Was gibt's heute zu essen

back to bodenständig



Bohnensuppe

Mit Bockwurst ? ( In Würfel geschnitten)

Lieber Bodenständig als Bohnen ständig.

Beaufighter (Beitrag #87255) schrieb:

Lieber Bodenständig als Bohnen ständig. :prost

Heute in der Taverna:

Leichtes Mittagessen für zwei Personen. Tzatiki, gegrillte Zucchini, Brot , 0.5 Liter Weißwein.
Meze gabs vorab gratis.
13 €. Hab auf 15 aufgerundet.

Wohlfühlfaktor ? Sagenhaft.

Roggenbrot, Knoblauchcreme, Corned Beef bzw. Salami, Tomate, Spitzpaprika, Chipotles in Adobosauce, Staudensellerie, Emmentaler, Lauchzwiebel, grüner und schwarzer Pfeffer

Referenzschnitte!

Pigpreast (Beitrag #87252) schrieb:

... kölsche_jung (Beitrag #87251) schrieb: ...ich würde ja fast tippen, dass die was auf der Rechnung vergessen haben In der Tat, ...

bin ich gut oder bin ich gut?

find ich aber insgesamt völlig angemessen ausgepreist, einen borchardt-Aufschlag (den ich an sich erwartet hätte) sehe ich da nicht.

kölsche_jung (Beitrag #87259) schrieb:

bin ich gut oder bin ich gut? :D

Ich muss zugeben: beinahe hätte ich meinen Beitrag sogar mit "Du bist gut" begonnen.

Im Gegensatz zu mir. Ich hätte auch bei "Der Preis ist heiß" immer voll abgelosed...

Pigpreast (Beitrag #87252) schrieb:

....und die klatschen und singen oft eifrig mit, wenn die obligatorischen zwei Gitarrenspieler kommen. ....

so unterschiedlich sind die Geschmäcker:
in solche Läden gehe ich genau zwei Mal; das erste und das letzte Mal.

Ich habe keine Lust, beim Essen mir das dritt- oder viertklassige Geschrammel von Straßenmusikern anzuhören.

Schön, wenn man beides "kann": In Ruhe genussvoll speisen oder das ausgelassene Gesamtfeuerwerk für die Sinne genießen.

Ich sehe da eine Vergleichbarkeit mit Musik: Beim Klassikkonzert möchte ich Ruhe um mich rum, beim Metalkonzert gehört der Moshpit dazu, bei dem ich gerne auch mitmische.

Und klar, nicht jeder mag alles.

Ich habe es zwar gerne leise, wenn aber in so einer Lokalität, dann auch gerne mit musikalischer Unterhaltung. Mich stört am meisten lautes Gequatsche und Gelache...

Zur Zeit bin ich anscheinend auf dem Bratkartoffel und Resteverwertung Trip ... BraKa, Rest vom Fleischkäse und 2 Eier ...

Gestern Abend fertig gemacht und darf noch bis heute Abend durchziehen. Gibt es dann mit Nudeln.

Wildschwein Gulasch mit frischen Steinpilzen und Pfifferlingen.

Heute via Feinkostladen vom Gut Polting eingekauft und in der eigenen Küche zubereitet.

Rehrücken mit Pfifferlingen. Oder von mir auch Eierschwämmli genannt.

Peter_Wind (Beitrag #87263) schrieb:

Mich stört am meisten lautes Gequatsche und Gelache...

Wenn ein einzelner Tisch laut quatscht und lacht, stört mich das auch, weil man immer wieder aufschreckt oder zumindest abgelenkt wird. Aber wenn die Hütte voll ist und alle lachen und quatschen, dann ist es Dauerpegel und halt Partyatmosphäre.

So war es gemeint, aber nicht geschrieben ... neulich beim Italiener, der Nachbartisch, ich/wir fand/en es furchtbar.

Peter, ich empfinde solche Situationen genau so.

Auch der französische Dichter und Chansonnier Georges Brassens. Er sagte, frei übersetzt:

„Wo mehr als vier zusammenhocken, wird's ein Deppenhaufen".

Gestern Abend noch umentschieden beim Wildgulasch....mit Kartoffelklöße und Preiselbeerrotkohl

Sieht doch gut aus

Auf die Schnelle:



Dinkel-Laugen-Schnecke, Lachs, Mehrrettich/Sahnemehrrettich, Gurke, Lauchzwiebel, grüner Pfeffer / Hähnchenfleischwurst, Remoulade, Staudensellerie / Green Jalapeno Sauce

Mälzerbrötchen, Leberpastete mit Aspikspiegel, Paprika, Lauchzwiebel, grüner Pfeffer

irgendwat is immer, zB. Meerrettich.

Nä, irgendwat is immer, z. B. einer, der keinen Meerrettich mag. (Oder irgendwas anderes nicht... )

Hähnchenbrustpfanne. So wird's gemacht. Diesmal aber für 2 Personen in der 24er Pfanne ... Statt Greyerzer, war keiner da, geriebener Emmentaler und Parmigiano Reggiano.

Goil

Ja, das könnte mir auch gefallen . . .

Nettes Brötchen ...was ist alles drin

Spitzkohl, Kartoffelstampf und was Mett und was Muskatnuss

Och, dass sieht aber auch mal gut aus.

Gestern im Ox & Klee, Rheinauhafen, Köln:

Einstimmung mit Aperitif...




...und Grüßen aus der Küche:



Kaltschale




Backteig, Zitronenmousse, Diverses

Nach den einzelnen Grüßen aus der Küche sechs Kleinigkeiten, die vorab auf die Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter, umami und fett aufmerksam machen, was sich durch das ganze Menü wie ein roter Faden ziehen wird:



Buttermilch, Maracuja // Rote Beete, Quinoa // Grissini, Trüffel // Radieschen, Kapuziner Kresse // Gazpacho, Weißbrot // Krapfen, Gorgonzola

Ein weiterer Gruß:



Hot & Cold: Bouillon/Mole, Maracuja, Gurke


Die Gänge:






Chawanmushi, Stör-Kaviar, Toro, Guave, Finger Limes, Brennessel








Stockbrot, Vogelbeere, Knospen, Mole, Kräuterkäse, Honigtomate, Pistazie




Kaisergranat, Sauce Rouennaise, Knäckebrot, Lardo, Wacholder, Fichte, Holzkohle




Dampfnudel, Chayote, Radicchio, Trüffel, Linse, Banane, Champignon






Zander, Chicorée, Rousong, Kakao-Öl, Dirndlkirschen, Kakao-Fruchtsaft, Bergamotte

Exemplarisch einmal eines der jeden Gang begleitenden "Lochkarten", auf denen die führenden Geschmäcke der einzelnen Zutaten "kodiert" sind:



...mit "Auflösung":




Gruß aus der Küche:





Halve Hahn met Kölsch




Lamm "Nose To Tail", Goya-Gurke, Salzzitrone, schwarze Limette, Melone, Olive, Hüttenkäse

Im Einzelnen:



Rücken




Zunge




Ragout




Herz, Leber




Hot & Cold: Mirabelle, Massamam, Kokos, violetter Kardamom, Kaffir-Limette, Koriander




Wasabi-Parfait, Sumach, Malvenblüte, Stachelbeere, weiße Shoyu, Mädesüß, Mascarpone




Grüne Shiso, Szechuan, Skyr, Valrhona Jivara, Erdbeere, Sudachi, Hanf




Rote Shiso, Sudachi, Hanf, Skyr, Szechuan, Valrhona Jivara, Erdbeere




Süßes


Was soll ich sagen, eine fantastische Reise durch die Sinne, nicht nur geschmacklich und optisch, sondern unterstützt durch Ambiente und Utensilien auch haptisch, akustisch und kognitiv. Ein toller Abend, der sich von halb sieben Abends bis Mitternacht hinzog und keine Sekunde langweilig wurde.


[Edit: Tippfehler korrigiert]

ultra

Heidewitzka, Herr Kapitän, dat artet ja in Arbeit aus.

Was artet in Arbeit aus? Das Essen des Essens? Nö, das ist die reinste Freude. Die Herstellung des Essens? Sowieso! Oder das Posten? Ja, ist aber Arbeit und Freude zugleich, weil man alles noch einmal so schön Revue passieren lassen kann.


@KJ:

Ja, das war es wirklich.

Was natürlich kein Bild der Welt darstellen kann, sind die Geschmacksexplosionen, die einem bei einem solchen Fest widerfahren, die einem immer wieder ein fast ungläubiges Lächeln ins Gesicht zaubern.

Was für ein Beitrag Klasse

Pigpreast (Beitrag #87285) schrieb:

... Was natürlich kein Bild der Welt darstellen kann, sind die Geschmacksexplosionen, die einem bei einem solchen Fest widerfahren, die einem immer wieder ein fast ungläubiges Lächeln ins Gesicht zaubern.

wieso "fast"? ... sowas ist unglaublich ...
wir halten es da diese Woche etwas bodenständiger ... heut abend gehts in Essers ... Sterne gibts erst nächste Woche

Wir sind gespannt.




@>Karsten<: Danke.

Schöne Teller.

Mal etwas Kontrastprogramm, bevor sich keiner mehr traut

Wie bist du denn drauf Folie? Ach so, Weißwurst Sous vide

.JC. (Beitrag #87289) schrieb:

Schöne Teller. :D

Aber wirklich

Peter_Wind (Beitrag #87291) schrieb:

Wie bist du denn drauf Folie? Ach so, Weißwurst Sous vide :prost

Wieso ? Mit Folie braucht du kein Senf Mehr

Ne, das war die wohl die nächste Fuhre im Topf, dass man die noch kalten halt von den schon heißen unterscheiden kann...

und biste satt geworden von den paar würsten ?

Ja, ging wohl. Wir sind zu dritt im Haus und hatten 4 von den 6er Päckchen plus Brezen.

Brezen auch mit Folie ?

Heute ein einfaches Mahl, nach einer opulenten Nacht gestern in der Taverne.



Chicken Pide vom Bäcker mit Tomatensalat. Die bevorzugte Spanakopita war aus.

VG aus Kreta

Frischware vom Metzger (der die natürlich selber macht) ...