Was gibt's heute zu essen

Da ist dann die kognitive Flexibilität gefragt ...
" wie dann auch immer " - so 🥂 , oder so 🍻 .

Wenn es die Metzgerei Schmitz ist, die ihre Flönz auch z. B. via Kaufland und Aldi vermarktet, jo, die esse ich auch sehr gerne. Nachdem aber in Kölle gefühlt jeder fünfte Schmitz heißt, könnte auch wer anders gemeint sein. Zumal ich auch schon woanders gute Flönz hatte...

Dinkelvollkornnudeln Kasseler und Kacktomatensoße muss sein
Zu der Low Carb Ernährung muss ich auch was beitragen, ich hab das nicht gemacht, weil ich auf ein Weight Watchers Trip war. Ich musste abnehmen, weil ich zu Fett geworden bin und diverse Blutwerte nicht mehr fetzig waren. Langzeit Blutzucker 10,4 ....nach Diät Low Carb 5,6 und jetzt kann ich ( sollte ich wieder vernünftig Essen, was ich durch Sport -Krafttraining auch mache)

@*hannesjo*
Einen Betrieb der Ende der 90er, seinen Betriebssitz von Heinsberg nach Köln verlegt hat, zähle ich nicht zum kölsche Adel. Das ist aber sekundär, Hauptsache die Flönz schmeckt
Du hast mich neugierig gemacht. Ich werde sie mir bestellen. Heute nicht, da imho nicht sicher ist - Weinhachtsstress der Paketdienste - ob sie bis Samstag ankommt.
Halte euch auf dem Laufenden.

Edit: Dazu dann gleich auch ne Knoblauchwurst. Die gibt es hier selten und wenn, so finde ich, schmeckt sie nicht so intensiv. Da kann aber die Erinnerung mir auch einen Streich spielen.

hier gabs gerade Frankreich aufm Teller



Ein Croissant vom Merle, Dürener Str. 100, Köln

@Peter Wind -
ob Beef Filet Wellington , Bretonische Langustinos oder auch nur profane Flönz ...
wünsche " allen designierten Feinschmeckern " einen guten Appetit und geruhsame ,
besinnliche Weihnachtstage.
Für die bekennenden " RUSTIKALEN " unter uns - haut rein , durch die Suppe ...
bleibt senkrecht und stabil . 🤗

Cannolo gestern Abend.

Einer bleibt mir noch für heute.

heisse Fleischwurst aus dem Pott mit Brötchen und Senf


watt von nebenan aus Westfalen, Möppkenbrot mit Rübenkraut


Das brauch ich um die Weihnachtszeit immer

War das Weihnachtsgeld für deine Mitarbeiter so üppig preiset den Chef das der Chef nur noch Fleischwurst aufm Teller hat?

Bescheidenheit ist eine Tugend Herr Doktor und für mich sehr sehr wichtig.

Zum Nachtisch gibt es aber vieleicht noch für jeden einen Apfel aus dem Backofen

Debrecziner (hausgemacht aus Rind vom Schwager und Schwein vom Neffen), Kartoffelsalat (mit Gurke), Endiviensalat

Goil

Einen Apfel

So ne selbstgemachte zur Vorweihnacht ... da bin ich ja mal auf die richtige Weihnachtsvöllerei gespannt

Wir starten klein (Heringssalat, Lachs, Roastbeef, Toast) und am 26. gibt's dann das Prgramm mit Bildern

kölsche_jung (Beitrag #89617) schrieb:

So ne selbstgemachte zur Vorweihnacht ... da bin ich ja mal auf die richtige Weihnachtsvöllerei gespannt

An Heiligabend gibt es traditionell mittags Markklößchensuppe, abends dann Heringssalat und kalte Platte. Aber dadurch ist das gestrige Debreczinermahl entstanden:

"Wir müssen noch Kartoffeln kochen für die Pellkartoffeln morgen im Heringssalat." - "Wenn ich schon welche koche, mache ich mehr und daraus Kartoffelsalat." - "Und was dazu?" - "Würstchen vielleicht. Müsste ich noch mal zum Rewe..." - "Wir haben doch noch die Debrecziner von XXX und YYY in der Tiefkühle..."


Am ersten Weihnachten bei Schwägerin und Co.wird's wohl Ofenlachs geben. (Diesmal freue ich mich sogar drauf.)


Und am zweiten Weihnachten kommen unsere ehemaligen Nachbarn, da mache ich zwei Rehkeulen (und zittere jetzt schon, ob sie denn auch gelingen werden).

Brätknödelsuppe mit 'ner Bemme zum Mittag





während die Gans noch bis morgen ruht und matured

Traditionell gab es hier in der Familie zu Heiligabend viele Sachen, welche Abends vorher am 23ten vorbereitet wurden.
Hühnersuppe, aus dem Huhn Geflügelsalat mit mehligen Kartoffeln und Mayo. selbstgemachte Röllmöpse. sauer eingelegter Fisch ( Brathering und Schleie oder Forelle )
Heringsstipp ( Rogen und Milchner wurden in dem Mixer mit Kondesmilch gequirlt ) heute nicht mehr zu bekommen.
geräucherter Aal und Heilbutt waren je nach Geschäftsverlauf des Jahres auch mit von der Partie.

Ja das war ein Fest am 24ten Vater hatte ja Geburtstag und die ganze Familie traf sich.

Heute sind beide Jungens mit am Tisch und es gibt Kartoffelsuppe, Rinderrolladen mit Rotkohl und Klöße, Nachtisch. Bei Tanne dürfen halt die Kinder aussuchen.

Pigpreast (Beitrag #89618) schrieb:

Markklößchensuppe

Pigpreast (Beitrag #89618) schrieb:

Und am zweiten Weihnachten kommen unsere ehemaligen Nachbarn, da mache ich zwei Rehkeulen (und zittere jetzt schon, ob sie denn auch gelingen werden). :*

Wenn das Reh - der Rehbock gut ☝abgehangen war ... sollte ES bei einer " niedrigen Temperaturführung "
durchaus gelingen. ( Wild mag keine hohen Temperaturen , zu alt darf der " betagte " Bock auch nicht ... )
Hat denn dein Backofen keinen " Steck - Temperatur - Fühler " ... beim erreichen der Kern -Temperatur wird
der " BOCK " dann schon definitiv einen LAUT von- sich- geben . Mein Duo/Dual -Backofen macht das sogar
mit / per Klingelton. 😃
Beim Rehbraten ist bei 55 - 60 Grad Kerntemperatur absolut " Schluss mit LUSTIG ", danach kommt nur noch
" Schuh - Sohle ". Last but not least -
nach dem Braten mit Alu- Folie einwickeln und 10min. RUHEN lassen / ruhenlassen - kann evtl helfen , muss
aber nicht. prost

Wirklich gut Abhängen (mit Haut Gout) ist heutzutage ja nicht mehr erlaubt. Niedrigtemperatur ist sowieso angesagt, denn sonst ist der schmale Grat zwischen "noch halb roh" und "bereits drüber" kaum zu treffen. Bratthermometer hatte ich schon öfter im Einsatz, verwirrt mich aber mehr, als dass es mir hilft.

Ich mache ja nicht zum ersten Mal Reh- oder Hirschkeule. Am Ende hat es bisher auch immer geklappt, aber halt nie mit vorhersagbarer Sicherheit. Vor allem Gäste, die man ungern auf unbestimmt warten lassen möchte, machen mir zusätzlich Druck. Aber unsere ehemaligen Nachbarn sind relaxed. Sind um 18:00 Uhr geladen, wissen aber, dass es auch 20:00 Uhr mit dem Essen werden kann. Dennoch: Ich bin froh, wenn es soweit ist und tatsächlich alles gepasst hat.

... echt " haut goût " mache ich / mein Jagtaufseher nur beim Wild - Hasen und
beim Fasan .
Beim größeren Wildbret ist das Risiko einfach zu groß - und schwer überschaubar.
Das Alter der Tiere ist natürlich von ausschlaggebender Bedeutung - und auch der
" Knackpunkt fürs Händeln " .
Schlappe 2 -3 Wochen in der Decke / Schwarte abhängen sollte man aber doch
mindestens einhalten, respektive vor- veranschlagen.
Mein Gaumen-Highlight bei den Wild- Gerichten ist die " Rehleber ", extrem schwer
zu bekommen ... da hat der Jäger und der Jagtherr nämlich sein müdes Händchen
drauf. 😃

Jo, meiner sackt sich die Innereien wohl auch immer selber ein.

Heute aber sowieso erstmal:



Heringssalat,

Suppenfleisch, Schweinebraten, Roastbeef,

Gewürzgurken, Salzgurken, Silberzwiebeln,

Remoulade, Mayonnaise, zweierlei Meerrettich,

Graubrot.


🧸🎁🎄Frohe Weihnachten an alle.🎄🍗🥂

[quote="Pigpreast (Beitrag #89623)"]Aber unsere ehemaligen Nachbarn sind relaxed. Sind um 18:00 Uhr geladen, wissen aber, dass es auch 20:00 Uhr mit dem Essen werden kann. [/quote]

Na ja, kannst Du ja mit allerlei flüssigem aus deinem Medizinschrank und ein wenig Baguette hinhalten. Vllt. noch ein bischen Klimperei auf deiner Gitarre und schon ist der Abend gerettet.

Das mit dem Flüssigen hinhalten ist ungefähr das angestrebte Konzept. Nur mit der Klampfe in der Wartezeit wird schwierig, denn da bin ich doch in der Küche am rumhampeln. Aber Uschi und Sohnemann machen das schon...

Heringssalat

Moin,

@KJ: Passt zum Avatar.

Ich heute so...


1.Weihnachtlicher Salat mit Kaki und Mozzarella, Parmesanschinken, frischem Balsamico und Aceto Balsamico.
2. Suppe Pastinaken - Fenchelsuppe mit Pangrattato.
3. Rehstoof (Rehrücken) mit Karamellapfel, Fächerkartoffeln und Apfelcreme.
4. Eton Mess mit Maracuja Curd, Mango und Baiser.

Da wird aber gefeiert.

Wer stand in der Küche?

Meine Frau. Ich mache nur niedere zuarbeiten. Tischdecken. Was schnippeln und zwischendurch abschmecken.

Wobei Abschmecken eigentlich Chefsache ist. Aber ok, bevor der Beköstigte nachher unzufrieden ist...

Pigpreast (Beitrag #89632) schrieb:

Wobei Abschmecken eigentlich Chefsache ist. ...

Exakt den Gedanken hatte ich auch.

Aber der gute beau ist halt sooooo bescheiden ...

Dabei werde ich meist auch gemaßregelt.
Das ist meine Kompetenz Überschreitung.

Pigpreast (Beitrag #89632) schrieb:

Wobei Abschmecken eigentlich Chefsache ist.

Wer ist der Chef?

In der Küche?

Der Koch / Köchin.

Selbst wenn ich da koche hab ich dort keine Menschenrechte

... so geht's mir seit 60 Jahren auch - reinste Frondienste 🤫 , die Herrschaft ist gnadenlos
und unerbittlich. 😃

Gestern:





Ofenlachs, Kartoffeln, Gemüse, Salat




Heute zwei angebratene und danach eingeriebene Rehkeulen low and slow vor sich hingaren...



...während auf dem Herd (ohne Bild) ein Sößchen vor sich hinblubbert und Uschi schonmal an ein paar Beilagen werkelt.

Hat halt Tradition zu dieser Zeit auf dem heimischen Tisch.

Diesmal Appenzeller-Mischung.

Moin,
@Pig: Auch sehr schön...
@HansFehr: Hatte ich letztens erst, könnte ich auch mal wieder essen.

Heute gab es hier "nur" eine Suppe...


Kartoffel Suppe mit Krabben und geräucherter Forelle drin.
Sehr lecker.

Gruß Beaufighter

... die sieht wirklich sehr gut aus - eine Art der " Lachs- Creme- Suppe " in einer etwas anderen Variante.
Noch ein " Bisken " bunten , groben Pfeffer aus der Pfeffermühle ... - perfekt ! 😃

So denn...



Feldsalat mit gebratenen Champignons






Rehkeule, Rotkohl, Rosenkohl, Spätzle






Walnusseis, steirisches Kürbiskernöl

Mini-Bouches mit Krabbensalat


Walnussbrot mit Foie Gras, Feige


Brot und Butter


Lachs, Gurke, Radieschen, Gurken-Wasabi-Eis


Chicorée, Sellerie, Orange, Passionsfruchtgelee, Haselnuss


Rinderbraten, Polenta, wilder Brokkoli, wilder Blumenkohl


Mousse au Chocolat
Christstollenparfait
Baba au Rhum

Chic, chic, da hat sich die Chefin aber wieder ins Zeug gelegt.

In der Tat ich getraue mich gar nicht mehr mein "Assifraß" zu zeigen

Jo ... Chefin fängt inzwischen an mit Texturgebern und Transferfolien zu spielen... war nicht sooo unerfolgreich

Ihr genießt die Weihnachtszeit. Sieht super lecker aus.

Beaufighter (Beitrag #89649) schrieb:

Ihr genießt die Weihnachtszeit. ...

Nicht nur die Weihnachtszeit...

... übermorgen wird es wohl Bilder der "kulinarischen Reise" geben, die wir morgen antreten werden.
Es geht Richtung Westen, also weit in den Osten ... ...

Bei mir im Osten gab's heute Reis Gyros Weißkrautsalat und Tzatziki, aber wie erwähnt....."Assifraßbilder" gibt's keine

Hier gab's Reste. Bilder muss man sich aus denen der letzten Tage zusammenfantasieren.