Was gibt's heute zu essen

Pigpreast (Beitrag #87352) schrieb:

Und nun wird es doch nicht als Hilfe in der Not gegessen, sondern weil es weg muss.

Du und das Karma deiner Tiefkühltruhe passen (noch) nicht zueinander.

Maaaahlzeit

majigs’n cheese Burger, 180g Beef, darauf Bandnudeln in cremiger Käsesoße, Röstzwiebeln und knuspriger Bacon

Das erste mal, Restaurant gibt es seit 1 Jahr hier ... war sehr lecker und musste mit Messer und Gabel gegessen werden, ich bekam die Tür zur Essstube nicht so weit auf ...

Schick!

Hier erneut...



Graubrot, Lachsschinken, Lyoner, Paprika, Ei, Champignon, Chipotles in Adobo-Sauce, Staudensellerie, Lauchzwiebel, belgischer Vintagekäse, Emmentaler.

Jo, ich taste mich an das alte Niveau heran...

eimannfrei meine bemme is etwas dezenter belegt:

Biste auf Diät?

nee deinen börger da hätte ich gern mal gefuttert. mit käsenudeln ja schon speziell.

Kalle ....was ich nicht verstehe, piggy beschreibt seine Stullen sehr gut ,ein nachmachen sollte kein Problem sein ....flippst aus, wenn der Post kommt , dabei ist das nach zu Bauen ganz einfach

die kreativität seiner OP-Bemme™ versetzt mich immer wieder ins staunen. und die leute die da mit am tisch sitzen vermutlich auch.

Das ist tatsächlich so. Wenn da einer sitzt, der das zum ersten Mal sieht, kriegt der ganz große Augen. Und auch die, die es schon kennen, lassen immer wieder Kommentare fallen, sie hätten auch gerne mal... Nachgemacht hat's bislang aber keiner. (Und das, obwohl ich sogar mal ein regelrechtes Rezept geschrieben habe für eine Kollegin, die zum Abschied ein Buch mit den Lieblingsrezepten der Kolleg*innen bekam.)

Also, Karsten, Kalle ist da keine Ausnahme.

Dann isst ja alles gut

Sowieso

Pigpreast (Beitrag #87357) schrieb:

Hier erneut...

Wieviele Kalorien das Smørrebrød wohl hat?
Reicht bestimmt für eine ganze Nachtschicht.

Es ist oft das einzige, was ich an einem Tag esse. (Z.B. gestern [ca. 15:30 Uhr] zwischen dem Abendessen um 21:00 Uhr am Vortag und dem Frühstück gleich um 10:00 Uhr.) Da muss man sich keine Gedanken um Kalorien machen.1 x am Tag Magen voll, passt


Edit:

Und hier nun das wirklich allerletzte Mal zusammen an diesem Tisch in der jetzigen Wohnung:



Es gab auch kurzzeitig ein paar Abschiedstränen. Aber es gab auch noch ein Ei:

und von mir noch ein Nachtrag von Freitag


gegrillter halber Hummer ... hätte fast das Foto vergessen


Bries mit Foie Gras - Kartoffelpüree - Birne


und die übliche Nachspeise: Cafe Gourmand

seit gestern wieder in Kölle ...

Pigpreast (Beitrag #87369) schrieb:

... Und hier nun das wirklich allerletzte Mal zusammen an diesem Tisch in der jetzigen Wohnung:...

viel Spaß im neuen Domizil ... wann is Einweihungsfeier?

Tolles Essen!

Das mit der Einweihungsfeier ging mir auch schon durch den Kopf. Gefühlt wird es wohl daran scheitern, dass sich dass Einrichten noch einige Zeit hinziehen und es lange noch recht gerümpelig aussehen wird. Bis das erste Mal ein Gefühl von "So soll es sein" aufkommt, wird die Einweihungsphase schon lange rum sein. Aber egal, spätestens dann wird sich schon ein Anlass zum Feiern finden.

Pigpreast (Beitrag #87371) schrieb:

Tolles Essen!

falls ihr mal einen Urlaub in der Normandie plant, sag Bescheid
wir waren inzwischen zum x-ten Mal da, haben schon mehreren Bekannten "roadbooks" geschrieben und hatten auch schon einige Male Gäste mit ... bis dato waren alle sehr zufrieden.

Das mit der Einweihungsfeier ging mir auch schon durch den Kopf. Gefühlt wird es wohl daran scheitern, dass ... es lange noch recht gerümpelig aussehen wird. ...

Bei uns sieht es nach den Feiern auch immer recht gerümpelig aus ... von daher

Dann macht man einfach aus der Einweihungsparty eine Gerümpelfeier mit anschliessender Aufräumparty

Edit:
Gestern Abend mal die Gusspfanne getestet. ( anschliessend dann in den Backofen )
Ich hatte mir Roastbeef ausgesucht meine Gattin Hüfte. Tja das Roastbeef hab ich dann zur Hälfte abgegeben da es mega zart war.
Ich habe aber dann die Hüfte von meiner Gattin dafür bekommen

Das würde ich jetzt auch nehmen

Skaladesign (Beitrag #87373) schrieb:

Dann macht man einfach aus der Einweihungsparty eine Gerümpelfeier mit anschliessender Aufräumparty

Es müsste mehr eine Einrichtungsgegenstände-und-Möbel-aussuch-aufbau-und-einräum-Party sein.

Sowieso wäre eine Ausweihungsparty in der alten Butze viel sinniger. Die Küche bleibt ja noch drin, bevor sie auf den Schrott kommt und man kann alles schön einsauen, weil der Maler anschließend eh durch muss.

Skaladesign (Beitrag #87373) schrieb:

Ich habe aber dann die Hüfte von meiner Gattin dafür bekommen

noch beim essen oder danach ?

eine zarte Hüfte von hinten ist schon was feines

Made my Day

Ich bin suf jeden Fall satt geworden.

Dann isst ja alles gut

Skaladesign (Beitrag #87373) schrieb:

Gestern Abend mal die Gusspfanne getestet.

Ich habe auch noch so ein Teil von Le Creuset im Schrank.Habe es irgendwann drangegeben, damit zu braten, weil das Fleisch an den Auflageflächen der Rillen immer schon fast verkohlt war, wenn es in den Zwischenräumen noch nicht mal ansatzweise braun war. Dabei einen ordentlichen Gargrad hinzubekommen, war ebenfalls nicht einfach.


Aus genannten Gründen würden mich Bilder vom fertigen Essen und Anschnitt mehr interessieren.

Moin,

Pigpreast (Beitrag #87382) schrieb:

.. irgendwann drangegeben, damit zu braten, weil ..

Du hast die Bestimmung deiner Bratpfanne (noch) nicht erreicht.
(s.o.)

Pigpreast (Beitrag #87382) schrieb:

Skaladesign (Beitrag #87373) schrieb: ... Gusspfanne... Ich habe auch noch so ein Teil von Le Creuset im Schrank.Habe es irgendwann drangegeben, damit zu braten, weil das Fleisch an den Auflageflächen der Rillen immer schon fast verkohlt war, wenn es in den Zwischenräumen noch nicht mal ansatzweise braun war.

Klingt fast nach "Pfanne zu heiss" ... ein zB Beefer benötigt seine "tollen" 800 Grad nur, weil kein Kontakt zum Fleisch besteht, bei einer Pfanne reichen 140 bis 180 Grad, über 180 Grad produziert man Kohle.
Damit die Pfannentemperatur beim Einlegen des Bratgutes nicht zu stark absinkt, a) ordentliche Pfanne (hast du), b) nicht überfüllen und c) das Steak 3 Stunden vorher ausm Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Dabei einen ordentlichen Gargrad hinzubekommen, war ebenfalls nicht einfach.

Wie wäre denn "(d)ein ordentlicher Gargrad"?

kölsche_jung (Beitrag #87384) schrieb:

Klingt fast nach "Pfanne zu heiss"

Habe es auch mit weniger Temperatur versucht. Dann ist der beschriebene Zustand (Streifen zu braun, Zwischenräume noch nicht braun genug) etwas später erreicht (und das Fleisch durch). Höre ich früher auf, sind die Streifen ok, aber überall sonst zu wenig Bräunung.

Man kann es drehen und wenden, wie man will (pun intended), der Wärmeunterschied zwischen Rillen und Zwischenräumen ist das Problem

Damit die Pfannentemperatur beim Einlegen des Bratgutes nicht zu stark absinkt, a) ordentliche Pfanne (hast du), b) nicht überfüllen...

Wenn das bedeutet, entweder nur noch für eine Person oder zeitversetzt braten zu können, oder aber drei Pfannen gleichzeitig verwenden zu müssen (also nochmal zwei von den Teilen zu kaufen), ist allein das schon ein Grund, es dranzugeben.

...und c) das Steak 3 Stunden vorher ausm Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Klingt plausibel, habe mittlerweile aber schon verschiedentlich gelesen, dass das eine Legende ist. Und sagen wir mal so: Mit meinen anderen Pfannen bekomme ich es auch ohne die drei Stunden hin.

Wie wäre denn "(d)ein ordentlicher Gargrad"?

Ganz unabhängig davon, dass ich Medium Rare bevorzuge, geht es mir darum, dass er gleichmäßig ist und dass man ihn halbwegs gezielt hinbekommt. Daran war bei dem Zirkus um ordentliche Bräunung kaum zu denken.

Die Lösung ist m. E. ganz einfach, auf den Streifenquatsch zu verzichten und eine Pfanne ohne Rillen zu verwenden. (Verstehe retrospektiv sowieso nicht, was das soll. Form follows function. Beim klassischen Grill geht's halt nicht anders und dort sorgt die Strahlung der Glut für Bräunung an den Zwischenräumen, was der Rillenpfanne jedoch weitestgehend abgeht.) Ergebnis: Eine gleichmäßige, leckere braune Kruste.

Pigpreast (Beitrag #87385) schrieb:

... Wie wäre denn "(d)ein ordentlicher Gargrad"? ... gleichmäßig ... Die Lösung ist m. E. ganz einfach, auf den Streifenquatsch zu verzichten und eine Pfanne ohne Rillen zu verwenden....

ich könnte ja jetzt schreiben, dass bei uns Fleisch auch nur noch in ner glatten Pfanne gebraten wird ...

... aber beim Grillgemüse find ich die Streifen dann doch richtig schön ...

Ja so ein Steak zu braten, stellt mich auch immer vor eine Aufgabe. Manchmal klappt es gut und manchmal nicht.
In einer glatten Pfanne wird das bei mir gar nix. Pfanne zu heiss, brennt es womöglich an. Pfanne nicht heiss genug, tritt das Wasser aus dem Fleisch aus und es kocht mehr als es brät.
Am besten gelingt es mir in einem Beefer, der war aber nicht angeschlossen und ich hatte am Samstagabend keine Lust die Gaspulle aus dem Lager zu holen.
Ferner war die Küchenhexe eh an, da ich Brot gebacken habe und so habe ich es mal mit der Gusspfanne ausprobiert. ( Is übrigens eine ganz einfache )
Die Pfanne habe ich dann nur mit Kokosfett eingepinselt. Kurz von beiden Seiten angebraten und dann in den heissen Backofen 4 Minuten ( nach zwei Minuten umdrehen. Das Ergebnis war vollkommen okay.

@Piggi Ich werde beim nächsten mal ein Foto von Anschnitt machen

Skaladesign (Beitrag #87387) schrieb:

In einer glatten Pfanne wird das bei mir gar nix. Pfanne zu heiss, brennt es womöglich an.

Tja, mit einer gerillten beschränkt sich das auf die Streifen. Oder der Rest bekommt gar keine Bräune. Maillardreaktion gibt es halt nur bei entsprechend Temperatur. Damit es nicht anbrennt, wende ich in der heißen Pfanne gegebenenfalls halt etwas öfter.

Pfanne nicht heiss genug, tritt das Wasser aus dem Fleisch aus und es kocht mehr als es brät.

Dann taugt das Fleisch nix.

@Piggi Ich werde beim nächsten mal ein Foto von Anschnitt machen

Und von außen bitte. Nur den Gargrad kriegt man schon hin, aber dann ist das Äußere meist Mist.

kölsche_jung (Beitrag #87386) schrieb:

ich könnte ja jetzt schreiben, dass bei uns Fleisch auch nur noch in ner glatten Pfanne gebraten wird ... ... aber beim Grillgemüse find ich die Streifen dann doch richtig schön ...

Grillgemüse gibt's nur, wenn wir grillen. Indoor machen wir Ofengemüse. Mehr Menge mit weniger Act.

Skaladesign (Beitrag #87387) schrieb:

,,,Pfanne zu heiss, brennt es womöglich an.....

Zu heiß gibt es nicht, du musst nur etwas warten dann löst es sich von selber ...

Testlauf fürs Wochenende...



... it burns burns burns...

Was ist das ?

Feuer

... auf einem Testträger, hier n Eckchen Hähnchenbrust.

Das Produkt selbst ist ein Flambiergel, kommt Samstag auf den Lachs

Kohlroulade, von der Schnur befreit mit Kartoffeln und etwas rote Beete

Was k.j. Da macht, interessiert mich sehr.
Gibt es am WE dann Lachs, welcher mit spez. Brennpaste oder Flambiergel, gegart wird?
Ich hab so ein Lachs schonmal mit Holznägel auf ein Buchebrett gepinnt.
Dann in die Glut gedreht. War sehr geil.

Hi Volker,

der Lax wird gebeizt und das Flambiergel dient (mehr oder weniger) nur einem "showeffekt".
"mehr oder weniger", weil es ganz leicht mit einer Tymiannote versetzt ist, die könnte man allerdings auch problemlos beim Beizen erreichen.
Der Lax wird auch nicht wirklich heiß, die Flamme brennt eher über dem Flambiergut.

Hatten wir im Urlaub im maison bleue, kam - obwohl es natürlich schon irgendwie Chichi ist - recht gut an und da wir Samstag Gäste zum Essen da haben ... ist im Grunde mehr das "Teilen einer Urlaubserinnerung mit guten Freunden" ...

Ah okay, danke für die Erklärung
Macht bestimmt was her beim servieren. Ich wünsche gutes gelingen und guten Appetit natürlich
Es wird doch bestimmt Fotos geben ?

ja, es wird Bilder geben, ich gehe von einem upload am Sonntag aus

Schweinenackensteaks, Kartoffelsalat mit Gurke.

Auch wieder aus der Not eine Tugend gemacht. Kühli ist mit dem meisten anderen Geraffel heute in die neue Bude gegangen. Die Steaks waren noch eingefroren und mussten zwangsläufig auftauen.

Wir sind eben ins Essers reingestolpert


Kümmelbraten


Kalbskopfsülze


Kaninchen

Sehr schön gestolpert.

Ich sollte den Thread um die Uhrzeit nicht anklicken