem Pfeffer ?

Ich habe ihn inzwischen und meine Brüder können zu hause bleiben.

Ausnahme ist für mich inzwischen die Karotte, die fügt unnötig Süsse hinzu.

Da bissu aber x-trem geschmackssensibel!
Also´n büschen Süße gehört für mich dazu, zumal heutige Tomaten nach nix mehr schmecken und ich sonst eher Tomatensoße ohne alles plus die getrockneten verarbeite.
Aber ´ne gute Karotte hatte vor zig Jahren sicher auch noch mehr Geschmack und dabei eine gewisse Schärfe...gibt´s halt nicht mehr

Pigpreast (Beitrag #90752) schrieb:

.. Das hierzulande bekannte Gericht "Spaghetti Bolognese" wurde mutmaßlich von italienischen Auswanderern in den USA durch die in Italien unübliche Kombination ...

also so ähnlich wie bei Pizza? Die es angeblich bis zu den Auswanderern nur als Calzone gab?
Ich glaube das nicht.

Meine Bolognese ist immer alla Mama, also das, was die Küche im Moment hergibt.

.JC. (Beitrag #90764) schrieb:

also so ähnlich wie bei Pizza? Die es angeblich bis zu den Auswanderern nur als Calzone gab? Ich glaube das nicht.

Das wäre mir auch neu. Wo hast'n das her?

gammelohr (Beitrag #90762) schrieb:

Skaladesign (Beitrag #90750) schrieb: Wat is eigentlich mit dem Pfeffer ? Ich habe ihn inzwischen und meine Brüder können zu hause bleiben.

Freut mich sehr

Yo man, jedenfalls danke usw... Missa pepperus

.JC. (Beitrag #90764) schrieb:

... Meine Bolognese ist immer alla Mama, also das, was die Küche im Moment hergibt.

Dann machst du es ja richtig ...

Das "Problem" bei italienischer Küche ist, dass es da mE kaum verbindliche Rezepturen gibt.

Für "Bolo" kenn ich
Entweder a) Pancetta auslassen, b) in Olivenöl c) in einem neutralen Öl oder d) in Butter, darin dann
e) Entweder f) Rinderhack, g) gemischtes Hack oder h) gemischtes Hack und Hühnerleber krümelig anbraten und dann aus dem Topf nehmen oder i) zuerst Karotte, Zwiebel und j) Staudensellerie oder k) Knollensellerie und l) Knoblauch oder m) keinen Knoblauch anbraten ...

Naja, spätestens hier sollte dann mit hinreichender Sicherheit feststehen ... es gibt nicht "das" Bolo-Rezept

Würde ich ein für mich verbindliches Rezept suchen, würde ich in den Escoffier schauen ...

kölsche_jung (Beitrag #90768) schrieb:

Naja, spätestens hier sollte dann mit hinreichender Sicherheit feststehen ... es gibt nicht "das" Bolo-Rezept

Definitiv wohl nicht, aber ein paar Tropfen Fischsauce gehören meistens dran.

...heute die Reste Pasta-Hack-Basis in einer/meiner speziellen Variante :

Plus jede Menge Stangensellerie, frischer Lauch und Marokko-Melisse aus´m Garten, Milch und ganz am Ende noch ein Schuss Sahne...

Das ganze dann auf Kartoffeln plus etwas Pecorino

Skaladesign (Beitrag #90760) schrieb:

Fällt schon wieder Laub ? :D

Warum liegt hier Stroh?!

Zum Thema:
Kein Bild - war aber lecker!

Hier mal wieder Feuerplatte

kennt ihr ja schon , daher nur Fotos von Aftershow chillig Musik hören.

Lecker.
Ich gerade...

an Apple a day ...

kennt ihr ja schon , daher nur Fotos von Aftershow chillig Musik hören.

Ich nicht...komme dann wohl mal vorbei

@Beaufighter:
Mit Backpapier aber doch wohl keine Dr. Ö


Nachtrag von gestern Hack-Lauch-Sellerie und frischer Dill:

Hier hatte keiner Bock auf Essenszubereitung, nichtmal mehr auf Grill anwerfen. Daher eine mobile Pizza Aspargus

Von gestern Abend.

Krakauer mit Käse, gefüllte Champignons und einen Mediterranen Nudelsalat.

Hmm.... lecker Bratwurst. Muss ich auch mal wieder essen.
@Old-Hifi-Jünger: Nein keine Dr. Ö... die gabs in Groningen, war günstig und hat besser geschmeckt als das Foto vermuten lässt.

Kalle_1980 (Beitrag #90773) schrieb:

Wasdas?

ich hätte jetzt gesagt so was wie ein Bauernfrühstück.

Kartoffelwursteipfannenomlett

,,,geht auch mit Fischstäbchen...
Das Ei wäre mir aber zu trocken...

so ein bauernfrühstück ist was feines, darf man aber auch mittags oder abends fressen

Tortelloni Prosciutto mit Pesto alla Calabrese pikant, geriebenen Parmesan, dazu einen Primitivo Doppio Rosso

@Lauscher:

Geht doch....und auch der Wein

Bei mir heute die Pasta-Reste mit Raclette-Käse überbacken:

Schweinenacken, Curly Fries, Salat



Zweite Fuhre mit Ofenkartoffeln

Zweite Fuhre mit Ofenkartoffeln

Bissu irgendwie auf Diät oder warum bleibt der Salat stehen...

Der blieb genau so stehen, wie das Steak liegen blieb.

Schweinenacken ? So mager ist hier nur Rücken oder Lummer.

Äh, ja, sorry, war Rücken.

Übrigens sehr Lecker.

Heute Hack-Lauch-Brokkoli-Sahne mit/auf Basmati...und ´türlich etwas Kräuter

Old-Hifi-Jünger (Beitrag #90793) schrieb:

...und ´türlich etwas Kräuter

und Laub

@Volker:
Hassu vielleicht ´ne Laub-Allergie!?

Also ich steh absolut auf frische Kräuter, besonders aus´m eigenen Beet, Melisse in Zitrone oder in Marokkanisch (etwas Lakritz im Aroma)...und ...
Leider wird z.B. Schnittlauch nicht mehr, wie damals so

Und heute wird der Grill -ganz klassisch mit Kohle- gezündet



Nachtrag:
Auf´n Grill gehen jetzt vom Türken Spieße Hähnchen/Pute/Hack und eine Wurst...

Soße:
Tomate püriert (nix Ketchup) mit Sambal/Knobi/Toscana-Gewürz/etwas Süße, Zitrone und etwas Grünzeug!!!
Da das Fleisch mariniert, bin ich mit dem Salz auf der sicheren Seite und mehr geht halt immer

Russisches Schaschlik:









Das Fleisch wird mit den Zähnen vom Spieß gezogen und abwechselnd mit Brot, selber eingelegten Gurken, Tomaten, Lauchzwiebeln etc. gegessen. Schweinelecker!

Dazu gab's Bier und Vodka. Dienstbedingt blieb ich aber beim alkoholfreien.

Russisches Schaschlik:

Auch wenn hier politische Äußerungen unerwünscht sind, kann ich mir gerade einen aktuellen Geschmackshinweis in Ironie nicht ganz verkneifen

Hier mein Türkenteller, auch politisch nicht ganz korrekt...

Und das Brot passt auch nicht

Old-Hifi-Jünger (Beitrag #90797) schrieb:

Hier mein Türkenteller, auch politisch nicht ganz korrekt...

Was soll's, ist wie Negerkuss und Zigeunerschnitzel ....
Ich finde das ganze Gedöns um diese Begriffe "affig" .

...genau und das ganze so korrekte Gändergedöns

Aber die RU ist für mich mit seinem Ober-Despoten-Führer aktuell einfach
Und halt nix mehr mit irgendwie korrekt...

@Volker:
Aber nochmal frisch aufgebacken..

Old-Hifi-Jünger (Beitrag #90800) schrieb:

Aber die RU ist für mich mit seinem Ober-Despoten-Führer aktuell einfach

Da kann aber der Grillspieß genauso wenig dafür, wie dafür, dass er in dieser seiner speziellen Art wohl in Russland entstanden ist. Und das, wohlgemerkt, lange bevor der Ober-Despoten-Führer anfing, am Rad zu drehen.

OK, Kultur kann man ja bewahren...der Vodka ist ja auch nicht so böse/schlecht
Und der russische Diesel landet wahrscheinlich auf Umwegen teilweise auch noch in meinem Auto