Was gibt's heute zu essen

Danke, es geht weiter...

2 Männer, Bier, Feuer und Fleisch ... klingt wie ne Serie auf DMax ...

viel Spaß und guten Hunger ...

Danke, hamwer.



Das Probestück war schon mal fantastisch.



So denn, erste Fuhre:



Tomahawk vom irischen Rind, Schweinebauch, Schweinenackensteak, Pollofino, Ofengemüse, Salat, Kartoffelsalat mit Gurke.

Was soll ich sagen, bis hierhin alles geil.

Sieht gut aus ... bist du im Markgräfler Land?

Als kleines Intermezzo:



Merguez, Harissa...


Und weiter gehz:





Nun ruht's...



Fortsetzung folgt.

Peter_Wind (Beitrag #83852) schrieb:

bist du im Markgräfler Land?

Aber hallo!

Will auch dabei sein ...

Wär eh zu spät, ham alles gegessen.

Nämlich jetzt auch das Dry Aged Entrecote:





War uns aber doch noch eine Spur zu rare, daher die verbleibenden Streifen noch mal kurz auf den Grill...





Jetzt war es perfekt.

Du bist fies

sehr schön ...

hier "nur" Lasagne

... bei mir ja auch nur ... Sohnemann hat die Sauce ein paar Stunden auf der Platte gehabt ...

Peter_Wind (Beitrag #83859) schrieb:

... bei mir ja auch ...

italia ... italia ...

heute müssen wir "Europäer" zusammenhalten ... Daumendrück

Hoid middach:





Short Beef Ribs.

Fett Geil Piggy
Das Entrecôte sah auf dem ersten Bild perfekt aus, aber auf dem zweiten wärs mir auch ne Spur zu Rare.

kj das erste Mal das ich von dir "normales" ( einfaches ) Essen sehe

Sehr Geil Zaia, hast den Bauplan dazu? Ribs stehen noch auf der ToDo Liste, die letzten waren gut, aber nicht perfekt.

>Karsten< (Beitrag #83863) schrieb:

kj das erste Mal das ich von dir "normales" ( einfaches ) Essen sehe

Lasagne ... einfach??? ... in der Bolo kocht Gemüsebrunoise stundenlang in vorher stundenlang gekochter Rinderbrühe, für die Bechamel muss zuerst mal die Milch mit Rosmanrin vorgekocht werden ...

die Lasagne ist dann allerdings einer meiner all-time-Favoriten

kölsche_jung (Beitrag #83865) schrieb:

Lasagne ... einfach???

Einfach = Essen, bei dem Karsten nicht erst nachschlagen muss, um zu wissen, was es ist.

DasEndeffekt (Beitrag #83864) schrieb:

Sehr Geil Zaia, hast den Bauplan dazu? Ribs stehen noch auf der ToDo Liste, die letzten waren gut, aber nicht perfekt.

War inner Kneipe. Hab aber mim Wirt gesprochen und werd’s demnächst mal angehen. Wenn’s was wird teil ich gern.
Die Teile waren der Hammer!

kj einfaches Essen war nicht auf die Zubereitung bezogen sondern auf das was du sonst hier präsentierst, wo der Aufwand bestimmt höher liegt.

ich dachte bei dir gibt's immer jeden Tag mindestens 3 Gänge zu "Fressen"

>Karsten< (Beitrag #83868) schrieb:

kj einfaches Essen war nicht auf die Zubereitung bezogen sondern auf das was du sonst hier präsentierst, wo der Aufwand bestimmt höher liegt. ...

ist aber nicht so ... n Dutzend Austern hab ich in 5 Minuten auf ... für die Lasagne brauchts - wenn man bei Null anfängt - locker den ganzen Tag
ersma ne Fleischbrühe herstellen, also Gemüse schnippeln, mit Fleisch und Knochen kalt aufsetzen, aufköcheln, Schaum abschöpfen, Schaum abschöpfen, Schaum abschöpfen, abseihen und zur Seite stellen ... Gemüse kleinschneiden, Hack portionsweise anbraten, dann zusammen mit dem Gemüse, ablöschen, stunden köcheln lassen ... derweil die Milch mit Rosmarin vorkochen ... damit dann die Bechamel ... dann alles mit Nudelplatten (die man ja auch noch selbst machen könnte, dann dauerts noch länger) "schichten" und dann noch mal in den Ofen ...

in der Zeit hätte pigpreast locker ne Kompanie mit gerilltem tomahawk und entrecote versorgt

>Karsten< (Beitrag #83868) schrieb:

... ich dachte bei dir gibt's immer jeden Tag mindestens 3 Gänge zu "Fressen"

klar und das poste ich dann hier ... wir essen eben auch nur alle paar Wochen mal was ...

kölsche_jung (Beitrag #83869) schrieb:

n Dutzend Austern hab ich in 5 Minuten auf :D

Das ist stark. Ich habe lange den Fehler gemacht, dass ich sie zu kalt aus dem Kühlschrank genommen habe. Dann kann es etwas "klemmen".

naja ... knappe 30 Sekunden pro Stück ... schnell ist anders ...



Au Pied d'cheval, Cancale

So wie die das macht, drohen Splitter. Austern sollte man schon etwas sorgfältiger öffnen.

Heute Abend. Auf Italien. Gnocchi mit Morcheln.

HansFehr (Beitrag #83872) schrieb:

So wie die das macht, drohen Splitter. Austern sollte man schon etwas sorgfältiger öffnen. ...

verlass dich drauf ... die wissen genau, was sie tun ... die machen das schon sehr lange so ... mit Splittern in der Auster hälst du dich in Cancale keine 3 Monate

Austern- eines der ganz wenigen Sachen, mit denen ich nicht warm werde. Bestellen würde ich sie mir Nicht

Ich schon. Bisher leider immer nur im KaDeWe in Berlin oder 1 x in Bologna. Frisch in Frankreich wär mal was...


Ontopic:

Auf der Saigerhöh:






Brot und hausgemachte Butter/Kräuterbutter




Jakobsmuscheln auf Kumquat-Chutney




Rohe und angemachte Salate mit Dressings des Hauses (vom Buffet)




Kalbsrückensteak mit Morchelrahm an Kartoffelecken und grünen Bohnen






Creme Brûlée (hatten Uschi und Sohnemann)

Ich hatte:



Waldbeermousse mit Schokoladenbrownie




Lenzkircher und internationaler Käseteller (vom Buffet)

Sehr schön

Kommentar zu dem Essen gibt es (leicht themenfremd) hier.

37€ für das gezeigte ist ja wirklich ein Knallerpreis !!!!!

Guido_2911 (Beitrag #83874) schrieb:

Austern- eines der ganz wenigen Sachen, mit denen ich nicht warm werde. Bestellen würde ich sie mir Nicht

Pigpreast (Beitrag #83875) schrieb:

Ich schon. Bisher leider immer nur im KaDeWe in Berlin oder 1 x in Bologna. Frisch in Frankreich wär mal was... ...

Hier gibts Austern auch nur, wenn ein bestimmtes Gästepaar kommt ... ich persönlich brauch in Köln auch keine Austern ... zumal die Qualität durch den Transport/die Zeit eh leidet ...
n paar Austern, mehr oder minder direkt von der Quelle ist aber schon was feines ... dafür kann man natürlich nach Frankreich fahren, muss man aber nicht ... ich hab auch schon in ner Strandbude in Renesse ganz hervorragende Austern serviert bekommen ...

37€ is ok, ich kann deine Kritik aber nachvollziehen ... zum Glück war die Balsamico-Schlotze nicht auf der Jakobsmuschel ... bei dem Kurs wahrscheinlich eher Tiefseescallop, aber gut gebraten war se ... ebenso das Kalb

Ich persönlich öffne die Austern auch in der Hand und nicht mit solch einer Machete. Das hängt aber etwas davon ab, wie verwachsen und 'verschrumpelt' die sind. Daher wird im gewerblichen Bereich wohl nicht individuell sondern effizient geöffnet. Die gewöhnlichen Küchen- Austernmesser sind ja auch zum Öffnen in der Hand.

Beim Öffnen in der Hand und ordentlichem Ablegen kann man auch das in der Muschel enthaltene Seewasser halten und mit schlürfen (dann kann man auch auf den Zitronensaft verzichten). Das mach ich zB gerne, wenn ich sie privat öffne und esse und die Auster schön waaggerecht halte. Die Mademoiselle da oben wirft die natürlich auf einen gewerblichen Haufen, wo das 'Meerwasser' dann futsch ist.

Da es rohes Lebewesen ist, was man verspeist, habe ich mir da auch schon mal einen Noro-Virus oder so eingefangen. Das ist eine ca. 10-stündige "Krankheit" die man kaum seinem ärgsten Feind wünscht. Zum Glück ha's mich aber nicht konditioniert, dass ich sie gerne wieder esse. Aber nicht fürstlich im Restaurant, dann eher zum Islay Whsiky oder so....

das ist keine Machete, die Öffnen mit einem spitzen flachen Stichel (an dem ein großer Hebel ist) ... damit stechen die ins Gelenk und ziehen dann durch und Trennen den Muskel vom Deckel (also genauso, wie es jeder andere macht, der Unterschied ist nur der Hebel) ... und die wirft das auch nicht auf einen gewerblichen Haufen, sondern legt die Austern auf die Servierplatte ... die Austern stehen keine 2 Minuten später vorm Gast

... und wenn du mal nach Cancale kommst, kannst du dich selbst überzeugen, das viel Meerewasser bei denen in der Auster bleibt ... die sind halt nur voll bis oben hin, weil die n paar Stunden vorher noch schwammen

mal gucken ... ich werd da Anfang August wahrscheinlich mal vorbeischlendern ... vielleicht mach ich n Foto und poste es dann hier

kölsche_jung (Beitrag #83879) schrieb:

37€ is ok, ich kann deine Kritik aber nachvollziehen ...

Ist halt auch eine Frage von Erwartungshaltung. Hätte Uschi im Vorfeld nicht "Die haben tolles Essen" gesagt, sondern: "Da kriegste 'n 5-Gänge-Menü fürn Appel und 'n Ei", wär ich wahrscheinlich in erster erstaunt gewesen, was zu dem Kurs geht und hätte gar nix zu nörgeln gehabt.

die Balsamico-Schlotze

...war nach den Ankündigungen und dem allerersten flüchtigen Eindruck dann doch das Zeichen, wohin die Reise tatsächlich geht.

Jakobsmuschel ... bei dem Kurs wahrscheinlich eher Tiefseescallop, aber gut gebraten war se ... ebenso das Kalb

Handwerklich gut gemacht war das Zeug alles. Null Beanstandung. Das "künstlerische" war halt weniger, als es auf den ersten Blick schien.

Ontopic:

Die doch recht üppige Auswahl des Frühstücksbuffets verleiteten mich dazu, heute mal mit meiner 8/16-Methode (bzw. der zuletzt verfolgten 1-Mahlzeit-Strategie) zu brechen und trotz des gestrigen sowie heute erneut anvisierten Abendessens zu frühstücken:

Pigpreast (Beitrag #83882) schrieb:

kölsche_jung (Beitrag #83879) schrieb: 37€ is ok, ich kann deine Kritik aber nachvollziehen ... Ist halt auch eine Frage von Erwartungshaltung. Hätte Uschi im Vorfeld nicht "Die haben tolles Essen" gesagt, sondern: "Da kriegste 'n 5-Gänge-Menü fürn Appel und 'n Ei", wär ich wahrscheinlich in erster erstaunt gewesen, was zu dem Kurs geht und hätte gar nix zu nörgeln gehabt.

du musst deine Frau halt mal ins Ox und Klee einladen, um sie "auf Stand" zu bringen ...

die Balsamico-Schlotze ...war nach den Ankündigungen und dem allerersten flüchtigen Eindruck dann doch das Zeichen, wohin die Reise tatsächlich geht. Jakobsmuschel ... bei dem Kurs wahrscheinlich eher Tiefseescallop, aber gut gebraten war se ... ebenso das Kalb Handwerklich gut gemacht war das Zeug alles. Null Beanstandung. Das "künstlerische" war halt weniger, als es auf den ersten Blick schien. ...

wobei ich genau das eben nicht verstehe ... anstatt "einfach" nur das zu machen, was die richtig gut können, machen die irgendwelchen Pseudo-Krempel ... und geben dann noch völlig unnötig Geld für zB Balsamico-Schlotze aus ... zum Glück waren keine Blumen aufm Teller ...

kölsche_jung (Beitrag #83883) schrieb:

du musst deine Frau halt mal ins Ox und Klee einladen, um sie "auf Stand" zu bringen ...

Diese Aktion steht tatsächlich auf der Agenda, aber auch ohne das ist Uschi schon "auf Stand". Dass das Essen im Saigerhöh nicht mit unserem gemeinsamen Menü bei Julia Komp vergleichbar sein würde, hatte sie angekündigt.

wobei ich genau das eben nicht verstehe ... anstatt "einfach" nur das zu machen, was die richtig gut können, machen die irgendwelchen Pseudo-Krempel

Ich verstehe das schon. Zielgruppe des Saigerhöh sind weder Gourmets, die zum Schlemmen in den Schwarzwald reisen, noch kulinarisch versierte, die es ansonsten lieber einfach und solide haben wollen, sondern die Fitness-/Wellness-People, für die Essen ohnehin eher Nebensache ist. Die kann man mit ein bisschen Kreation als Besonderheit im Urlaub schon beeindrucken. Sieht schick aus, schmeckt ordentlich, kostet nicht viel. Was will man mehr? Dass da ab und zu son Fressfetischist und Hobbyrestauranttester reinschneit, für den andersherum eher die Wellness nettes Beiwerk und die Fitness allenfalls notwendiges Übel ist, passt halt nicht ganz ins Konzept.

... und geben dann noch völlig unnötig Geld für zB Balsamico-Schlotze aus

Sooo teuer ist das Zeug ja nu nicht und für nicht ganz so kritische Gäste lassen sich damit doch ohne viel Mühe schicke Verzierungen auf den Teller zaubern. Darf daher in keiner zweitklassigen Gastronomie fehlen!

... zum Glück waren keine Blumen aufm Teller ...

Mal den Tag nicht vor dem Abend loben, einen hab ich ja noch...

Pigpreast (Beitrag #83884) schrieb:

kölsche_jung (Beitrag #83883) schrieb: du musst deine Frau halt mal ins Ox und Klee einladen, um sie "auf Stand" zu bringen ... Diese Aktion steht tatsächlich auf der Agenda,

puuuhhhh 700€ ohne Aperitif ...

aber auch ohne das ist Uschi schon "auf Stand". Dass das Essen im Saigerhöh nicht mit unserem gemeinsamen Menü bei Julia Komp vergleichbar sein würde, hatte sie angekündigt.

die hatte Blumen aufm Teller ...

... Mal den Tag nicht vor dem Abend loben, einen hab ich ja noch...

wir fahren auch bald ...

Pizzareste vom WE.

Irgendwo hatte ich Mal gelesen, die Stücken in einer beschichteten Pfanne mit Deckel heiß machen bis der Käse zerlaufen ist.
Wirklich Klasse vom Ergebnis. Schmeckt dann wieder wie frisch aus den Backofen.

kölsche_jung (Beitrag #83885) schrieb:

puuuhhhh 700€ ohne Aperitif ...

Aber nur, wenn man in puncto Gänge und Weinbegleitung in die Vollen geht, oder? Abgespecktes Menü und nur eine Flasche Wein dürfte günstiger sein.

Aber hast Recht, wenn ich erstmal da sitze, kann ich den angebotenen Verlockungen auch meist nicht widerstehen und dann kommt's auf solche Summen raus. Aber ich habe in diesen Momenten einfach keinen Bock, mit angezogener Handbremse zu fahren. Dann lieber weniger häufig, dafür dann aber richtig.

Vendome in Bensberg ist auch noch son Laden, der unbedingt mal sein muss, wo es aber vermutlich auf Unsummen rausläuft, weshalb man das nicht mal eben spontan macht. Vielleicht zur Silberhochzeit, schaunmermal..

die hatte Blumen aufm Teller ...

Wenn sie nicht nur Deko, sondern zum Essen sind, isses ok. Selbst beim Rutz gab's welche, da hat's Dich auch nicht gestört.

Pigpreast (Beitrag #83887) schrieb:

... Dann lieber weniger häufig, dafür dann aber richtig.

jo

Vendome in Bensberg

470 incl Wein ... pro Person!
ich verpulver ja wirklich gerne Geld ... aber das ist n 1.000er fürn Abend ... da fahr ich lieber nach Roermond ins One incl Übernachtung im Arresthuis ...

Pigpreast (Beitrag #83887) schrieb:

... Vielleicht zur Silberhochzeit, ...

soweit im voraus plane ich nicht ...

Na gut, dann halt für den nächsten runden Jubeltag, der wär schon nächstes Jahr. Schaunmermal.

1000 Ocken sind 1000 Ocken, egal für was. Wenn, dann gebe ich sie nicht für den Abend aus, sondern für die Jahrzehnte, die mir das in Erinnerung bleiben wird.

Andere kaufen sich WM-Endspiel-Tickets...

Wer hat, der hat halt .
Ich gebe lieber 1000 Oken für was bleibendes aus ,
für Alufelgen .....

Wenn meine kaputt sind, werde ich das wohl auch tun müssen. Meine Freude daran hielt sich allerdings in Grenzen. Und was das "bleibend" anbetrifft: Das letzte Hemd hat keine Taschen. Die Erinnerung an einen wirklich tollen Abend nehme ich mit ins Grab, während dusselige Alufelgen bis dahin wahrscheinlich längst auf dem Schrott liegen.

Und 1000 Ocken sind's ja eh nur unter großzügiger Aufrundung und der Prämisse, dass ich Uschi einlade. In aller Regel teilen wir uns aber die Kosten für gemeinsame Unternehmungen dieser Größenordnung.

Dass ich 400 Euro in einen Abend mit bleibender Erinnerung investiert habe, kam schon vor. Sind's halt nochmal 70 mehr. Wenn's dann wirklich sensationell is, war es das wert.


Ontopic:

Zweiter Abend auf der Saigerhöh:






Brot und hausgemachte Butter/Kräuterbutter




Variationen von Fisch




Rohe und angemachte Salate mit Dressings des Hauses (vom Buffet)




Filet vom Saint-Pierre / Karamellisierte Rote Bete / Spinatreis




Marinierte Erdbeeren / Buttermilchmousse (hatte Uschi)

Sohnemann und ich hatten:



Mohnstrudel mit Vanillesauce




Lenzkircher und internationaler Käseteller (vom Buffet)

Klasse und das ganze Essen wieder nur 37€ ?

Nee, nach KJs Rechnung 172 Euro, weil wir zu dritt waren und auch noch Getränke und Trinkgeld hatten... oder auch gar nix, weil's in der Halbpension bzw. im vorab gebuchten Komplettpaket mit Wellness etc. schon inklusive war...

Aber ok, im Ernst: A la Carte so zusammen gestellt wäre es vermutlich teurer, aber Hotelgästen, die es nicht in einem Komplettpaket gebucht haben, wird das Menü für 37 Euro (oder als 3-Gänge-Menü ohne Salat-/Käsebuffet für 29 Euro) angeboten. Ob es den sonstigen Restaurantgästen in dieser Form angeboten wird und was die dann zahlen, weiß ich nicht.

Pigpreast (Beitrag #83891) schrieb:

Erinnerung an einen wirklich tollen Abend nehme ich mit ins Grab

Die Hoffnung stirbt zuletzt .
An der Optik ergötze ich mich im jetzt und nicht im irgendwann .
Das essen schmeckt im jetzt ,.......


Ein schönen Schokoriegel für die Seele und zur Nachtruhe .

Eine (sic!) Frühlingsrolle!

Bohnensalat, gebackener Schafskäse und Tomatensalat

offel (Beitrag #83894) schrieb:

An der Optik ergötze ich mich im jetzt und nicht im irgendwann . Das essen schmeckt im jetzt ,.......

Bei der Erinnerung an sensationelle Erlebnisse ergötze ich mich ebenfalls im Hier und Jetzt, beinahe täglich sogar. Wenn Du beim regelmäßigen Betrachten von Gebrauchsgegenständen den gleichen Spaß hast, sei es Dir gegönnt.

Am Ende geht es doch nur darum, dass die Freude bleibt. Ob man dafür bleibendes Material braucht oder es auch mit vergänglichem hinbekommt, ist letztlich zweitrangig.