Was gibt's heute zu essen

Welch eine superleckere Völlerei gestern abend, ich war nach der Vorspeise schon satt.
Jetzt erstmal einen großen Spaziergang.

Was gabs denn zur Völlerei

Ein vorgebratener Schweinebraten auf dem Weg zu den Schwiegersleuten, wo er nochmal schmoren darf...




Edit:

Aber erstmal:

gestern mittag ...



Brühe mit Eierstichsternchen



Kaninchen in Senfsauce



Bratäpfelchen mit Eis

abends dann (ohne Bilder) bei der Schwiegermutter ... ich bin mal so frei ...

Pigpreast (Beitrag #85084) schrieb:

Familientradition an Heiligabend: Heringssalat, Roastbeef, Schweinebraten, Suppenfleisch, Salz- und Gewürzgurken, Silberzwiebeln, Brot

bei uns ohne Suppenfleisch, Gurken, Zwiebeln und statt Brot gabs Toast und noch Lachs .... dazu ne ganze Menge Sekt, n paar Flaschen Bolten Ur-Alt und der Onkel meiner Frau hat noch n Schlückchen japanischen Whisky spendiert ...

... und jetzt wird die Bude auf Vordermann gebracht und das Buffet für morgen vorbereitet ...

Klassisch

Sehr lecker alles...
Dann will ich Mal

Alles wieder schick hier.

Ich wurde letztens moniert, das ich meine Nudeln mit Tomatensoße und Jägerschnitzel nicht beschrieben habe
Bei den letzten Essen scheint das kein zu Interessieren, weil ja alles Sau gut zu erkennen ist

1. Gang
Amuse-Bouche vom Büffelmozzarella, Tomate und Pistazien.
2. Gang
Pastinaken Suppe mit Trüffelöl und Kresse und Parmesan Käse Chips.
3. Gang
American Beef Filet mit Kaffee Lebkuchen Rub.
Hasselback- Kartoffeln, bunten Möhren vom Blech und Schalotten Sauce.
4. Gang
Eton Mess. (Geschlagene Sahne, Baiser, Früchten und Minze.

Entschuldige Karsten.

>Karsten< (Beitrag #85107) schrieb:

Ich wurde letztens moniert, das ich meine Nudeln mit Tomatensoße und Jägerschnitzel nicht beschrieben habe Bei den letzten Essen scheint das kein zu Interessieren, weil ja alles Sau gut zu erkennen ist :Y

Ich war leider nicht schnell genug
aber, hast ja alles wieder ins Lot gebracht.... obwohl,

Pilotcutter fehlt hier mit seiner Beschreibung, was sehen wir hier ????
Klassisch, was ist das ?

>Karsten< (Beitrag #85107) schrieb:

Ich wurde letztens moniert, das ich meine Nudeln mit Tomatensoße und Jägerschnitzel nicht beschrieben habe

Das war aber doch wohl nur eine Persiflage auf Dich, oder?

Bei den letzten Essen scheint das kein zu Interessieren, weil ja alles Sau gut zu erkennen ist

Pilotcutters Essen ist in der Tat gut zu erkennen und spätestens bei dem Hinweis "klassisch" sollte es klingeln.

Bei Beau müsste ivj auch ein wenig raten...

Ja, ich habe nachkorrektiert.

so so .... klassisch , ich muss raten....

Bei mir gab es was Schnelles, da ich Notdienst habe und schon wieder heute Unterwegs war ....

Nudeln (Spagetti) mit roter Sauce (Bolognese) : kein Foto

Edit,
alles klar ,Mozart...... Kannibale

offel (Beitrag #85109) schrieb:

Ich war leider nicht schnell genug aber hast Du ja alles wieder ins Lot gebracht....

Me too.

Pilotcutter fehlt hier mit seiner Beschreibung, was sehen wir hier ???? Klassisch, was ist das ?

Gebratener Mozart mit Beethoven.

Ich hatte letztes Jahr Notdienst. Dieses ist Ruhe

Jedes Jahr das gleiche

Ich hab immer Notdienst ... selbst und ständig ...

Jetzt ... Currywurst Pommes Mayo ...

Das sieht eher aus wie ein übertriebenes mit Mayonaise erbrochenes mit einer Blutung im Magen/unteren Speiseröhren Trackt. Der erste Eindruck von Heringssalat lässt sich mit dem Bild nicht vereinbaren.

@Cordelier..
sach ma, wieder hier nur um zu stänkern ?
Die Leier kennt man von dir ................................
Oder bist du alleine zuhause ????

Menno, lasst mir doch den Spaß hier ab und an mal wieder aufzutauchen. Ihr habt mich ja auch ganz übel aus eurem geheiligten " Was gibt's heute zu essen "Thread rausgeekelt. Ist ja auch ok, hab ich mich ja auch nicht drüber aufgeregt wie andere Zeitgenossen hier das getan hätten. Aber trotz allem wünsche ich meinen Forumskollegen übergreifend ob aller Themen ein Frohes Weihnachtsfest und kommt alle gesund ins neue Jahr. Euer DrCordelier.

Schwiermuttergedenkessen:







Schweinebraten, Spätzle, Kartoffelsalat mit Gurke, Endiviensalat

Sieht sensationell aus

Genau meins!

ich bin erregt

Sehr schön

Und ich fürchtete schon, es würde die Plastikschüssel auf dem Tisch vor allem Anstoß erregen. (Über die bin ich nämlich ein wenig gestolpert.) Aber es war wirklich sehr lecker, vielen Dank Euch.

Vor allem aber Dank an Uschi und ihre Schwester.

Viel wichtiger ist doch das die Spätzle selber gemacht sind. Da ist ein Unterschied wie Tag und Nacht.

Des schtemmd!


Auch dieses Jahr wieder eine Bildergeschichte:

Zwei Rehkeulen vorgestern...



...in Rotweinbeize eingelegt:



Heute weiter...

















Fortsetzung folgt....

Edit:

Zwischendurch ein bisschen Resteessen:

Heute war es nicht so viel Arbeit.


Ente, Orangensauce, Bratkloß(gemogelt) Rotkraut.

Sehr fein, Piggy. Hier jabet nun Reste vonne Janz mit halbierten und angebratenen Knödeln

Ah, auch schön.




Vom wiederholten Überguss blubbert mittlerweile das Sößchen...



Edit:





Testbissen sagt: gelungen. Zur Soße meint Uschi: "Zum Niederknien." Schaunmermal...

Bilder vom angerichteten Mahl folgen...

So:





Geschmorte Rehkeule, Schmorgemüse, Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl, in Butter gebratene Champignons.



Zweite Fuhre:





Ich konnte es selbst kaum fassen: unglaublich zart und voll aromatisch. Die Anstrengung hat sich mal wieder gelohnt. Und Dank an Uschi für den hervorragenden Kohl.

Sehr schöne Bildergeschichte !!!

Foodporn vom Feinsten

Auf nachfragen hier also die Doku zu meinem Erstkontakt mit einem Sous Vide Stick:

Als erstes muss ich sagen das Gerät ist ok. Haptisch und optisch gibts nix zu mäkeln, Heizleistung ist absolut ausreichend und das Geräusch vom Rührer kaum wahrnehmbar.





Das Rib Eye hatte knapp 4cm, somit hab ich Temperatur und Garzeit auf 54 Grad und 2,25 Stunden eingestellt.



Danach noch in die 220 Grad heiße Schmiedepfanne und 60sec pro Seite.







Fazit:

Fürs erste mal ist das Ergebnis absolut zufriedenstellend. Garpunkt ist ein Ticken zu weit, ich werde nächstes mal 0,5 bis 1,0 Grad weniger einstellen.
Absolut stressfreies Unterfangen und hohe Gelingsicherheit.
Sehr gute Alternative zu den sonstigen Methoden, vor allem wenn man größere Mengen hat oder sehr teures Fleisch zubereiten will.
Check!

Ah, kapiert: Das Ding kommt wie ein Tauchsieder auf nen beliebigen Pott und die Kugeln sorgen für Isolation. Wie vakuumierst Du? Extra Vakuumiergerät oder Gefrierbeutel mit Mundabsaugung?

Hier quasi Nachtisch:



Bethmännchen

Vakuumiergerät.
Ist aber nicht zwingend notwendig, ordinärer Gerfrierbeutel offen ins Wasserbad gelassen um die Luft zu verdrängen und dann zugeklipst tuts wohl auch…

Ok, danke.

Zaianagl (Beitrag #85135) schrieb:

Garpunkt ist ein Ticken zu weit, ich werde nächstes mal 0,5 bis 1,0 Grad weniger einstellen....

Bei den meisten Souis vide Gartabellen sind die 30-60 Sekunden auf Grill oder in Pfanne nicht mit berücksichtigt ... Ich bleibe 3° unter der unteren Temperaturstufe.

Ich finde es gut gelungen, für mich persönlich wäre es auf den Punkt

Auch die anderen a
Tafeln finde ich sehr gelungen

Was sind Bethmännchen ?

Frankfurter Spezialität. Marzipangebäck mit 3 Mandeln seitlich angedrückt. Sieht aus wie betend Hände.

Das mit den betenden Händen ist aber nur Zufall. Die eigentliche Legende geht zurück auf die Frankfurter Familie Bethmann.

@Scala: Guckstu!

Oh, danke ... kenne sie, seit dem ich meine Frau kenne ... habe ich aber immer anders assoziiert

Ahhhh so ja danke.
Macht ihr denn dann das Marzipan dann selber ?
Ich habe mal für meine Gattin Marzipankartoffeln selbst aus ganzen Mandeln gemacht und das war eine ganz schöne sauerei , wenn das Mandelöl aus dem Fleischwolf läuft. 🥴

Wir nehmen immer Niederegger Backmarzipan ... auch sonst stellt Niederegger imho den besten Marzipan her ...

Das mit Niederegger stimmt!

Meine Bethmännchen sind aber nicht selbergemacht, sondern original aus Frankfurt. (Von ConditCouture.) Ein Weihnachtsgeschenk meiner Nichte, die seit kurzem dort studiert und der wir von den Bethmännchen vorgeschwärmt hatten.

Sollte es euch mal nach Lübeck verschlagen, macht einen großen Bogen um Niederegger und geht zum Marzipanspeicher an der Untertrave. Besser ist das. Ich kaufe immer „Bruch“.

Danke für den Tipp ... Wenn man aber 600 km weiter weg wohnt, ist Niederegger das beste was man erhalten kann.
Das letzte mal war ich vor ca. 30 Jahren in Lübeck