Was gibt's heute zu essen

Betthupferl der Saison mit Pumpkin-Bun

Sehr nett

Jau, sieht lecker aus.

'Stefan' (Beitrag #84899) schrieb:

Na in NRW kennt man...

In der Tat, NRW ist esstechnisch eher rustikal. Meine kulinarische Sozialisation fand allerdings in Südbaden statt.

Meine in NRW. Und da stand Kalbsleber mit Kartoffelpüree und gerösteten Zwiebelringen natürlich auf dem Programm.
@Pilotcutter - geiler Burger
@Epsilon - schaut super aus. Nur die Brühe…

Pigpreast (Beitrag #84903) schrieb:

... In der Tat, NRW ist esstechnisch eher rustikal. ...

ist das so?



Ficelle/Foie Gras



Tartar/gebeiztes Ei/Kartoffelchips



Kalbsbries/Wirsing-Apfel/Kartoffelpü-Tupfen/



süßer Krempel

Pfälzer ... mach nach! ...

uuuppps ...

Hauptspeise vergessen ...



Lachs/Linsen/Safran

Herrlich!

kölsche_jung (Beitrag #84905) schrieb:

Pigpreast (Beitrag #84903) schrieb: ... In der Tat, NRW ist esstechnisch eher rustikal. ... ist das so?

Tendenziell ist die regionale Küche in typischen Weingegenden etwas raffinierter als in typischen Biergegenden. Insofern hat der Pfälzer einen Punkt.

Hmmm,

@KJ sieht super aus.

Ich war gestern beim Türken und es war super. Leider hab ich vergessen Fotos zu machen.

Pigpreast (Beitrag #84908) schrieb:

kölsche_jung (Beitrag #84905) schrieb: Pigpreast (Beitrag #84903) schrieb: ... In der Tat, NRW ist esstechnisch eher rustikal. ... ist das so? Tendenziell ist die regionale Küche in typischen Weingegenden etwas raffinierter als in typischen Biergegenden. Insofern hat der Pfälzer einen Punkt.

Tendenziell würde ich deutsche Regionalküchen grundsätzlich als wenig raffiniert ansehen ...

Dazu ein Caffè Doppio





Panettone, hausgemacht ...

kölsche_jung (Beitrag #84910) schrieb:

]Tendenziell würde ich deutsche Regionalküchen grundsätzlich als wenig raffiniert ansehen ...

Alles relativ, alles nur Tendenzen...

So langsam werden Maroni und ikke Freunde. Hatte schon öfter Zubereitungen im Ofen und auch im TM, aber richtig gut und wurden sie nicht und ich hatte stets Mühe mit dieser inneren "Fellhaut"...



Heute die Maroni 2 Stunden in Wasser gelegt, dann eingeschnitten



und in Salzwasser 10 min gekocht



dann 20 min in den Ofen und stets feucht gehalten



Dazu dann u.a. einen Aberlour 18y

Sehr geil

Sieht perfekt aus (für die innere Fellhaut).

Erstmal Frühstücken ( Bratkartoffeln Spiegelei Rotkraut Cordon-Bleu noch mit Käse überbacken )

Gestern Abend:



Diverse Wurst und Käse, Blumenkohl und Broccoli auf Salat, Vollkornbrot.

sowas könnte ich auch Mal zum Frühstück essen

P.s. das Bier zum Frühstück kann man weglassen

>Karsten< (Beitrag #84918) schrieb:

P.s. das Bier zum Frühstück kann man weglassen :*

Können heißt nicht müssen

Is ja auch ein Frühbier

in der Tat ....das kann man auch Früh trinken

Pigpreast (Beitrag #84903) schrieb:

'Stefan' (Beitrag #84899) schrieb: Na in NRW kennt man... In der Tat, NRW ist esstechnisch eher rustikal. Meine kulinarische Sozialisation fand allerdings in Südbaden statt.

Immer diese Vorurteile...

Man muss unterscheiden - die "feine Küche" (die es auch in Westfalen und dem Rheinland gab) war nur bei großen Bauern oder Adel (später den Fabrikherren) vorbehalten. Rezepte findet man von Henriette Davidis ("Mutter der Kochbücher"), die Dame kam aus dem westfälischen Wetter und zeigte sehr wohl wie gut man auch in Westfalen mit feinen Zutaten umzugehen wusste...

Wer einmal in Münster is(s)t: es gibt genügend Restaurants die neben gehobener Küche auch die alten westfälischen Standards hat

Peter

Den schwarzen Reis Venere, Venus, aus dem Piemont hatte ich vor ein paar Tagen im Einkaufszustand kurz erwähnt. Heute Mittag als Vorspeise zubereitet auf dem Teller.

Gambas gedämpft auf wildem Venere Reis.

Ein sehr feines Amuse Gueule! Und der Reis macht in der Tat einen "wilden" Eindruck. Hast du den denn lokal einakufen können oder nur via web?

Dieser Venere-Wildreis ist rar. Ich habe in München gesucht. Auch bei Feinkost Käfer nicht zu finden. Im Internet gibt es ihn bei belvini.de unter Hülsenfrüchte & Reis.

Er ist mit kleinen Tomatenstücken und Schalotten untergemischt köstlich. Nussig. Aber man muss schon etwas beißen. Nicht direkt mit einem üblichen Risotto-Reis zu vergleichen. Wild halt.

Schick.

Hier das Übliche, heute mal etwas mehr in die Höhe gebaut:



Graubrot, Salami, Tomate, rote und gelbe Paprika, Ei, mexikanische Wrap-Sauce, Bhut Jolokia Schnipsel, grüner Pfeffer, Lauchzwiebel, Staudensellerie, Corned Beef, Raclettekäse.

Sieht sehr gut aus
Hier gab es heute Möhrengemüse mit Bratwurst

piggy irgendwann brauchste Stäbchen in der Stulle, das der Belag nicht umfällt

Eiweißreiches nachm Sport

Brot Käse Erdbeermarmelade und Ei ?

Naaa ....wird wohl Ketchup sein

Eiweißbrot, fettarmer Käse, Chilisoße, Spiegelei.

Dann ist ja das geklärt ( siehste hättest das gleich dazu geschrieben, wären keine Fragen aufgetaucht )

Pigpreast (Beitrag #84903) schrieb:

'Stefan' (Beitrag #84899) schrieb: Na in NRW kennt man... In der Tat, NRW ist esstechnisch eher rustikal. Meine kulinarische Sozialisation fand allerdings in Südbaden statt.

Ach Kolleche, bissi Trollerei, wa.

Ich steh' auf Innereien, aber Hirn verfüttert man hier halt wirklich eher an die Hunde.

kölsche_jung schrieb:

Tendenziell würde ich deutsche Regionalküchen grundsätzlich als wenig raffiniert ansehen ...

Ich tu' mir immer schwer damit, deine -- zweifelsohne vorhandene -- Expertise in der gehobenen Küche rational ernstzunehmen, wenn ich derweil die Gans vor Augen hab', die mit einem direkt zum Verdauungstrakt reichenden Trichter mit Pampe vollgestopft wird, damit der feine Herr sich inkl. Fräulein mit der widerlichen Fettleber für viel Geld fettfressen kann.
Ich ess' ja wirklich (fast) alles, auch Schlachtabfälle, das ist hier Spezialität, aber Foie gras ist die widerwärtigste Scheiße, die man sich aufs Brot schmieren oder sonstwie einverleiben kann.
Wer dat Zeuch isst, hat aus meiner Sicht jegliches Recht verloren, im Bezug auf Essen über irgendwen oder irgendetwas zu urteilen.
Kalles Chicken McNuggets hatten es zu Lebzeiten besser als jede deiner leberspendenden Kreaturen.

Ganz davon ab bin ich engagierter Hobbykoch und weiß um die Raffinesse der regionalen Küche. Du frisst zwar teuer, aber Ahnung hast du nicht wirklich.

So einfach ist das.

'Stefan' (Beitrag #84935) schrieb:

.....wenn ich derweil die Gans vor Augen hab', die mit einem direkt zum Verdauungstrakt reichenden Trichter mit Pampe vollgestopft wird......

+1

Man müsste mal die Leute die das bei den Gäsnen durchführen selbst so "füttern"...

'Stefan' (Beitrag #84935) schrieb:

... Du frisst zwar teuer, aber Ahnung hast du nicht wirklich.

Du musst es ja wissen ....

Beweis mich falsch. ;>

Also kj hat hier schon mehrgängiges Sterne-Essen mit Bilder gepostet, die er mit Frau selbst zu Hause gekocht bzw. zubereitet hat.

Nanana, wer hier schreibt hat doch Zähne oder ? Er ist also ein Raubtier sondergleichens, dazu noch mit starken Überlebenswillen.
Als Landsäuger kann er sich sogar an den gedeckten Tisch des Meeres bedienen.
Und jetzt bitte nicht den Spruch " Ich bin ein Human"
Wir sind doch alles Tiere
Ich würde auch keine Gans mästen, warum auch, das machen andere, und das schon seit Jahrhunderten.
Friss oder stirb........ mit einem silbernen Löffel, oder aus dem Blechnapf.

'Stefan' (Beitrag #84935) schrieb:

Pigpreast (Beitrag #84903) schrieb: 'Stefan' (Beitrag #84899) schrieb: Na in NRW kennt man... In der Tat, NRW ist esstechnisch eher rustikal. Meine kulinarische Sozialisation fand allerdings in Südbaden statt. Ach Kolleche, bissi Trollerei, wa. Ich steh' auf Innereien, aber Hirn verfüttert man hier halt wirklich eher an die Hunde.

Es ging um Bries. Das ist Thymusdrüse, nicht Hirn.

Btw : Haste wieder was eingeworfen, oder wie?

Es ging um Bries. Das ist Thymusdrüse, nicht Hirn.

I woas, das sollte meine überspitzte Aussage etwas relativieren.

Btw : Haste wieder was eingeworfen, oder wie?

Ich kann auch ganz ohne helfende Substanz ein Arsch sein.
Jetzt erstmal 'n paar Rohypnol zum Frühstück, danach wird's wohl 'n Billokaffee von der Tanke.

Zu Mittag wird es geben: Serbisches Reisfleisch

'Stefan' (Beitrag #84942) schrieb:

... meine überspitzte Aussage ...

war letztendlich: Wer foie gras isst, hat keine Ahnung. ... und diese Aussage halte ich für falsch. Diese Aussage entbehrt jeder Logik und die diskutiere ich auch nicht.

... wenn du über die "ethische Vertretbarkeit von foie gras" diskutieren willst ... bitte.

Ich bin mir bewußt darüber, dass Stopfleber ein "schwieriges Produkt" ist und der Verzehr ethisch nicht vertretbar ist. Ich bin - was das angeht - aber nur ein schwacher Mensch und kann meinen Gelüsten da gelegentlich nicht wiederstehen.

Ich bin mir aber andererseits auch bewußt, dass sehr viele andere Produkte ethisch nicht viel besser dastehen. Schau dir die meisten Lachsfarmen oder irgendwelche anderen konventionellen Mastbetriebe an. Da weiß man es nicht bzw. will es einfach nicht wissen. Das Problem bei Lebensmittel ist mE grundsätzlich die völlige Intransparenz, von MSC bis Bio-Siegel ist das alles das Papier häufig nicht wert auf das es gedruckt ist.

Wir begegnen dem, indem wir - wo es geht - zu tierischen Produkten greifen, wo ich weiß, daß die "anständig" produziert wurden ... wobei man letztendlich auch dann noch dafür verantwortlich ist, dass Tiere sterben ... da wäre der einzige Ausweg vegan zu leben. Fällt mir schwer, aber wir reduzieren unseren Fleischkonsum bereits ... mal schauen, wo es hinführt ...

so ... um mal wieder zum topic zu kommen ...



3erlei Vorspeisen ... eingelegte Makrele - Ente (Brust und Rillete) und Rotkohlsalat - steirische Sülze auf Krautsalat



Hauptspeise ... Kabeljau - Kartoffelpü - rote Beete

... den Käsegang hab ich vergessen zu fotografieren ... da wars aber auch schon echt spät ...

Insgesamt wieder ein runder Abend im Essers in Köln Ehrenfeld ... die 3 Vorspeisen haben wir bestellt, weil wir uns nicht entscheiden konnten, welche wir weglassen könnten ... hat sich gelohnt, waren alle 3 klasse, die Hauptspeise sowieso ... und die Weine dazu ... mmmmmhhhh ...

Flasht mich spontan jetzt alles nicht so, war aber bestimmt sehr gut.


Hier einfach mal ein paar Sachen aufn Tisch geschmissen, Rührei gemacht und "gefrühstückt".

Moin,

lecker Fisch
Frühstück sieht auch sehr super aus.

So darf ein Tag starten.

Heute Abend nen deftigen und Herzhaften Linsen Eintopf mit Speck und Rauchenden.

Passend zum nasskalten November Sauwetter.