Was gibt's heute zu essen

Stechschritt gab es nur bei totalitären deutschen Streitkräften......

abgesehen von der Bundeswehr bis zur Abschaffung der Wehrpflicht - gibt oder gab es denn je andere?

Wo ein Befehl das individuelle Denken ersetzt, ist bei mir der Status 'totalitär' erreicht..

Mir geisterte ähnliches durch den Kopf. Ersetzen wir mal "totalitäre (deutsche) Streitkräfte" durch "Streitkräfte totalitärer (deutscher) Staaten", dann brauchen wir es nicht weiter diskutieren und die No-Politics-Klausel bleibt gewahrt...

Trockenbeeren sind im Essenfred ja richtig...... aber recht hast Du natürlich.....

Heute mal was neues vorgekocht „Blaukrautwickerl“

Soße wird noch gebunden, schmecken tut sie schon

..Rotkraut(Blaukraut) statt 'Kappes' - warum nicht!

Soße wird noch gebunden, schmecken tut sie schon

Redcoal- bondages with handbonded gravy - sicher der Renner im passenden Lokal

Bratkatoffeln mit Speck und Spiegeleier.......morgen Eisbein mit Sauerkraut und Püree.

Entenbrust mit Honig glasiert. Dazu eine Balsamico - Estragon Reduktion und Rosenkohl mit Butter und Zimt.
Essbar. Und sehr einfach zu verfertigen....

mhhhhhhhhhhh legga........

Jep. Nachher noch ein Rumtopfeis ist der Plan.

Z25 (Beitrag #61173) schrieb:

Und sehr einfach zu verfertigen....

Sach ma an!

Edit
Rosenkohl is klar. Nur die Zimtmenge is fraglich und ob in dem Fall mit Muskat oder lieber nich?

Eben gemacht.

Ohne Muskat. Einfach in Butter schwenken, Salz und Bohnenkraut sowie Zimt dazu. Nach Gefühl. Leicht bestäuben. Ente ritzen, salzen. In die kalte Pfanne mit der Hautseite. Vollgas. Wenn schön geknuspert Fleischseite auch kurz rösten. Dann ein Teelöffel Honig auf die Hautseite und in den 100° warmen Ofen bis zur gewünschten KT. Vorher fett abgiessen. Wenn KT erreicht, Pfanne auf den Herd und mit reichlich Balsamico den Ansatz lösen. Reduzieren und mit Estragon und Salz abschmecken. Fertsch. Die geruhte Ente aufschneiden.....

Datt nenn ick mal ne Anleitung.
All dieses Geschwafel auf den Kochseiten können se sich schenken.

Zetti, Nisser
Pitter, roter Paprika ist leider nicht so mein Ding...

...bei mir blieb heute Abend die Küche kalt...

Stulle mit Brot beim Peter.

Und Tomate.....

mit Balsamico, passend zur Ente.

...und Bautzner...

Stanni! Wenn Käse, dann mit Bautzna!

n tohst jibts

2 Stück Käsekuchen mit Kirschen und einen Apfel

Kalle, wenn du das nächste mal Toast machst, mach mir bitte einen mit. Nein, zwei bitte.

ich bin viel zu verfressen um was abzugeben

Hm, das sieht auch gut aus. Aber bevor ich wieder nichts mitkriege,
mach ich mir selbst was.

Ein Toast mit Frischkäse mit Lauch und Zwiebeln. Ein Toast mit Frischkäse mit Paprika. Ein Toast mit Geflügelsalat. Ein Toast mit einem Allgäuer Weichkäse und ein paar Tomaten.

Ich käme dann zur Vesper vorbei.......

Thx...

Wobei mein Bild von gestern ist...

Bei mir gab's vorhin auch noch Toast mit Bratenaufschnitt , Ananas und Käse überbacken

Gestern mal wieder im Ni Hao in HH-Wandsbek gewesen. Wie immer fantastisch.

Vorspeisen:
Auf Teeblättern geröstete Ente in Pfannkuchen
Dim Sum: Karottenteigtaschen, gefüllt mit Fleisch vom Ochsenschwanz und Rettich und Gedämpfte Teigtaschen, mit Krabben, Bambus und Pilzen, serviert mit Limonen-Ingwer und Rettich

Hauptgänge:
In Öl gekochtes Rinderfilet mit Sichuan-Gewürzenauf Shanghai-Paksoi
Geröstete Ente auf kaiserlichen Hummerkrabben

Von wem hier könnte dieses Gericht stammen?

Gebackener Mettigel Hawai

Die Frage ist eher, wer hat die Pommes im Hintergrund verbrochen?

Wildgulasch (Reh und Hirsch) ruhte schon mal ein wenig mit Wacholder-Pfeffer-Rub:



Gleich geht's weiter...

..booah...



Du isst alleine?

Das kann man noch retten, jo

-auch wenns Gefissel ist- die Faszien immer abziehen

Faszinierend!

-Erbsenschaum-Süppchen
-Zander auf der Haut gebraten mit überbackenen Miesmuscheln, mariniertem Seegras und grünem Kartoffelpü
-Currywirsing mit gebratener Hähnchenbrust und Curry-Ciabatta.
-Schwarzwälder Kirsch aus dem Glas
jau, wir haben liebe Gäste heute Abend und Fotos versuche ich auch zu machen
Gruß - Yahoohu

Unbedingt

Kino: dachtest du an Kalle?

Piggy...auch interessant

....4/5 Wochen sind vorbei - mal wieder Flädle



....Geschnetzeltes über Nacht mariniert, Sojasoße, Pfeffer, Zweibel und Knofl...






...alles vereint...

kinodehemm (Beitrag #61201) schrieb:

-auch wenns Gefissel ist- die Faszien immer abziehen

Jo, am besten vor dem Zerkleinern. Weil das mein Bekannter, der Jäger, nicht beherzigt hat und mir beim Abfisseln von den kleinen Stückchen wahrscheinlich kaum noch Fleisch übrug bliebe, setze ich heute mal auf eine lange Garzeit. Wenn's nicht funzt, halb so wild, denn der Hirschanteil vom Markt war besser vorbereitet.

Zwischenzeitlich:

Portionsweise scharf anbraten:



Ich mache es immer portionsweise in der Pfanne, um eine schöne Kruste für Röstaromen und eine dunkle Soße zu bekommen.

Andere Zutaten vorbereiten:



...und im Topf anschwitzen:



Die angebratenen Gulaschbrocken dazu:



Bratensatz mit Rotwein aus der Pfanne lösen:



Und damit das Zeug im Topf ablöschen:



Nach Zugabe von Wildfond ein wenig Würzen und kommt der Topf erst mal in den Ofen:



Natürlich mit Deckel. Da blubbert es jetzt erst mal. Ab und zu werde ich etwas Wildfond oder Brühe sowie Rotwein nachgießen, bis... aber dazu später.

Zwischenzeitlich (ohne Bilder) mit Uschi zusammen Beilagen vorbereiten.

...sieht lecker aus Piggy...ein Jäger, der sollte es aber wissen

kinodehemm (Beitrag #61197) schrieb:

Von wem hier könnte dieses Gericht stammen? Gebackener Mettigel Hawai

Hat mir meine Frau auch gestern vorgelesen..

@Pigpreast
Ich würde ja zum scharfen anbraten von Fleisch alles mögliche nehmen, aber keine teflonpfanne... da sieht mir der Topf geeigneter aus

Hier heute Ähzezupp

Heute Abend ist Eisbein Time......mit Sauerkraut und Püree.

Piggy...ich hatte es mir verkniffen...eigentlich wollte ich dich auch fragen, ob du nicht eine andere Pfanne hast...

Ich weiß gar nicht, wie viele Pfannen wir - zum Leidwesen meiner Frau - haben...müsste ich jetzt nachzählen...deswegen habe ich nicht an das Nächstliegende, nämlich Topf, gedacht...probier es einmal, ich denke du wirst es dann auch nicht mehr ander handhaben...

@Peter (wg. Jäger):

Vielleicht weiß er es auch und hat nur keinen Bock dazu. Er verkauft das Wildfleisch an Bekannte, weil er nicht professionell damit handeln will. Und er nimmt einen Spottpreis, weil im Bekanntenkreis leider die Geiz-ist-geil-Mentalität weit verbreitet ist. Und wahrscheinlich denkt er sich: "Wozu soll ich mir für die Banausen noch den Arsch aufreißen?"


@Kölsche_jung + Peter (wg. scharf anbraten):

Ich habe es früher immer mit Zwiebeln etc. zusammen im Topf gemacht. Da haben dann aber Zwiebel- und Fleischsaft immer ruckzuck die Temperatur verringert. Deshalb bin ich auf portionsweise übergegangen. Die Pfanne deshalb, weil das Hantieren (Aus- bzw. Umleeren des Bratguts) damit einfacher ist als mit dem Topf.

Aber ich bin für Tipps ja offen. Was statt Teflon? Stahl? Gusseisen? Müsste ich noch anschaffen. Oder einfach einen anderen, flacheren Topf?

Und last, but not least: Wieso nicht Teflon?

....fange einfach mal mit dem breitesten Topf an...aber zuerst nur das Fleisch...wichtig, warten bis das Fleisch sich von selber löst, es backt am Anfang an...

Edith: mit Teflon keine richtige Maillard Reaktion

Wiki dazu

Edith, edith:Ich selber benutze entweder einen ovalen gusseisernen Bräter, aber auch mit einer Silargan, bzw. geschmiedeten Eisenpfanne bzw.Edelstahlpfanne wirst du mehr/bessere Röstarmen erhalten ...am liebsten nehme ich aber meine gusseiserne große Schmorpfanne dafür...

Pigpreast (Beitrag #61206) schrieb:

halb so wild

Ok, dann steht wohl mal 1 gusseisene Pfanne an. Maillard ist mir nämlich wichtig. (Komisch, meine Grillpfanne für die Steaks hat auch Teflon. Bin mit dem Ergebnis meist ganz zufrieden.)

Zwischenzeitlich noch Möhren karamellisiert:



...und mit in den Blubbertopf.

Edit:

Oh ja, Kralle, schön bemerkt.