Was gibt's heute zu essen

In der Tat, sehr geil

HansFehr (Beitrag #88153) schrieb:

Sehr schön. Die Lammstelze gefällt mir besonders.

Jein ... das Gänserilette war mindestens genauso gut ... und die Nachspeise auch (konnte selbst meine Frau begeistern und die mag gar kein "süss")
aber ja, die Lammstelze war super, wir kommen auch selten daran vorbei, wenn sie denn mal auf der Karte steht (die Karte wechselt täglich)

Was für einen Wein gab es dazu?

zur Vorspeise nen Silvaner,
zur Lammstelze nen 2020er Lemberger vom Lassak,
danach nen 2019er Gestad vom Ziereisen als "Zwischenwein",
dann zur Nachspeise noch nen weißen Naturwein

Danke für die Auflistung der Weine.

Erstaunlich in welcher Preisklasse sich in dem Lokal die Weine bewegen.

... wobei die da breit aufgestellt sind, von ... bis ... und stets "trinkfreudig ausgepreist"

Pizza Tonno mit Cipolla ...



1 mittlere Sellerieknolle, 6 Zwiebeln, 9 mittlere Karotten, 2 Lauchstangen, 2 Bund Lauchzwieben, 1 Kohlrabi, 5 Petersilienwurzel, 2 Bund Petersilie und Schnittlauch, Salz und Pfeffer, ergeben 3 volle Backbleche ...



... das sieht nach 12 Stunden bei 85° Umluft so aus ...



... das passt jetzt alles auf das untere Blech ...



... der Standmixer machte daraus 380 g Instant Gemüsebrühe ...

Brotzeit alleine...

Interessant @Peter_Wind.
Ich koche einfach Gemüsereste aus und schütte die Brühe in Eiswürfelformen.
Man muss das Gemüse nur ordentlich waschen und die Schale verwerten.
Zusätzlich nutze ich Stengel von Kräutern: Petersilie, Basilikum, Koriander und sowas. Da erstaunlich viel Geschmack drin. Nur Kartoffelschale nutze ich nicht - das gibt eine braune Farbe, die ich nicht mag.

Gemüsebrühe einfrieren geht selbstverständlich auch ... wir haben es lieber so, Es sind auch noch klitzekleine Gemüsebröckchen vorhanden. Geht natürlich noch feiner. Gemessen an der "Maggi Klare Gemüsebrühe für 18 l" mit 15,3 % Gemüse besteht meine zu 99,9 % aus Gemüse.
Es macht Arbeit - Schnibbelei ca. 60/90 Min. und erfordert Energie. Der Geschmack ist es aber wert. Ich mache es so seit 5 Jahren, Das reicht für 2/3 Monate. Die Maggidose mit MHD Mai 2018 habe ich erst letztens entsorgt
Solltest du auf die Idee kommen, es auch zu probieren. Wichtig ist die Bakofentür einen Spalt offen zu halten, damit die Feuchtigkeit raus kann. Alternative wäre die Türe öfters zu öffnen.
Suppenbrühe machen wir immer 10 l, von denen dann 4 x 2 l eingefroren werden.

Peter_Wind (Beitrag #88158) schrieb:

Pizza Tonno mit Cipolla ...

die sieht echt lecker aus

Peter_Wind (Beitrag #88161) schrieb:

...Schnibbelei ca. 60/90 Min. ...

könnte man mit ner Küchenmaschine erheblich reduzieren
würde sich vielleicht in Folge auch eine Reduzierung der Trockenzeit ergeben, die Feuchtigkeit wird ja nur über die Oberfläche abgegeben
... und die zB Möhren haste ja nicht gerade julienne geschnitten

Peter_Wind (Beitrag #88161) schrieb:

... und erfordert Energie. ...

naja, die ist ja nicht weg, sondern nur woanders ... wenn man das im (kalten) Winter macht, heizt man die Bude halt n bischen mit
... und das wird ja kaum so nen Geruch wie Reibekuchen verströmen

insgesamt jedenfalls mE ne tolle Idee

kölsche_jung (Beitrag #88163) schrieb:

... und die zB Möhren haste ja nicht gerade julienne geschnitten

Die letzten 3 habe ich in 2 mm dicke Scheiben geschnitten , ansonsten gestiftet und die gleiche Stärke wie Zwiebel + Sellerie

könnte man mit ner Küchenmaschine erheblich reduzieren

Das bezweifle ich. bei hartem Gemüse ohne Flüssigkeitszusatz. Erfordert aber auch händische Kleinwürfelei. Aber was soll's, es macht ja auch Spaß und reicht lange.

... und das wird ja kaum so nen Geruch wie Reibekuchen verströmen

...das stimmt, die Wohnung duftete angenehm nach Gemüse

Die tolle Idee stammt aber nicht von mir, sie ist aus dem Netz. Ausgerechnet hergestellt mit einer Küchenmaschine, die, würde ich sie anschaffen, die sofortige Einreichung der Scheidung durch baE zur Folge hätte: Thermomix

Gestern bin ich nicht dazu gekommen das Foto zu schicken.
Nach der Gier kam dann die Faulheit und der Durst, nach der scharfen CPM spezial

Goil

Peter_Wind (Beitrag #88164) schrieb:

... könnte man mit ner Küchenmaschine erheblich reduzieren Das bezweifle ich. bei hartem Gemüse ohne Flüssigkeitszusatz. ...

das "härteste" dürften Sellerie und Karotte sein ... am WE gibts hier wahrscheinlich Gratin, da ist die KüMa dann eh dreckig
ich schau mal ob wir so ne julienne-scheibe haben und versuchs mal mit ner Karotte (müsste im haus sein)

... wenn ich dran denke ...

Peter_Wind (Beitrag #88161) schrieb:

besteht meine zu 99,9 % aus Gemüse.

Ja aber nur aus den Zellresten (Cellulose) dem die Feuchtigkeit und Aromen entzogen wurde.

Mal ganz einfach skizziert. In der Industrie werden die Aromen aus deinen Zutaten in Extrakteuren extrahiert. Das ganze Kraut/Zellgedöns bleibt über. Danach wird dem Aromaextrakt in Vakuum Trocknern bei ganz niedriegen Temperaturen schonend die Feuchtigkeit entzogen. Als Endprodukt hat man dann das getrocknete Gemüse Extrakt mit allen Aromen zur Weiterverarbeitung.

Dr_Cordelier (Beitrag #88168) schrieb:

Ja aber nur aus den Zellresten .... denen Aromen entzogen wurde

Wusste gar nicht, dass ich nur gefärbte Wasserbrühe ohne Geschmack benutze. Ich habe mit 30°, 50°, und 85° getrocknet und geschmacklich keinen Unterschied feststellen können.

Dr_Cordelier (Beitrag #88168) schrieb:

Peter_Wind (Beitrag #88161) schrieb: besteht meine zu 99,9 % aus Gemüse. Ja aber nur aus den Zellresten (Cellulose) dem die Feuchtigkeit und Aromen entzogen wurde.

So drastisch wollte ich es nicht sagen, aber meine Gedanken gingen in eine ähnliche Richtung:

Frische Brühe wird so hergestellt, dass durch Kochen die löslichen Bestandteile aus dem Gemüse in das Wasser übergehen und der ganze unlösliche Kram nachher durch Sieben entfernt wird. (Und ziemlich zu Beginn schöpft man sogar auftreibende Eiweiße mit dem Schaumlöffel ab.)

Bei Peters Methode hingegen wird der ganze unlösliche Kram nicht entfernt, sondern allenfalls zerkleinert und dürfte so auch nachher in der Suppe schwimmen. Ich bezweifle zwar, dass die Aromen beim Trocknen entweichen, dennoch wäre mir nicht wohl dabei, das so entstandene Produkt "Brühe" zu nennen.

Naja, Peters Instant-Brühe wird sicher nicht die "perfekte" Brühe ergeben,
besser als die Industrieprodukte (iaR aromatisiertes Salz) wird das aber allemal sein.

So ist es k_j
Damit hier keine Missverständnisse aufkommen ... ich/wir benutzen das als Würzmittel und machen damit keine "Instantsuppe". Da wo andere Maggi, Knorr und Co. einsetzen, nehmen wir diese.
Ich könnte das Ganze auch pulverisieren, wir finden es aber besser, auch ein bisschen vom Gemüse im Mund zu spüren.

Was Peter da gemacht hat hat ist ja von der Idee her super, ohne Frage. Auch das mit dem Gemüsegefühl im Mund, alles richtig. Es sind ja auch nicht so dass das Geschmacklos ist. Allerdings ist da einiges verloren gegangen und der Aufwand dafür ein wenig hoch.

Dr_Cordelier (Beitrag #88173) schrieb:

und der Aufwand dafür ein wenig hoch. ..

Das darf ja jeder für sich selbst entscheiden ... Beispiel Espresso: Den Aufwand, den manche, dazu zähle ich mich auch, betreiben, können andere nicht nachvollziehen und nehmen Nespresso.
Oder 1 kg Kaffee - ganze Bohnen - für 25/30 €. Immer noch viel billiger als Nespresso. Ich unterscheide da zwischen täglich und genüsslich, möchte damit sagen, das der teurere Kaffee nicht jeden Tag kannenweise getrunken, sondern ganz bewusst genossen wird. Ansonsten habe ich für alle Tage, wie ich finde, eine akzeptable (Geschmack, Herstellung, Trade und Preis) Lösung gefunden.
Noch einmal, dass mein getrocknetes Gemüse nicht an frisch gemachte Brühe heran kommt, weiß ich auch. Es ist für bestimmte Dinge eine Ergänzung in der Küche.

kölsche_jung (Beitrag #88171) schrieb:

...besser als die Industrieprodukte (iaR aromatisiertes Salz) wird das aber allemal sein.

Genanntes Maggierzeugnis: 45,9 % Würzmischung (Salz, Kurkuma, Muskatnuss, Pfeffer), Kartoffelstärke, Zucker, natürliche Aromen,

Peter_Wind (Beitrag #88174) schrieb:

Noch einmal, dass mein getrocknetes Gemüse nicht an frisch gemachte Brühe heran kommt, weiß ich auch. Es ist für bestimmte Dinge eine Ergänzung in der Küche. :prost

Entspann dich. Das ist ja auch alles gut so.

Btw, wenn unser Hund alle drei Monate zum Hundefriseur in Telgte muss (ein Shi-Tzu Dackel mix) dann kehren wir immer für die Std. warten ein paar Meter weiter in diese Kaffeerösterei ein und nehmen dann auch immer eine Tüte ganze Bohnen von was besonderem mit.

skala

Die erste Erfahrung mit "Pommes Spezial" habe ich den Tip aus den Thread.
Leider wurde mir damals nicht gesagt, das man süsse Zwiebeln nimmt.
Hab das damals mit den normalen scharfen gemacht .....pui deibel

>Karsten< (Beitrag #88176) schrieb:

[b] Hab das damals mit den normalen scharfen gemacht .....pui deibel :D

Ich nehme da auch lieber die Gemüsezwiebeln. dafür aber viele.

Meine Süße hat gestern Butter Chicken gezaubert, mit Reis und Naan Brot.

Lachs



Ente

Boah, für mich auch, bitte!

Heut is leider nix mehr da, aber ... bekommst gleich ne pm

Gefällt mir echt!

Gruß
Rainer

Ossobuco:

Lecker.

Hier das WE-übliche Frühstück:

Wie nennt ihr das? "Quer durch die Republik und übers Wasser"?

Edith sagt über die Berge gings wohl auch...

Frühstück

Heute Lasagne, mit Rinderhack und Pancetta ...

Lasagne zum Frühstück krieg ich nur mit ordentlich Rotwein durchn Hals ...

Hier grad Mittagessen ... Weingut Heinrich, Blaufränkisch 2018 ...

Heute M I T T A G und nicht zum Frühstück Rotwein war übrigens auch drin ...

Mit ohne Chichi mit Kräuterbutter…hab noch bissi Pfeffer drauf.



1. Versuch mit dem Optigrill

TomBe* (Beitrag #88189) schrieb:

...1. Versuch mit dem Optigrill

Hätte ich lieber ohne Butter, dafür im Anschnitt gesehen

Medium musch bissi früher abbrechen….wie auf YT empfohlen wird. Rosa u. saftisch war’s aber noch im Kern.
Die Geschwindigkeit grenzt schon an Fastfood. Das war ein ordentlicher Prügel

Wobei dicke Prügel eigentlich leichter auf den Punkt zu bringen sind als dünne Lappen.

Hier heute Abend:



Lammkoteletts, Speckbohnen, Bratkartöffelchen, Tomaten-Champignon-Zucchini-Sugo

Filet - Palmkohl - Kartoffelstampf

Kalbsleber mit KaPü

Kalbsleber

Bratkartoffel mit Schinken und Ei ...

TK Pizza abgerundet mit Münster Käse

Panhas mit Apfelmus, Rotkohl und Kartoffeln

Tournierte Kartoffeln! Applaus, Applaus !

Gruß
Rainer

Kleiner klugscheißerischer Hinweis: Die Pelle der Wurst ist die "Transportverpackung" , die sollte man nie auf aufgeschnittene Wurst oder Käseprodukte legen - außer wenn man immer alles aufisst.

Gruß
Rainer

Bei der Sucuk gehe ich gerade noch mit. Bei der Leberwurst und der Flönz wünsche ich Dir viel Spaß beim Abpellen. Und bei Würsten, bei denen man die Pelle mit isst, erst recht.