Was gibt's heute zu essen

Linsenköfte beim veganen Türken.
Seit einiger Zeit bin ich süchtig danach.

Warst du schonmal bei dem neuen Thai Imbiss auf der Neusser, Felix? Die machen nen tolles, grünes Curry.

Als besondere Empfehlung von mir Probier da mal :

Nr. 77 Gaeng Kua: Garnelen mit tropische Früchte, Paprika und Tomaten in rotem Curry. Koriander musst du dazu sagen. Schmeckt genial durch das scharfe Curry und die Früchte.

Nr. 48T Pad Prik Gaeng: Tofu in Rotem Curry mit Bohnen, Paprika, Auberginen,Chili und grünem Pfeffer. Geniale Schärfe durch den Pfeffer und das Curry. Super aromatisch.

und zuletzt: 72 Gaeng Keaw Wahn: Garnelen in grünem Curry mit 3 Sorten Auberginen, Zucchini und und Bambus. Auch mit Koriander natürlich....

Mach dich nicht lächerlich.
Natürlich war ich da schon!
Der vegane Türke ist ja right next door.

Lecki-lecki, wie mein Herzblatt zu sagen pflegt.

Auch speziell die Gerichte schon probiert, die ich da gerade genannt habe? Die meisten seh ich da Nudelkram bestellen oder Sojasaucenzeug. Das haben die nicht so drauf.... aber die Currys... super.

Ja, die Cig Köfte Klamotte daneben is auch recht lecker. Schade, dass die die Falafel Durüms nicht noch mal anknuspern und leider nehmen sie auch Fertig-Falafel. Gegen den Libanesen nahe Hansaring stinken die nicht an. Dafür kommt aber die frische Minze und Gurke auf dem Essen toll an. Und was ist das Weiße, Knackige? Rettich?

Ich bin mir auch nicht sicher.
Dachte schon Kohlrabi.
Ich lass mir nächstes mal n stück so geben.


...

Ich bestell doch beim Thai kein China-Imbiss-Gedöhns!
Ich hab selten so perfektes Tofu bekommen wie da.
Was denkst du als Fachmann:
Ist das das Ausgangsprodukt oder die Zubereitung?

Hier gerade Chicken-Mango-Curry frei Schnauze zusammengebastelt.

Kängurufilet an Pfeffersoße mit Kartoffelpüfferchen, Kroketten und Salat.

1 Brötchen, belegt mit scharfer Salami und Schafskäse

Wie schmeckt Känguru, Piggy?

Schön Komiker!

Ein bisschen wie Reh, nur nicht ganz so zart und etwas weniger aromatisch. Aber die Pfeffersoße dazu war geil!

Ein befreundeter Restaurantbesitzer (eines hochqualitativen und entsprechend bepreisten Restaurants) sagte mal:
Je stärker gewürzt ein Stück Fleisch ist, und je stärker gewürzt die Soßen auf dem Teller sind, um so schlechter ist die Qualität der Komponenten.
Wahre Qualität muss man nicht übertünchen.


Dem isch de Wahrhait, wie isch finde.

Papa_Bear (Beitrag #65826) schrieb:

... Wahre Qualität muss man nicht übertünchen ...

kommt meinem persönlichen Geschmack zwar entgegen, würde ich aber so nicht generalisieren wollen.
Obschon ich kein sonderlicher "Scharf-Esser" bin, muss mE zB ThaiCurry oder Tom Kah irgendwas schon "mächtig scharf".
Bei manchen Gerichten gehört sich eine eher "einseitige Dominanz" einfach ...

Seh ich auch so.
Thai-Curry muss auch dann noch brennen, wenn man "bitte nicht so scharf" beim bestellen sagt.

Ich wüsste auch nicht, wie ich ein ordentlich rotes oder grünes Thai Curry machen sollte ohne das scharf zu haben.
Die Paste selber ist ja vom Chili Anteil her schon scharf genug.

Wenn ich Thai Curry koche, dann lass ich erst einen Teil der Kokosmilch einkochen, bis sich das Öl trennt. Dann geh ich hin und gebe die Paste rein. und brate das an. Dann kommt die restliche Kokosmilch drauf und die anderen Zutaten rein.
Das Ganze ist dann ohne zusätzliche Schärfe schon krass scharf.

Beim Thai Imbiss hier habe ich einmal den Fehler gemacht das sehr scharf nachwürzen zu lassen. Das konnte man kaum noch essen. Nicht, weil die Schärfe nicht erträglich war, sondern, weil die frische rote Chili das ganze deutlich zu bitter gemacht hat.
Außerdem hab ich am nächsten Tag auf dem Klo geradezu gelitten.

Ich glaube aber die schärfe könnte keine minderwertigen Zutaten überdecken. Beim Gemüse und beim Fleisch merke ich das recht sofort, wenn das Mist ist.

Und selbst bei dem fertigen Grillmarinierten Zeug aus den Discountern merke ich sofort wenn was mit dem Fleisch nicht stimmt, was leider recht oft der Fall ist.

Bei meinem gestrigen Curry waren neben Ingwer und Knobi 2 großzügige Teelöffel rote Currypaste, etwas Currypulver und 3 Chilis enthalten.

Ein Curry muss min. 2x brennen.

Und das Huhn war bio, glücklich und vom Züchter nebenan. Habe ich jetzt was falsch gemacht?

Klar, mir geht es ja auch nicht um Gerichte die per se scharf sein müssen... eher eine allgemeine Binsenweisheit.

Wenn es bei uns hochwertiges Steak gibt, beschränkt sich das Würzen auch auf ein wenig Fleur de Sel und guten schwarzen Pfeffer. Insofern ist schon klar, was gemeint ist.

Yo, das schwule Salz is ja entsprechend etabliert. Aber wieso isses immer bloß Pfeffer?
Da gibbet doch auch X Sorten, und ich selbst bin auch noch nicht schlüssig, weil ich mag zwar Pfeffergeschmack wirklich sehr, aber eben keine vordergründige Schärfe. Tipps?

Grad gabs Waffeln mit Sahne und Erbeeren.
Die PC schreibt nun ja vor dass es deutsche sein müssen, ich hab aber keine Ahnung.
Aber da Weib die gekauft hat, sind die sicher weder politisch, biologisch, ökologisch oder sonstwas auch nur annähernd zweifelhaft...

Mein letztes Entrecote habe ich mit Smoking Zeus Gyros Gewürz von Ankerkraut gerubbt. Fanden alle toll.

Von Ankerkraut hab ich auch ganzes Regal voll. Aber bei (gutem) Rindfleisch is hier auch:
So viel nötig, so wenig wie möglich.

Ich mag den Tellicherry und Malabar Pfeffer gerne, wobei ich den Tellicherry lieber mag.

Fleur is schon geil aber die Erzeuger werden jetzt bluten.
Total voll Mikro-Plastik.
Kein Wunder, so wie es gewonnen wird.

Schade aber die Welt dreht sich trotzdem weiter.

Zaianagl (Beitrag #65833) schrieb:

... weil ich mag zwar Pfeffergeschmack wirklich sehr, aber eben keine vordergründige Schärfe. Tipps? ...

Hennes Finest... hab bis dato noch nix besseres gefunden, teuer aber preis-wert

Liegt im Körbchen...

DasEndeffekt (Beitrag #65836) schrieb:

Ich mag den Tellicherry und Malabar Pfeffer gerne, wobei ich den Tellicherry lieber mag.

Tellicherry ist mein "One for all", Malabar auch ins Körbchen.

Gurkentomatenpaprikasalat. Mit Schafskäse.

Papa_Bear (Beitrag #65826) schrieb:

Ein befreundeter Restaurantbesitzer (eines hochqualitativen und entsprechend bepreisten Restaurants) sagte mal: Je stärker gewürzt ein Stück Fleisch ist, und je stärker gewürzt die Soßen auf dem Teller sind, um so schlechter ist die Qualität der Komponenten. Wahre Qualität muss man nicht übertünchen. Dem isch de Wahrhait, wie isch finde.

Das stimmt wohl. Aber es ist eine Binsenweisheit, über die man sich freuen kann, wenn man sie zum ersten Mal begriffen hat, von der man sich dann aber durchaus auch wieder lösen kann. Es gibt nicht viele Fleischsorten, die solo so überzeugen, dass sie in den absoluten Genuss dieser Weisheit kämen. Känguru zählt zumindest nicht dazu. Es ist per se nicht nicht besonders delikat. Deshalb die superschmackhafte Pfeffersoße lieber dazu als aufs Dry Aged Rib Eye Steak vom Rind. (Sonst müsste man sich fragen: Wozu überhaupt gute Soßen?)

Heute:











Das mit den Bandnudeln waren Kalbsnierchen. Der Rest müsste selbsterklärend sein. Auf alle Fälle sehr schmackhaft alles.

Ick krieg Hunger....

kölsche_jung (Beitrag #65838) schrieb:

Zaianagl (Beitrag #65833) schrieb: ... weil ich mag zwar Pfeffergeschmack wirklich sehr, aber eben keine vordergründige Schärfe. Tipps? ... Hennes Finest... hab bis dato noch nix besseres gefunden, teuer aber preis-wert

Da kaufe ich auch immer ein. Sehr empfehlenswert.

Ampopo Pfeffer, @Papa_Bear: Vielleicht war es auch ein Missverständnis. Die Pfeffersoße zu dem Känguru war nicht scharf oder aufdringlich, was den Pfeffergeschmeak anbelangt. Sie war mit grünem Pfeffer, recht sahnig, ausgewogen in den Aromen, sehr schmackhaft, aber nicht überwürzt.

Alles gut @ Piggity, war auch nur ein Einwurf zum Thema "Würzen und Qualität", der mir in den Sinn kam.
Hatte nicht bzw nicht unbedingt nur was mit deinem Post zu tun

Aso, gut. Stimmt ja auch. Nur klingt es immer so, als ob alles, was mit halbwegs aromatischer Soße daher kommt, eigentlich für den Eimer wär. Und das stimmt ehmt nich.

Vorhin:

Immer diese Halbstigmen beim Essen.

Ich geh jetzt einkaufen, kann euch noch nicht mehr sagen!

Jetzt kann ich. Plov mit Lamm steht in der Vorbereitung drüben aufm Herd.
Die Rosinen hab ich leider verschwitzt, n Schuss Honig wirds tun müssen.

Für morgen hab ich n gutes halbes Kilogramm schönen Spargel.

Paella gibt es nachher.

Stigmen, Stigmata, Dogmata, Dogmen, wer weiß das schon genau...

Mir Wurstata.

Wie heißen diese Scheiben? Irgendein Gesülz?

Nich schön, aber selten:

Sehr schön, Hüpchen! Presssack oder Presshack oder so nennt sich das.

Hatte eben det erste mal Strauß. Ganz minimalistisch mit



Ist geschmacklich und von der Faser wirklich so ein Mittelding zwischen Geflügel und Rind.
Hat aber womöglich nicht viel Eigengeschmack, denn dieses war auch schon mariniert.

Nun denn, Straußensteak gehabt - abgehakt.

Muss man nicht unbedingt. Genau wie Krokodil oder Bär. Überbleibsel aus der Rinderwahn Zeit

Bär ist mir noch nicht untergekommen. Känguru schon, das fand ich ganz gut eigentlich.

Bär hatte ich auch noch nicht. Strauß, Krokodil, Känguru liegen für mich bezüglich der geschmacklichen Attraktivität in etwa bei der von Pute. Ganz ok, aber per se nix extraorbitant leckeres. Der eigentliche Attraktivitätsfaktor ist die Abwechslung zum ewigen Schwein, Rind, Lamm oder Huhn.

Das im Bild war übrigens Wildsülze. Presssack oder Schwartenmagen sind ähnlich.

Sülze und Bratkartoffeln...
Sehr lecker, vor allem bei dem Wetter.

Das war ernst gemeint!

Sorry, ich hatte mich auch vertippt. Es hätte eigentlich der Smiley sein sollen. Einmal, weil ich eigentlich alles zu jedem Wetter essen kann. Zum anderen weiß ich zwar, dass viele Leute bei warmem Wetter eher etwas kühles mögen (da passt zumindest die Sülze) und nichts warmes, schweres, fettiges - aber damit kriege ich die Bratkartoffeln nicht auf Linie.

warmes, schweres, fettiges

Ne Hollandaise im Traditional grip meinste?

'Stefan' (Beitrag #65863) schrieb:

...Traditional grip ...

@piggy:
Die Bratkartoffeln sind ja das einzige warme und zusammen mit der Sülze im Mund auch nur noch lauwarm.