Was gibt's heute zu essen

Gnihihi, zeig mal dein Aschenbecher...

Haha geil, best of Sonntag

Da is kener drin im Wagen...
Ich weiss net mal wo der da rein gehört in die Kiste..

Unten is son Klappfach (Golf 7), da is eig nur nen bissel Kleingeld drin und ne Pappkarte...

Vollgemüllt is nur mene Bude, der Wagen eher nicht.

Stilleben oder Stillleben, das ist hier / da die Frage. 😃

@*hannesjo* Danke für die Blumen, aber vielleicht wollen manche Köche das mit der gewellten Panade gar nicht. Habe festgestellt, dass nicht jeder das mag und auch schon gute Schnitzel mit "angedrückter" Panade gegessen.

kölsche_jung (Beitrag #90152) schrieb:

@JC Die Schildchen sind zur "was ist das denn?"-Vermeidung und ..

Mein Gedanke war: Du u. deine Frau brauchen die S. ja (höchstwahrscheinlich ) nicht.

Für wen sind die S. gedacht?

Aäääh... Gäste?

Epsilon (Beitrag #90159) schrieb:

Danke... aber vielleicht wollen manche Köche das mit der gewellten Panade gar nicht.

... ist aber zweifellos nicht fach - und sachgerecht -
ist doch schoon ein gewisser Aufwand jedes Kalbsschnitzel einzeln zu " brutzeln " . 😉

@gammelohr: nettes Buffet.

Wiener Schnitzel sind doch so einfach zu bruzeln.

Hier -> der Kollege Mälzer machts vor, Ab ca. Minute 16.

Viel Spaß beim Wienern.






Btw die Bratkartoffeln machen wir auch nach Mälzer Art

Beaufighter (Beitrag #90163) schrieb:

nettes Buffet.

Thx, die Gutschweine machten es möglich.

gammelohr (Beitrag #90154) schrieb:

So muss ein Auto aussehen ( alte Erinnerungen werden wach, wo der Müll noch auf der Rücksitzbank vom Jetta Bj. 80 damals gelandet ist )

Solange die Sitzbezüge nicht mit Mäckes-Sauce eingesaut wurden, lässt sich das ja alles wieder richten.

Ich mache mal mit beim Thementag. Nicht so fancy wie Epsilon, dafür etwas rustikaler:



Wiener Schnitzel, Kartoffelsalat mit Gurke, Karotten-Broccoli-Gemüse, Endiviensalat.

Mit einer guten Grünzeug-Ausstattung, das ist doch fein.

no caption needed

Da hät ich gern n Scheibchen von ...

Ich auch.

... Tomahawk ... !
ein wahrhaftiges " Männer- Essen " , wirklich erstklassige Fleisch- Qualität , Dry Aged !
Muss mal in meinen Gefrierschränken nachschauen - da lümmelt garantiert auch noch
etwas " Irländisches Black Angus " davon rum .
Irland- Fleisch , Rind und Lamm , ist für mich eine absolute Bank - unübertroffen. Cheers,

Bei mir gibt's heute leckeren " Skrei- Winterkabeljau an Honig/Senf-Soße " von den Lofoten,
die festkochenden Kartoffeln bleiben im Keller - ich esse mich einfach am Kabeljau satt . " 😃 "

Ja das sieht verdammt lecker aus.

Eine üble Nacht hat's mir beschert und lag mir derart schwer im Magen, dass ich hier im Büro noch bei einem Bad Heilbrunner Verdauungstee sitze... Für solche spätabendlichen kulinarischen Aktionen bin ich zu alt. Die Tomahawks machen imho mehr her, als sie qualitativ wirklich sind. Dieses hatte ich (aus dem guten regionalen Fleischfachverkauf) geschenkt bekommen. Sie sind einfach zuzubereiten. Wir machen's daheim meist "reverse", also anderherum als gewöhnliche Steaks: Man packt sie etwas ein und legt sie einfach 3-5 Stunden bei 60-100°C in den Ofen, danach dann bei Volldampf in die Pfanne, was sich teils schon als schwierig erweisen kann, weil man das Fleisch wegen der langen Rippe kaum plan in die Pfanne legen kann. Man bräuchte eigentlich so eine flache Crêpes Pfanne. Dann muss man schauen wie man's schneidet und was man essen kann; es bleibt eine Menge Geschlönz über. Es ist meist was Fett und eine Sehne dabei und muss sich was zurecht schneiden, aber auch hier über die kurze Seite gegen die Fleischfaser. Das Fleisch war dennoch sehr zart und hatte eine noch eine im Mundgefühl warnehmbare Faserstruktur und der Geschmack an sich war sehr gut. und Dazu gab's einen Puglia Primitivo.

Ähm, ich will ja nicht- ich muss aber ... wie auch immer >> die 100 Grad sind entschieden zu " hoch " .🤭
Regelfall und prinzipiell : ... Stundenzahl hoch , die Temperatur runter .

100°C tatsächliche Raumtemperatur über Stunden ist an sich natürlich zu viel. Der Kanten war aber an die 8cm dick und den muss man ersteinmal bewerkstelligt bekommen, daher gart man ihn erstmal; so wie sous vide nur halt im Backofen und nicht mit Tüte im Wasser. Man muss seinen Ofen kennen und dann kann man das ohne Thermometer und Firlefanz machen. Am Ende war's zart und rosa. Feddich!

Wollt ich auch grad sagen: Das Ergebnis zählt. Wenn das ok ist, wird es der Weg dorthin wohl auch sein.

Tja , wer hätte das gedacht - mir schwante ES aber schon .
_________
Irgendwer is immer - " 😃 " .

Auf jeden Fall hätte ich es auch genommen

*hannesjo* (Beitrag #90179) schrieb:

Tja , wer hätte das gedacht - mir schwante ES aber schon .

Ääh... ja, und? Wenn's doch stimmt?


Ist zwar schon rund zweieinhalb Jahre her, passt aber zum Thema:

... die zwei unteren " Bilder " sind in ihrer " Aussage " einfach absolut Top - besser geht's nicht ,
das Brat- Ergebnis ist hoch- professionell ... habe ICH selten soo hinbekommen .
" Respekt " !!! - klasse Leistung ... jetzt noch die hausgemachte Meerrettich ... !

wenn du es schon schreibst ...

Pilotcutter (Beitrag #90175) schrieb:

... Die Tomahawks machen imho mehr her, als sie qualitativ wirklich sind. ...

Seh ich auch so ... da wird halt seit n paar Jahren ne Sau durchs Dorf getrieben.
dennoch ... beide (sowohl deins wie auch Pigpreasts) sehen mE wirklich sehr gut zubereitet aus.

... wobei mir persönlich beide zu durch wären, ich mags gern bleu, KT unter 40 Grad ... ich bin mir aber im Klaren darüber, dass dies kaum in der Breite der Bevölkerung vermittelbar ist, das ist schon sehr speziell.

kölsche_jung (Beitrag #90183) schrieb:

... wobei mir persönlich beide zu durch wären, ich mags gern bleu, KT unter 40 Grad ... ich bin mir aber im Klaren darüber, dass dies kaum in der Breite der Bevölkerung vermittelbar ist, das ist schon sehr speziell.

In der Tat sehr speziell. Ich würd's dann so dünn als möglich schneiden, quasi Carpaccio, damit man nicht draufrumkaut.

Irisches Black Angus , min. 28 Tage mit Knochen abgehangen / gereift ... da muss man / Mann doch
wohl kaum noch kauen. 😅

*hannesjo* (Beitrag #90182) schrieb:

" Respekt " !!! - klasse Leistung ...

Danke. Um mich nicht mit fremden Federn zu schmücken: Grillmeister war in dem Fall mein Bruder.

... wie du bereits vorher schon formuliert hast ... nur letztendlich das Ergebnis zählt ,
die Wege dahin sind Zitat : " Schall und Rauch " - etwas für eifernde Kritikaster . 😉 😃

Jawoll Saisoneröffnung.

Bei schönem Wetter auf dem Hof.
Heisse Platte
Einfach druff und ab in den Schlund ohne wenn und aber.

Klasse, bin begeistert ... wie im " Hohen Norden - aber wo sind die Elche und Rentiere ? 😃 Skål

Ja Hannes, man fühlt sich ein wenig wie Ragnarr Loðbrók

Zumindestens riecht man danach, als hätte ich die ganze Nacht neben dem Feuer geschlafen Deshalb machen wir das meistens in Arbeitsplörren nach getaner Arbeit. Es sei denn wir machen das mit Freunden.

🗣 " ROAR " ! ! ... und auch Leif Eriksson und Erik der Rote / Thorvaldson würden sich gern dazugesellen.
Offenes Feuer ! - und ungezwungenes ESSEN mit guten , mit sehr guten Freunden - ich liebe ES , bisken
Meeresrauschen dazu wäre allerdings noch eetwas besser ... Irgendwat is ja bekanntlich immer. 😉 🤗
Viel Spaß und gut Holz .

Meine Fresse
Wikinger "/´´
Ich kann es nicht mehr ertragen Leif und Erik und Lachs etc.
Ich esse aber trotzdem noch

Ja , ich hoffe und bitte doch inständig ... das böse Wort kam aber allerdings nicht von mir .

Ja Lachs war heute auch dabei, schön cross, durch die hohe Temperatur der Platte aber von innen nicht trocken.
So ein T-bone könnte man da locker flachlegen.

... na dann los, ich komm vorbei - Störtebeker- Pils bringe ich auch mit .😅

JA Hannes und dann mit Met, Wein Weib und Gesang, so wie die WIKINGER.

Reis, Ratatouille, Parmesan, grüner Pfeffer

Ich hab leider kein Foto für euch ...

gebratener Reis mit Rind vom Lieferdienst des geringsten Mißtrauens....

Klasse Definition / Deklaration
Die Preise von DEM sind - Zitat: " Nicht von dieser Welt, jenseits von Gut und Böse ".
Manchmal traut man beim Betrachten der horrenden Preise seinen Augen nicht . 🤯
Als Not - Versorgung hat meine Gattin auch eine beträchtliche Anzahl dieser ..... ! 😡
Bei den Preisen könnten sie glatt mit dem Gourmet-Tempel " Hangar - 7 " ( IKARUS)
konkurrieren.
Eckhardt Witzigmann und Martin Klein würde sich bestimmt darüber freuen.

Kleiner Scherz



Quelle: Instagram, falls nicht erlaubt bitte löschen.

gestern ... da wir ja länger nicht ... Troyka, Erkelenz



Trilogie von Champignons ... sehr vielversprechend, starke Aromen



Olivier Salat ... ein Klassiker der russischen Küche ... zurecht



Chicorée / Kamtschatkabeeren / Mandarine / Buchweizen ... mutiger Gang ... extreme Aromenkombi ... hätte das Highlight werden können, wenn da nicht ...



das erste Upgrade ... TROYKA von der Gänseleber ... wir hatten zuerst gezögert, ob wir den Gang on top bestellen sollen. Zum Glück haben wir den Gang bestellt ... fantastisch
... das geht nicht besser, anders ja, aber nicht besser ...



das zweite Upgrade ... Austern / Okroschka / Dill ... ein ähnliches Austern-Upgrade hatten wir beim letzten Mal schon, wir werden da in Zukunft wohl nicht mehr dran vorbeikommen



Tristan Languste / Sanddorn / Vodka ... tolle Kombi sanfte Languste mit krachigen Begleitern, vor allem auch der angegrillte Salat



Skrei / Ucha / Letscho / Warenik ... auch hier wieder ein kräftiger Begleiter, der den Fisch aber (warum auch immer) geschmacklich überhaupt nicht zugeballert hat



Cholodez vom Kalb / Trüffel / Lauch / Bries ... einfach nur ohne Worte ... Löffel raus und rein damit ...



Duett von Black Angus Beef / Borschtsch / Erdnuss / Sibirische Zedernüsse ... eigentlich schon fast 2 Gerichte auf einem Teller. Starke gegensätzliche Aromen, die eine tolle Kombi ergaben.



Schokolade - Spartak / Kalinka / Mohn ... auch hier wird der (eher dezenten) Süße Frucht (Säure und Bitter) entgegengestellt ... hat sogar meiner Frau gefallen



und zum guten Schluß noch n paar Pralinen

... insgesamt wieder ein absolut gelungener Abend.
Mit ihren teils sehr kräftigen und häufig völlig außergewöhnlichen Aromen setzt sich das TROYKA - für uns - von vielen anderen Restaurants ab.
Dazu ein "lockerer" Service, der gute (und ebenso ungewöhnliche) Weine empfiehlt, die wiederum ein tolles Spiel mit den Speisen eingehen.

Einfach klasse!