Was gibt's heute zu essen

Danke Peter, aber zu spät....sie gehen grad noch so und der, den ich zum Test in die Soße geschmissen habe ist nichtmal zerfallen

Helft mir mal bitte kurz. Ich bekomme morgen Besuch und der Besuch bringt Rehkeule mit. Die hat nen Jäger aus dem Bekanntenkreis geschossen.
Das Fleisch war jetzt eine Weile eingefrohren und wird nun aufgetaut.

Bin nun nicht ganz sicher, wie ich die mache. Eher zart rosa geschmort oder deutlich länger komplett durchgegahrt.


Ich würde erst auslösen, dann mit Küchengarn binden und in der Cocotte rundrum in Butterschmalz anbraten. Dann Gemüse anbräunen, mit Wein und Fond ablöschen und dann im Ofen Schmoren.

Jetzt ist die Frage nach Temperatur und Zeit. Wenns rosa werden soll, dachte ich an 40 Minuten bei.... vielleicht 150° ? Oder doch lieber länger und dafür nur bei niedriger Temperatur.

Bitte um Tips

dachte ich an 40 Minuten bei.... vielleicht 150° ?

Ich erhöhe auf zwei Stunden. Aber ich hab speziell von Rehkeule keine Ahnung, mir kommen 40 Minuten für ein doch recht solides Stück Fleisch schon etwas kurz vor, auch wenns rosa bleiben soll. Außerdem ist ja Knochen dran, das machts etwas "gutmütiger" was das betrifft.

Stefan, er löst erst mal den Knochen aus...
Ich denke die Keule braucht bestimmt 2 Stunden, übertrage das aber von Schweinshaxse die ja erst nach 2,5 bis 3 Stunden schön richtig gar ist...

...Hüpchen hatte doch gerade Rehkeule eingewickellt geschmort, mal vor blättern .... aber wie lange insgesamt steht da leider nicht ... ein KT-Thermometer könnte helfen ....

Rehkeule. Es waren 990 g mit Knochen. (Nach dem Braten auslösen geht leichter.) Garzeit waren etwas über 30 Minuten bei 220 Grad offen plus nochmal 50 Minuten bei 160 Grad mit Deckel. (Und dabei immer wieder mit der Soße übergossen.)

Hirschgulasch vom Schwager, Bratknödel von der Schwägerin, restliche Beilagen von uns (zum Teil von gestern)

Pigpreast schrieb:

Es waren 990 g mit Knochen.

Ich nehme das mit dem soliden Stück Fleisch zurück
Ich hatte andere Dimensionen im Kopf.

Ohnebus (Beitrag #62119) schrieb:

Stefan, er löst erst mal den Knochen aus...

Achso. Selbst schuld.

'Stefan' (Beitrag #62124) schrieb:

Pigpreast schrieb: Es waren 990 g mit Knochen. Ich nehme das mit dem soliden Stück Fleisch zurück Ich hatte andere Dimensionen im Kopf..

Ich hatte auch schon Hirschkeule, die haben immer etwas mehr. Garzeit war demnach etwas länger, aber von der Größenordnung her ähnlich. (35 Minuten zum heiß Anbraten, 60 - 70 zum Durchgaren.)

Ich wickel die Keule immer komplett in dünne Speckscheiben ein. Das wirkt dem Austrocknen entgegen und die gehackten Kräuter, mit der die Keule zuvor "paniert" wird, verkokeln in der anfänglichen, heißen Brat-Grillphase nicht so.

Ja, ich hab mich da völlig vertan.

Och, der Brocken hinter dem Link ist doch ganz ordentlich.

Und wenn es Richtung Niedrigtemperaturgaren geht, wird die Zeit auch länger.

PoLyAmId (Beitrag #62117) schrieb:

Jetzt ist die Frage nach Temperatur und Zeit. Wenns rosa werden soll, dachte ich an 40 Minuten bei.... vielleicht 150° ? Oder doch lieber länger und dafür nur bei niedriger Temperatur.

Habe mal meine Kochbücher durchgekramt, bin aber zu faul zum Tippen:
- bayr. Kochbuch - Rehkeule gebraten

- bayr.Kochbuch - Rehkeule geschmort

- anderes Kochbuch


Lafer und Schuhbeck basteln keine Rehkeulen...

Gute Idee.

Hedwig Maria Stuber - Ich helf dir Kochen:



Ich habe das Rezept im Laufe der Zeit zwar ein wenig abgewandelt, aber es ging ja vornehmlich um die Garzeit.

Es ist Zeit, mal etwas kürzer zu treten. Heute Abend ein paar Schnittchen und einen gemischten Salat.

@Piggy, Tom: Könntet ihr mir bitte die ISBN der Bücher schicken? Danke!

Hedwig Maria Stuber - Ich helf dir Kochen, 40. Auflage, 2005:

ISBN 3-405-17040-0

Mittlerweile gibt es bestimmt eine neuere.

Bayerisches Kochbuch - quasi das Standardwerk in BW + Bayern
ISBN-10: 3-920105-04-4
ISBN-13: 978-3-920105-04-8

"Das neue Buch mit dem Löffel"
ISBN-10: 3-89883-069-1

Danke euch. Ich koch' derzeit nach englischem Regelwerk bin allerdings generell interessiert an guten Büchern.

Jamie Oliver?

Bisher eher Murdoch Books (z.b. Soup Bible, Hot & Cold Food ...) und Digby Law.

Ich hab noch eins von Omma, von 1908, oder so kannste haben, allerdings sind die Mengenangaben schwierig,Ein Schock Eier und so. In Frakturschrift isses auch.

Heute gabs bislang nur Frühstück und eine Currywurst.

@Ozone: dann könnte Dich das evtl. interessieren:
Kochen wie in ... - Mit Rezepten aus 40 Ländern

Sind ~500 Rezepte auf über 1000 Seiten - mit dem Teil kannste problemlos jemanden totschlagen...
Kam mit Karton samt Plastikhenkel - den brauchste auch.

Hatte der Aldi Süd vor Jahren mal für schmales Geld verscherbelt - wenn ich mir die Preise heutzutage für ein gebrauchtes Buch angucke...

Ozone (Beitrag #62135) schrieb:

... bin allerdings generell interessiert an guten Büchern.

Le Guide Culinaire von Auguste Escoffier und Larousse Gastronomique

Danke für die ganzen Anregungen. Fleisch ist im Ofen... ich werde berichten.

Wir wünschen einen guten Appetit und hoffen das es hilft.

ja, es hat uns geholfen, sir gammelot

Moin....



Gruß Beaufighter

Das nenne ich doch mal Männerfrühstück. Mit Aussnahme des Kaffees mit Milch. Der ist weibisch...

Ich freu mich gleich auch schon auf meinen weibischen Milchkaffee.

..den hab ich mit heut morgen mal schön mit ner -L-Milch zerschossen...
Scheisse, wenn man zu doof zum lesen ist..

Mahlzeit! Fiskeboller, zumindest die drei weißen Kugeln im Vordergrund?

Damenkaffee und Weiberkuchen.



Gruß Beaufighter

Pilotcutter (Beitrag #62152) schrieb:

Mahlzeit! Fiskeboller, zumindest die drei weißen Kugeln im Vordergrund?

oder 'lost eggs'?

Klarer Fall: Lost eggs.

Heut gibts viel und gut.

Bei mir gab es gerade Abendessen




Gruß Beaufighter

sieht sehr lecker aus
hatte grad reste vom wildschwein ,war aber nich mehr so dolle .

Pigpreast (Beitrag #62123) schrieb:

Hirschgulasch vom Schwager, Bratknödel von der Schwägerin, restliche Beilagen von uns (zum Teil von gestern)

Selbst wenn der Rosenkohl dann vom Vortag war....

Wie belieben?

Spaghetti mit Steinpilzen

weiß jemand, weshalb cesmue sich gelöscht hat?

Nö, bis jetzt rätselt jeder.