Was gibt's heute zu essen

Pigpreast (Beitrag #91649) schrieb:

Bissl Seafood hatten wir gestern auch: ...

und wie wars? ... Ich bin ja bei seafood (zugegebenermaßen) ausgesprochen "picky".

Meine nächsten Austern wird's allerhöchstwahrscheinlich in exakt 13 Tagen geben und natürlich Jakobsmuschel (Saison müsste morgen anfangen) und dann mal gucken, was das Meer noch hergegeben haben wird

„picky“ bei Seefood muss sein.

Die nächsten Austern gibt es bei mir morgen Dienstag. Im La Cambusa. Da ist Verlass.

kölsche_jung (Beitrag #91656) schrieb:

und wie wars?

Austern hatten wir anderswo schon besser, war aber abzusehen. Mit den Fischfilets waren wir sehr zufrieden. Geschmack und Konsistenz super und eine schöne Vielfalt. Auch die Beilagen waren schick. Es hat mich sehr gefreut, Gemüse endlich mal nicht nur als eine einfallslose Garnitur zu bekommen. Und die Garnelen waren oberlecker, daher nach der gemischten Platte gleich noch einmal eine Pfanne geordert.

Richtig klasse war der Wein dazu:



Dafür gibt es Abzug für den Prosecco vorneweg, weil ein wenig belanglos und etwas zu warm.

Panna cotta war ordentlich, Tiramisu für meinen Geschmack leider mit etwas zu wenig Schmiss, aber noch in Ordnung.

Fazit:

Wenn auch die sternemäßige Finesse fehlt, bekommen sie die warmen Sachen richtig "bauernlecker" hin, so dass man wirklich Spaß dran hat und diverse kleine Abzüge an anderer Stelle verschmerzen kann.

... Ich bin ja bei seafood (zugegebenermaßen)ausgesprochen "picky".

HansFehr (Beitrag #91657) schrieb:

„picky“ bei Seefood muss sein.

Wenn Ihr mir jetzt noch sagt, was genau Ihr damit meint, kann ich auch dazu noch etwas schreiben.

Picky = anspruchsvoll

... und da bin ich halt gerade bei Austern echt schwierig, ich hab halt zuviel Austern beim Erzeuger vor Ort gegessen.
Austern mögen sich 10 Tage halten, ich mag "ab Park" aber irgendwie lieber ... In 11 Tagen

Gut, wenn es sich speziell um Austern dreht, kann ich es nachvollziehen. Habe halt nicht gar so oft die Gelegenheit, aber halt mal wieder Bock gehabt. Ich fürchtete bereits, dass sie nicht an vergangene Male heran reichen würden, konnte aber dennoch nicht widerstehen.

Aber ansonsten wüsste ich nicht, wieso ausgerechnet und nur bei Seafood picky zu sein geboten sein sollte.

Die Frische ist wichtig. Austern erst ganz kurz vor dem Verzehr öffnen,

Im eher einfachen Cambusa in München hat heute Mittag alles geklappt. Wer es mag, etwas Zitrone dazu. Sonst nichts.

@Pigpreast

Ich glaube Fisch ist einfach empfindlicher
Fleisch und Geflügel kaufen wir, frieren es ein, nutzen es dann irgendwann, kein Problem
Bei Fisch haben wir schon professionelle Tk (schockfrosten bei -40 Grad) gehabt, das schmeckte wie durchgesuppschter Bierdeckel, aber auch "frischer" Seefisch vermag mich hier häufig nicht so richtig überzeugen.
Auch als Jakobsmuschel verkaufte Tiefseescallops sind so gar nicht meins.

... und das alles gibt's in 2 Wochen eben in top-Qualität und das auch noch für nen schmalen Taler ...

Na ja gut, das verstehe ich. Dann bedeutet picky in diesem Fall aber nicht "besonders anspruchsvoll", sondern einfach nur vorsichtig, weil gewisse Mindestanforderungen, die man an seine Nahrung nun mal hat, bei Fisch häufiger mal nicht erfüllt werden. Wenn das Essen sch**ße ist, ist es sch**ße. Da ist mir völlig egal, ob Fisch, Geflügel, Gemüse oder was sonst.

Ungefähr so?
picky

@pigpreast

richtig, die Mindestanforderungen müssen erfüllt sein ...
wobei meine Mindestanforderungen bei Meeresgedöns halt sehr nah an den allgemeinen Maximalanforderungen liegen

Wir sind zB am Freitag von Freunden eingeladen, in dem Restaurant soll es frische Austern geben ... meine Begeisterung hält sich jetzt schon in Grenzen
Man kann ja mit Austern allerlei tolle Gerichte zaubern (wie zB im Troyka) aber frisch aus der Schale ist halt so eine Sache ... ich lass mich überraschen ... mit ner Flasche Schampus werde ich die schon irgendwie durch den Hals bekommen ...

ok, Spaß beseite ... ich lass mich einfach mal überraschen

Die paar mal, die ich Austern hatte, hatte ich sie jeweils frisch aus der Schale und habe es geliebt. Neulich war es so la la (wahrscheinlich eben doch nicht 100% frisch [wie auch?]), aber den Versuch war es mir wert.

Dir auf jeden Fall viel Spaß.

Ich esse sehr gerne " Irische Felsen - Austern " ... Ä'hm kindheitsbedingt 😉 / 🤗 -
aber sehr schwer in Deutschland zu bekommen.
In der Bretagne habe die " Französischen " allerdings auch " verschlungen " .
" Geknackte " Austern würde ich nur mit Widerwillen essen , hat mal in meiner
dritten Heimat ... " Dänemark " eine massive Fischvergiftung - Tatütata, das
war definitiv kein Zuckerschlecken .
Cabasse Lautsprecher habe ich dann aus Brest / Bretagne auch noch gleich
mitgenommen.
... möchte aber nicht weiter stören. 😏

Pigpreast (Beitrag #91649) schrieb:

Heilbutt, Dorsch, Zander, Lachs, ...

Smiley das Homer zeigt mit ...

Pigpreast (Beitrag #91666) schrieb:

... Dir auf jeden Fall viel Spaß.

Vielen Dank, das wird schon ... wir sind mit 2 sehr netten Menschen unterwegs, das Essen steht da eh nur bedingt im Mittelpunkt

zudem gehe ich schon davon aus, dass es (mindestens) ganz anständig werden wird ... mal schauen, vielleicht gibt's Samstag Bilder

Moin,
hier ein Selbstversuch ob die Assi Schale vorm Poco genso gut schmeckt wie woanders...

Und, wie war's?

Leber Berliner Art für 13,50€...

Es war besser als MC Doof.
Naja der Hunger treibst rein.

Heute, Bauerngeröstl...

OT

Sieht nach Trudering aus. Ich hatte im Tramonto für uns heute reserviert…

kölsche_jung (Beitrag #91669) schrieb:

... mal schauen, vielleicht gibt's Samstag Bilder

ja ... gibt's

Wir waren in der kölner Südstadt im maison blue
Fangen wir vorne an ... es gab keine Austern ... schlimm? Nö ... der Service teilte mit, dass aufgrund des Feiertages in D die Ware, die man hätte bekommen können, nicht zur Zufriedenheit des Chefs gewesen wäre. Ich finde, das ist eine prima Entscheidung ... womit die Erwartung an die nächsten Gänge allerdings nicht gerade gesunken ist.


Wir entschieden uns für 5 Gänge und starteten mit der Vorsuppe - Linsenschaumsüppchen mit Garnele und Okra


... gut abgeschmeckt, die Garnele auf den Punkt, selbst das Okra-Ding hat geschmeckt, kann gerne so weitergehen

Weiter ging es bei der Chefin mit einer "pâté maison" von der Ente


handwerklich sehr gut gemacht ... geschmacklich tolle pate, aber... dazu später mehr

Für mich gab's Gänseleber mit Apfel


machen wir es kurz ... Ja ... selbst die optisch an Balsamicoschlotze erinnernde Tellermalerei passte geschmacklich sehr gut

Die Chefin machte weiter mit Filet und Bauch vom Berkshire


jo ... ist einfach ein tolles Produkt, kann man vielleicht anders aber kaum besser machen, Fleisch perfekt, tolle Sauce, top

meine Hauptspeise - Ente à l'Orange


gute Produktqualität, tolle Sauce, fein abgestimmte Beilagen, gute Balance zwischen Süße und Säure, sehr schmackiges Gratin, ich hätte vielleicht ... dazu später mehr

Zur Nachspeise hatten wir baba au rhum mit Nescafe-Schaum


Ja, da war ich etwas skeptisch aufgrund des Schaums ... war aber ne tolle Kombi, hat gepasst.

"Passen" mussten wir dann allerdings beim letzten Gang - dem Käse. Die vorherigen Gänge waren so groß, da war schlicht kein Platz mehr im Magen.

Mein Fazit
Insgesamt sehr ansprechende Gerichte, kleine "Details" hätten wir uns "französischer" gewünscht ... zB hätte für uns die Gurke deutlich saurer oder die Ente 2 Stufen roher gekonnt ... ich habe allerdings vollstes Verständnis dafür, wie sie es machen. Würden die zB die Ente roher servieren, würden die meisten Gäste die garantiert zurückgehen lassen. Beim nächsten Mal werde ich dahingehende Wünsche einfach bei der Bestellung äußern, insoweit eher mein Fehler. Geschmeckt hat die Ente ja trotzdem sehr gut.

Zu den Speisen gab es die Weinauswahl, passte alles sehr gut, kompetente Auswahl durch die Kellnerin
Der Service insgesamt auch sehr gut, locker und auf Zack, der Gastraum wuselig und etwas lauter ... uns hat es gut gefallen, wir haben uns wohl gefühlt.
Preislich lagen wir bei etwas über 100€ pro Nase, was mE völlig in Ordnung geht.

... ich hatte den Eindruck, dass die gestern abend einen sehr hohen Stammgäste-Anteil hatten ... spricht ja dann auch für sich.
War insgesamt ein schöner Vorgeschmack auf unseren nächste Woche anstehenden Frankreichurlaub ... und da gibt's dann auch Austern

Sehr gutes Preis-/Leistungs-Verhältnis. Sieht klasse aus und liest sich auch so. Für 100 p.P. (mit oder ohne Getränke?) kann man da heutzutage echt nicht nörgeln.

ich meine es wären ca 115€ all incl gewesen

wir hatten vorab - statt der Austern - noch n bischen Brot mit Dip (hat irgendein Idiot vergessen zu fotografieren, war aber auch lecker) mit nem schönen Sauvignon von der Loire, zu den Speisen je 1 Glas (großzügiste 0,1 + ggfs nachschenken) Deutschland und Frankreich, Kaffee, n paar Flaschen Wasser und hinterher noch nen fetten Roten.
Die Weine durch die Bank im grünen Bereich, keine grand crus, aber das kann man bei dem Kurs nun auch wirklich nicht erwarten.

Auch die Ab-Bestellung des Käsegangs (sollte nach dem Dessert kommen) mit Abräumen der Hauptspeisenteller war völlig problemlos.

Schöner, runder Abend ... naja, die betreiben den Laden ja seit fast 20 Jahren, viel können die ja gar nicht falsch gemacht haben

Ist auf jeden Fall schon mal vorgemerkt.

Gerade eingekauft: Pilze , Zuccini, Hähnchen, Sparerips, Garnelen auf Spießchen, Lax und Assanasana fürn Nachtisch.

Es ist Saison

Kurz sacken lassen, dann gibt es karamelisierte Assanasana mit Rum flambiert

Goil!

Der absolute Burner war aber die Ananas.

hier mit Rohrzucker bis sie braun werden und ....



dann mit Rum flambiert....... heiss essen.



Einfach nur geil. Ich habe ja schon oft gegrillte Ananas gegessen und hatte eine gewisse Erwartungshaltung, aber das die frische Anna so schmeckt hätte ich nicht gedacht. Nächstemal gibt es da Vanilleeis zu .

jetzt brauch ich einen Schnappes.

kölsche_jung (Beitrag #91675) schrieb:

.. kleine "Details" hätten wir uns "französischer" gewünscht ... .. Preislich lagen wir bei etwas über 100€ pro Nase, was mE völlig in Ordnung geht.

Wenn frau/man gerade aus der Bretagne kommt ...
..
Völlig ok!
Es ist ja alles, das Ganze, dass wir auf den Fotos nicht sehen können.
(und nicht schmecken )

kölsche_jung (Beitrag #91675) schrieb:

War insgesamt ein schöner Vorgeschmack auf unseren nächste Woche anstehenden Frankreichurlaub ... und da gibt's dann auch Austern .

☝... Austern " vor Ort " , besser geht es einfach nicht . 🤗
Loup de Mer ( Wildfang ) in der Salzkruste - oder Seezunge würde ich aber auch nicht verschmähen.

Kann ich wohl alles nicht toppen (obwohl Töppe aufm Tisch), aber es war schweinelecker:



Rindsrouladen, Apfelrotkohl, Salzkartoffeln



Dazu Getränke.

Fleisch war vom letzten geschlachteten Bullen meines Schwagers. Die Quelle ist nun leider versiegt, denn er hat die Viehwirtschaft nun vollends aufgegeben. Noch etwas Rinderfilet in der Tiefkühle für den Abgesang, dann war's das.

Rolladen geht immer, Vieleicht nicht jetzt sofort 1-2 Stündchen müsste ich noch warten.

Gabs hier gestern auch so, aber mit Stampf.

Seit der Macker von Buzzi hier ständig rumlungert isses schwer Fotos zu machen, da alles immer irgendwie stressig wird.
Und die Zeiten dass ich von meinen Kreationen zwei mal essen konnte sind auch vorbei.
War zuletzt schon mit den Schnitzeln, dem Gulasch und dem CcC so...

Pigpreast (Beitrag #91686) schrieb:

... Rindsrouladen ...

Skaladesign (Beitrag #91687) schrieb:

...geht immer ...

AB-SO-LUT!

Hatten wir Anfang der Woche, n Kumpel aus alten Studienzeiten kam zum Essen rein.
Der hat sich ja mal sowas von gefreut.

Pigpreast (Beitrag #91686) schrieb:

... Fleisch war vom letzten geschlachteten Bullen meines Schwagers. Die Quelle ist nun leider versiegt, denn er hat die Viehwirtschaft nun vollends aufgegeben. ...

Ich könnte dir als Trostpflästerchen die Adresse von unserem Metzger schicken ... bzw wenn ihr das nächste Mal hier seid, könnte ich dir ne Visitenkarte mitgeben
ja, natürlich wir haben Visitenkarten von unserem Metzger in der Schublade

So ein Zufall...
Bei uns gab es auch Rouladen, aber mit Klößen.

Hier auch Töppe und Schüsseln

Na guck!



@KJ:

Gute Metzger kennen wir auch, das ist es nicht. So ein direkter persönlicher Bezug zum Produzenten erzeugt einfach ein besonderes Gefühl, da kommt "im Laden gekauft" niemals ran, auch wenn die Qualität noch so dolle ist.

Na ja, wenigstens hat sich mein Bekannter, der Jäger, der wegen beruflicher Veränderung aus meinem Blickfeld verschwand, wieder zurück gemeldet. Dann gibt's demnächst immerhin wieder Wild mit persönlichem Bezug zum Produzenten.

Nur noch einen Griff zwirbeln , Thermometer einbauen.
Damm gibt es zum wintergrillen noch Pozza umd Flammkuchen.
Vielleicht auch Burger mit Käse überbacken.
Projekt umgesetzt.

Ist das eine Abdeckung für den Holzscheit Grill ?

Ja das kommt auf unsere Feuerplatte. Backofen für Arme sozusagen.

So eine "Grilltonne" laß ich mir Mal auch durch den Kopf gehen , da wir das Holz x 3 in den Schuppen haben, was nur als Anzündholz gedacht war. Wir haben da 6 SRM bestellt, zum Top Preis von 50€ den SRM klein gespalten trocken und auf 20er Länge.
Holz wäre genug da .

Ich kann es nur empfehlen, es ist immer wieder ein Erlebnis.
Feuerrost ca 35-30 cm unter die Platte. 5 mm Stahlplatte. Nach dem ersten Erhitzen die konkave Seite ermitteln, diese kommt dann nach oben.
Dann mit Öl einbrennen und Los geht‘s.
Von Edelstahl würde ich abraten.

Kölsche Plaat:



Halven Hahn,

Brütsche met Mett un Öllisch.

... mit der Butter knauserst du aber. 😉
Mein Ur-enkel hat mir von der Ostsee " Grüne Aale " mitgebracht , mache mir Aal - in Gelee / Aspik ; süß / sauer " .
Aale sind in Europa sehr rar geworden, die Sargassosee ist weit und der Weg extrem gefährlich. 😴

Tja jeden Aal den du isst, kann sich nicht fortpflanzen.

Tja, das stimmt natürlich- die Gründe sind aber wesentlich komplexer, tiefgründiger, massiver.
Alle 10 Jahre mal 3 / 4 Aale ... 😏 - wegen meiner Hyperurikämie darf ich sie gar nicht essen .
Da ich aber diesen schönen " Erb - Marker " schon seit meiner Kindheit mein " Eigen " nennen
darf ... ja, soll ich denn nur von Mager- Quark " groß und stark " werden ? 😃

gestern ... wie eigentlich immer im Urlaub, am Anreisetag ankommen, am ersten kompletten Urlaubstag "nett" essen gehen.
Ich weiß gar nicht wie oft wir schon hier im Dörfchen waren, unsere "homebase" ... maison bleue

die Chefin und ich entschieden uns, keine Variation in der Vorspeise vorzunehmen ... so gab es für jeden

ein Tellerchen Austern


für die Chefin ging es weiter mit filet de bar


für mich ging es weiter mit saint jacques


zum Abschluß bekam die Chefin Schokolade


und ich ile flotante


es war wie immer

Leben wie Gott in Frankreich...

Sehr schön.

Moin
ja schönen Urlaub und bis auf die Austern würde ich mir das auch gefallen lassen, sieht sehr gut aus.

Gestern die neue Küchenmaschine ausprobiert und Hefeteig gemacht. Einmal für Pflaumenkuchen, ( leider kein Bild, da der hier in kürzester Zeit weggeputzt wurde. )

Bei der Pizza ( Salami ) galt es ja den Pizzaaufsatz der Feuerplatte zu testen. Hier gibt es Bilder.

Vom Anheizen:



Vom Backen:



Und kurz vor dem Verzehr:



Für den ersten Versuch recht ordentlich und es geht doch nix über eine brüllendheisse Pizza direkt aus dem Ofen.
Als Tomatensoße hatte ich beim Discounter durch Zufall pürierte Kirschtomaten gefunden, wird wohl meine Lieblingssoße, echt Klasse.