Was gibt's heute zu essen

DasEndeffekt (Beitrag #77330) schrieb:

... Ich habe mal eins von Don Carne bestellt, war dann in Polen aufgezogen und gemästet und nur im Baskenland "veredelt"....

... hab mir grad mal deren Internetseite angeschaut ... was ist den mit Veredelung gemeint?
Werden die armen Viecher da lebend quer durch Europa chauffiert um dann kurz auf ner Wiese im Baskenland zu grasen?
... oder wird das tote Tier nur zum verpacken von Polen nach Spanien und dann nach Deutschland gebracht?

Entspräche irgendwie beides nicht so ganz meinen Vorstellungen ...

Hab mich da auch blenden lassen, war aber selbst schuld, da ich nicht genauer recherchiert habe.
Ich meine mich zu erinnern, dass Aufzucht und Schlachtung in Polen waren und das Fleisch dann im Baskenland "veredelt" (wahrscheinlich nur verpackt) wird. Ähnlich wie beim Balsamico di Modena usw. Hier die Info lt. Webseite:

Die von TXOGITXU veredelten Rinder werden aufgrund der großen internationalen Nachfrage auch in Deutschland, Polen oder anderen EU-Ländern eingekauft (EU-Qualitätsstufe), jedoch sehr selektiv nach dem höchsten Marmorierungsgrad und nur in der Super Extra EU-Qualität wie auch unser Roastbeef und die geschnittenen Rumpsteaks.

Es gibt aber wohl mittlerweile auch in Deutschland Metzger die so ein Fleisch verkaufen, nennen es aber anders:

https://www.der-ludwig.de/rind/herkunft/grand-muh/
https://www.fleischgeniesser.de/fette-alte-kuh/

Interessant hierzu:

https://www.fleischg...ragen-und-antworten/
https://www.grill-ke...uh-txogitxu-grillen/

Vielleicht versuche ich mal noch eines aus Deutschland, aber so vom ersten Test her, bin ich von dem "Hype" nicht so angetan. Was ich an der Sache einfach gut fand, ist dass die Tiere ein langes Leben hatten und dann trotzdem noch verwertet werden und nicht einfach nur auf die schnelle gemästet und geschlachtet werden..

DasEndeffekt (Beitrag #77333) schrieb:

Hab mich da auch blenden lassen, war aber selbst schuld, da ich nicht genauer recherchiert habe.

sollte auch kein Vorwurf von meiner Site sein ...

Ich meine mich zu erinnern, dass Aufzucht und Schlachtung in Polen waren und das Fleisch dann im Baskenland "veredelt" (wahrscheinlich nur verpackt) wird. Ähnlich wie beim Balsamico di Modena usw.

mein Studium der Rechtswissenschaften hat den höchsten Alltagswert beim Lesen von Lebensmittelkennzeichnung
... ansonsten brauch ich das nur zum arbeiten ... da in aller Regel aber deutlich weniger spitzfindig

... Was ich an der Sache einfach gut fand, ist dass die Tiere ein langes Leben hatten und dann trotzdem noch verwertet werden und nicht einfach nur auf die schnelle gemästet und geschlachtet werden..

... was ja auch nicht nach nem schlechten Ansatz klingt ... wenn man sich dann aber mal die Milchproduktion genauer anschaut, verliert das auch wieder einiges ... is halt echt schwierig ... mein Vertrauen in Lebensmittelproduzenten ist jedenfalls grundsätzlich an einem historischen Tiefpunkt ...

kölsche_jung (Beitrag #77334) schrieb:

DasEndeffekt (Beitrag #77333) schrieb: Hab mich da auch blenden lassen, war aber selbst schuld, da ich nicht genauer recherchiert habe. sollte auch kein Vorwurf von meiner Site sein ...

Habe ich auch nicht so verstanden, habe mich nur über mich selbst aufgeregt, weil ich mich nicht genug belesen habe, bevor ich gekauft habe

kölsche_jung (Beitrag #77334) schrieb:

mein Vertrauen in Lebensmittelproduzenten ist jedenfalls grundsätzlich an einem historischen Tiefpunkt ...

Sehe ich genauso, am liebsten vom Markt, regional und wenns irgendwie geht, keine verarbeiteten Lebensmittel. Aber hey, ich ess auch mal Fertigpizza und tropfe mir Maggi auf den Löffel.

kölsche_jung (Beitrag #77334) schrieb:

mein Studium der Rechtswissenschaften hat den höchsten Alltagswert beim Lesen von Lebensmittelkennzeichnung

Deswegen darf ich mit meiner Frau nicht mehr Einkaufen gehen. Ich stehe ewig vorm Regal und lese alle Zutatenlisten bevor ich was kaufe.
Das kann die überhaupt nicht ab
Warum z.B. müssen einige Sorten Dosentomaten Citronensäure enthalten, das ist vollkommen unnötig.

Pigpreast (Beitrag #77318) schrieb:

Graubrot, Krustenschinken, Salami, Corned Beef, hartgekochtes Ei, Tomate, Paprika, Lauchzwiebel, eingelegte Knoblauchzehen, grüner Pfeffer, Bullseye BBQ-Sauce, gepimpt mit grünem Tabasco und ein paar Fetzen Carolina Reaper, überbacken mit dreierlei Käse.

Die Bullseye BBQ-Sauce gegen El Fuego Taco Sauce ausgetauscht und den Krustenschinken gegen eine zweite Sorte Salami, ansonsten identische Zutaten:

Ich hatte zwei LKW und knapp nen halben Liter Mango Lassi als Nachtisch. In meinem Magen gehts zu wie in nem Betonmischer...

Lachsfilet, Koriandersoße, Gemüsereis, Salat

Handkäs mit Musik, Äppelwoi

Moin,
Kartoffeln mit Quark und dazu gegrillt Rinderfilet und Lammkotelett Spieße

Schlachtplatte:



Hämmschenfleisch, Speck, Flönz und Kassler auf Sauerkraut und Kartoffelpürree.

Und kommt mir jetzt nicht mit "zu mächtig für die Hitze". Ich lasse mir vom Wetter nicht vorschreiben, was ich esse.

Pigpreast (Beitrag #77336) schrieb:

alter ich dreh durch

Fetter Batzen halt, alles drin, viel Käse drübber.

die anderen im pausenraum guggen da sicher immer blöd

Da bin ich schon berüchtigt.

die versammeln sich zum pausenbeginn schon um dich im kreis herum, und beobachten jeden tag was alles unter dem käseberg versteckt wird

Nich ganz. Aber den ein oder anderen erstaunten Kommentar ernte ich schon.

3x 600g rumpsteak, bei 50°C 2h

Alle für Dich?

kalles 3gänge menü ...

Jo ... aber jetzt schon Souis vide ... wenn ich mich an seine Anfänge erinnere, iss was - auch dank Unterstützung die er annahm - aus ihm geworden ...

Wir haben ihn auch lange genug bearbeitet!

jooo, nach dem wellnessbad werden die steaks nur noch kurz von der flamme geküsst, und dann ab in den hals

70

70 Badefleisch



... die waren auch schon mal besser ...

Försterinschnitzel, Pommes, Salat...

gebratene nudeln mit huhn herr wind

Für dich allein? Wie viel Material is verbaut?

Und vor allem: Gibt es einen Plan dazu?

Gibt ordentlich Tusche aufen Füller

Pigpreast (Beitrag #77362) schrieb:

Gibt es einen Plan dazu?

Für das Futter brauche ich sogar 2 Pläne..

jo, der plan ist öl inde pfanne, heis machen, zwiebeln rein und brutzeln, wenn die weich sind schinkenwürfel rein, dann eier rein, bissel gewürz dran und rühren bis es genau so aussieht. 9 eier, mit schluck milch gepimpt, hat oma auch so gemacht.

da fehlt die Petrasilie drüber
Gefüllte Klöße, Sauerkraut, Specksoße

da is bissel petrasilie ausn streuer mit drin

ich finde gefriegetrocknete Petersilie schmeckt nach... nunja, nichts. Genauso wie Basilikum.
Es gibt einige Kräuter die getrocknet schmecken, aber Petersilie gehört m.E. nicht dazu.

9 Eier, das is ne Männerportion^^

K@lle ist in Massephase für den Mr.Olympia Wettkampf Ende des Jahres

Er will doch nur wat kompensieren...

und das wäre ?

Maskenpflicht

gegrillte Paprika, gegrillte Zucchini (jeweils mit Ziegenkäsebröckchen), Kichererbsensalat ... dazu


n kleines Entrecote

wohl eher ne kostprobe

Theoretisch sind diese dünnen Steaks (nach Bismarck Aufschnitt ;)) gut. Denn das Verhältnis von Geschmack gebender Maillardkruste und zartrosa Inhalt ist besser. Allerdings sind sie schwieriger so hinzukriegen. Tendieren schnell zu übergart aka "durch".....
Dieses Exemplar scheint mir sehr gelungen.

Ich geb das Kompliment gerne weiter... Ja, war sehr gelungen,
nach der "Billig-Sous-Vide-Methode"... nach ner Stunde auf der Küchenarbeitsplatte waren die Dinger wahrscheinlich schon bei 30 Grad KT...

... die gekonnte Zubereitung hatte das Stück Tier aber auch verdient, tolles Fleisch

Kichererbsensalat

Klingt sexy.

Hab lange kein dünnes Steak mehr gegessen, wäre wohl mal wieder an der Zeit

@Grummel

War er auch

Neben kichererbsen, lauchzwiebeln, Paprika, Tomate, Gurke, olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer war noch ein Hauch "Zaatar" (eine Gewürzmischung von Olivier Roellinger link) dran.
Die einzigen "Fertigmischungen" die meiner Frau ins Haus kommen, fantastische Mischungen...