Was gibt's heute zu essen

Ach so... Aber für das Geld (Putenbälle + Pizzen) hätte es sicher auch ne Margherita vom Italiener gegeben?

Aber da sind keine Putenbälle bei.

PoLyAmId schrieb:

Aber da sind keine Putenbälle bei.

Ja, Gott sei Dank

ich les die ganze Zeit "Putenabfälle". Sieht aber auch zum Verwechseln ähnlich aus

blitzschlag666 schrieb:

Sieht aber auch zum Verwechseln ähnlich aus ;)

Ich habe vor ein paar Jahren bei Metro einen Putenschenkel gesehen, der wog 3,9 Kg. Zuerst dachte ich das Teil müsse von einem Flugsaurier stammen, dann las ich Pute und mich überkam Angst. Und Ekel.

Vielleicht kam sie direkt aus Tschernobyl.

Leider nicht, sondern aus einer Mastanlage irgendwo im Osten. Das haben die ganz toll hingezüchtet, die Viecher werden bis zu 35 Kg schwer, können dann kaum noch laufen, ... Früher hat eine ganze Pute mal 3,5 Kg gewogen. Ich esse DAS nicht mehr.

heute mittag: zwei putenschnitzelsemmeln vom metzger

waren aber gut.

und jetzt: ein-zwei hacker pschorr hell

600 g Tafelspitz (Picanha) scharf angebraten, dann nur mit grobem Salz zwei Stunden bei 80° im Ofen gegart, bis 58° Kerntemperatur. Butterzart!

Den Rest lasse ich kalt werden für Aufschnitt.

Mahlzeit!

Boah, sieht das lecker aus!

Sieht ausgezeichnet aus...

So wie es sich gehört, da werd ich wohl bald wieder ein Niedrigtemperatur gegartes Roastbeef mit Sauce Tartare und kalter Kren Sauce und Toast machen

Braucht es echt 2 Stunden bei 80 °?

tomaten-zwiebel-romana-endivie-oliven-rucola-thunfisch-salat.

natürlich mit essig-öl-vinaigrette



P

Und das ganze mit den wichtigen Vitaminen B A S und F.

Ok, eure Variationen gefallen mir. Ich gehöre zu den einfallslosen. Außer Paprika , weil ich es eben nicht mag, und Gulasch, weil es immer aussieht, als hätte es schon jemand vor mir gegessen, bin ich für alles zu haben.

An und für sich bin ich kaltesser. Gebt mir nen radi, ein geräuchertes , ein gutes Brot und einen vollwertig schmeckenden Butter und ich bin happy .
Ein Weißbier , getreu dem Motto , das bisschen ,was ich esse, kann ich auch trinken und alles ist gut.

Grillen tue ich gerne für family und Freunde , muss ich aber nicht unbedingt haben.

Aber ab und an bin ich am zweifeln, ob ich nicht mal meine Ernährungsgewohnheiten umstellen soll und mal etwas anderes mit viel liebe, zeit und mühe ausprobieren sollte.

Meine Frau sagt ja immer, dass ich auf diesem Gebiet pflegeleicht bin. Nur in Sachen Unterhaltungselektronik habe ich nach aussagen meiner Frau einen Schlag l


Tja, werde weiter verfolgen, was ihr euch da zusammenbastelt.

War heute Mittag schnell mal bei einem Thai . Weil ich so gar nicht wusste, was ich will, habe ich einfach nur blind auf die Speisekarte getippt.

Und es war echt lecker, weiß aber nicht mehr, was es war.


Baeda

Das Rindfleisch bereite ich genau so zu. Und esse es auch genau auf die Art am liebsten. Auch Schweinefilet wird so ausgezeichnet. Auf die zwei Stunden Angabe kann man sich allerdings nicht verlassen. Das hängt sehr vom Fleisch ab, von der Ausgangstemperatur und vor allem von der Dicke des Stücks. Das kann um Stunden abweichen. Deshalb ist ein Kerntermometer, was dauerhaft im Fleisch steckt einfach absolut unabkömmlich. Ikea hat da ein gutes für unter 10€ mit Digitalanzeige im Sortiment.

Z25 schrieb:

Braucht es echt 2 Stunden bei 80 °?

kannst vermutlich auch 90Minuten bei 100° o.Ä.

steht und fällt aber sowieso mit der Größe des Werkstücks und dessen Qualität. Ein gut abgehangenes Stück Fleisch bräuchte im Zweifel weniger lange als ein weniger gut abgehangenes Stück Fleisch. Leicht vorverwest ist halt immer besser.

tomatensaft

essen für heute abend steht jetzt auch fest:

garnelen (keine zucht ), tofu, paprika, champignons und zwiebeln.
lecker gewürzt, vermutlich mit ein bischen kokosmilch und nicht zu scharf (damenwahl)
alles zusammen in einer pfanne.

dazu natürlich den obligatorischen salat.

P

PoLyAmId schrieb:

Ikea hat da ein gutes für unter 10€ mit Digitalanzeige im Sortiment.

Ist wohl aus dem Programm geflogen. Wollte mir das eigentlich auch kaufen, gibt es in der Umgebung aber nicht mehr. Warauf sollte man da achten?

http://www.amazon.de...id=1348049819&sr=8-2

imo benutzt man so ein Thermometer eh nur 2-3 mal. Mit der Übung kommt auch die Erfahrung. Wenn man immer beim gleichen Metzger kauft hat man sehr schnell den Dreh raus wann das Stück Fleisch den bevorzugten Garpunkt hat.
Wenn man allerdings nur selten auf diese Weise gart könnte es sich trotzdem lohnen eins anzuschaffen.

Das ist zwar nen netter Tip für normales Fleischbraten oder bei Temperaturen um die 110° aufwärts. Bei Niedriggaren fällst du aber ohne Messmöglichkeit sehr schnell auf die Nase. Das kann ich dir mit jahrelanger Niedriggarerfahrung mit verschiedenen Fleischstücken von 200g bis 6Kilo jedenfalls sicher sagen. Bei Abweichungen um teils Stunden zwischen beinahe identischen Stücken ist das mit Bauchgefühl schlichtweg unmöglich perfekt zu treffen.

PoLyAmId schrieb:

Bei Abweichungen um teils Stunden zwischen beinahe identischen Stücken ist das mit Bauchgefühl schlichtweg unmöglich perfekt zu treffen.

So sieht's aus, leider. Grössere Stücke ziehen sich zusammen, verändern also permanent ihre Dicke und damit verändert sich auch permanent die Garzeit.

ich sprach nicht von Bauchgefühl sondern eher vom Drucktest + der Erfahrung. Allerdings gare ich lieber bei 120° und lasse das Werkstück danach noch 15 Minuten ruhen (ohne zu befürchten das es beim essen nichtmehr warm ist).

Der Drucktest scheitert aber bei Braten, Tafelspitz, etc. weil diese Stücke schlichtweg zu dick sind.

hört sich ein bischen an wie ne arbeitsanleitung fürs tempern und spannungsfreie abkühlen...

ich sprach nicht von Bauchgefühl sondern eher vom Drucktest + der Erfahrung

Dazu kommt noch: für den Drucktest muss der Herd auf. Daraus folgt Temperaturabsturz im Garraum. Danach haste ne tolle Plateuphase, in der sich die Temperatur nicht mehr bewegt. Dadurch wird dann das Ergebnis nochmal verzogen.

Am Sonntag gibts wieder Pulled Pork. Hab nen 3,2 Kilo Stück Nacken. Rechne wieder mit 20 Stunden Garzeit.

wenn du gute avocados brauchst, geh morgen zum wilhelmplatz.
die dame in der mitte vom platz (leicht in richtung post), hat total super ware.
3stück n euro, hass, sofort verzehrbereit

davon gibts jetzt bei mir 2 stück mit ungefähr 10 pglaumenzomaten und senf-joghurt-vinaigrette.

danach noch nen frischkäse mit mango und banane.

P

PoLyAmId schrieb:

ich sprach nicht von Bauchgefühl sondern eher vom Drucktest + der Erfahrung Dazu kommt noch: für den Drucktest muss der Herd auf. Daraus folgt Temperaturabsturz im Garraum. Danach haste ne tolle Plateuphase, in der sich die Temperatur nicht mehr bewegt. Dadurch wird dann das Ergebnis nochmal verzogen.

Eben, schon oft Pulled Pork gemacht und von 10-24 Stunden war alles dabei. Deckel öffnen vom Räuchergrill = mind. 30 Minuten oben drauf. Von daher werde ich mich hüten da einmal pro Stunde den Drucktest anzuwenden Für unter 10 Euro bekommt man so ein hübsches Bratenthermometer. Da riskiere ich doch nicht das 50 Euro Roastbeef.

Bei mir gibts heute Döner. Hab einfach Lust drauf, wobei ich die Preise ja schon wirklich erschreckend finde. Für 4,90 Euro Jumbo-Döner, der die Größe eines normalen Döners von vor 5 Jahren hat.

Eigentlich bräuchte man beim Grill ja ein Thermometer mit Kabel, oder nicht? ich fand es schon bei der Ofenfunzel schwierig, das einfache Spießthermometer bzulesen...

Nudelsalat für Susi !

Nanobyte schrieb:

Eigentlich bräuchte man beim Grill ja ein Thermometer mit Kabel, oder nicht? ich fand es schon bei der Ofenfunzel schwierig, das einfache Spießthermometer bzulesen...

Ich habe eines mit Funk.
Kabel geht aber auch, das kannst du bei einer Weber-Kugel oben durch die Lüftungslöcher schieben!

die nächsten tage sollen schlechter werden, aber heute siehts schon wieder nach kaiserwetter aus

ich mach mir jetzt n paar champignons in sahnesauce mit zwiebeln und knofi und dazu n bischen reis.
der kaffee is schon im kopp.

@poly:
vergiß den tip mit den avocados.
ich hatte 8 stück gekauft und die hälfte war müll!
da mußte sehr genau hinschauen.
das ist sonst nicht so an dem stand.


P

edit:

bäääääähhhh... nur naturreis im vorratsschrank.
ok, toast geht auch, hab ich gedacht...
und was muß ich da sehen: VOLLKORNTOAST

irgendwer schludert hier bei der vorratshaltung

aber ich hab sie ja doch lieb
und geschmeckt hat's dann trotzdem

Ich dachte, Vollkorntoast nuckelt.

Ich hatte zum Frühstück: Nichts. Zumindest nichts was man essen könnte, dafür war dann keine Zeit mehr.

ja, sag ich doch

bäääääähhhh... nur naturreis im vorratsschrank. ok, toast geht auch, hab ich gedacht... und was muß ich da sehen: VOLLKORNTOAST irgendwer schludert hier bei der vorratshaltung

Ich bin heute in die selbe Falle getreten. Hab mir lecker kölsche Leberwurst vom Metzger geholt und komm nach Hause und SIE hat kein Brot oder Toast gekauft. Hab dann was aus dem Eisschrank genommen und bin dann erst gegen Mitternacht zu meiner ersten Schnitte gekommen. Wenn wenigstens Vollkorntoast dagewesen wär...

Zum Avokadokaufen wär ich eh nicht gekommen. Als ich vorgestern auf dem Markt war haben die alle schon abgebaut.

Gestern Abend gabs dann nen verhunztes Chili Con Carne von meiner Frau. Habs dann etwas aufgepimpt und mit Reis gegessen. Heute hab ich die Reste mit zur Arbeit.

Was war denn dran verhunzt?

Sie hats im Thermomix gemacht und dadurch war das Gehackte total Kaputt. Das Gerät ist der Hammer aber manche Sachen gehören einfach auf den Herd. Klar, sie will Aufwand und Zeit sparen aber nen Chili mach ich dir auch so in 20 Minuten.
Dazu kommt, dass sie keine Bohnen mag. Sie hat sehr wenig reingetan. Auch hasst sie Schärfe, weshalb das eher ne Bolognese mit Paprika war. Ich hab dann Hack angebraten, 3 Esslöffel von meinem selbstgemachten Chili Con Carne Fix aus dem Chefkoch rein mit Schön Kumin, Kakao und Pfeffer drin. Das dann angebraten und ihren Kram oben drauf gekippt Den Rest der Dose Bohnen auch noch dazu. Prompt ein super Gericht.

PoLyAmId schrieb:

Dazu kommt, dass sie keine Bohnen mag. Sie hat sehr wenig reingetan. Auch hasst sie Schärfe.

Das ist ja mal ein tolles Chili

Herzliches Beileid

Bis jetzt nur ein Milch-Shake

Heute abend gehen wir essen, wobei noch nicht klar ist, ob die Familie sich auf eine Geschmacksrichtung einigen kann

bei mir grad drei rühreier mit tomate und kräftigem schweizer rohmilchkäse drin.

ziemlich lecker und fix gemacht.

P

Heut Abend Wirsing mit Kartoffen und Schinken Sauce. Vielleicht auch Schinken Käse Sauce. Dazu Hähnchenbrust.

Bei mir gab's Schweinsbraten mit Klössen... Ausnahmsweise war der mal nicht zu trocken, ich bin begeistert. Hoffe dass die Zubereitungsmethode "Schuld" war und nicht bloss das Glück...

Sieht jedenfalls ausgezeichnet aus.

Gleich Chili. Mit Bohnen und ne ganze Habanero is auch da.........

Ole_Sörennsen schrieb:

Sieht wirklich sehr gut aus. Rotkohl dazu?

Wie hast Du die Sauce so dunkel hinbekommen? Von dem Fleisch alleine doch nicht?

Franquin schrieb:

Rotkohl dazu? Wie hast Du die Sauce so dunkel hinbekommen? Von dem Fleisch alleine doch nicht?

Das ist ne ganz normale Bratensauce, Zwiebelhälften richtig scharf anbraten, bis es raucht, mit Wasser ablöschen, Tomatenmark dazu, einreduzieren lassen bis es anfängt anzubrennen, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, ... Dann hat das schon ganz gut Farbe und Geschmack. Wenn man dann auf zerkochendes helles Gemüse (Sellerie, Lauch, etc.) in der Brühe verzichtet bleibt die Sosse nach dem Auffüllen mit der Brühe auch schön dunkel.

Das Fleisch (900g-Stück) war übrigens 45 Min mit der Schwarte nach unten im köchelnden Sud, dann einfach 1 Stunde bei 180°C Umluft auf dem Backblech...

Rotkohl sonst immer, aber heute - ich weiss gar nicht warum - habe ich keine Lust drauf gehabt. Ich habe aber noch eine Portion für Morgen, dann mit Rotkohl

hmmm...

Das klingt gut, ich kann die Sauce fast schmecken, zwei Klöße sind da definitiv zu wenig.

rinderrouladen 3.5kg = 14 Stück
2 gläser gurken, 5-6 große zwiebeln , ca .500 gramm schwarzwälderschinken, und ein glas senf - alles für die füllung + würzmischung eigener herstellung
wichtig !!! in der würzmischung ist pimentón de la vera macht das ganze etwas rauchiger + viele andere gewürze.
die soße - frisch und nichts aus der tüte und viel arbeit





das wird die soße - frisches gemüse mit dem bratensatz vom anbraten der rouladen - wird püriert , da die kinder nicht so gerne stücke darin haben



rotkraut auch selbst gemacht 4kg


und frisch gestampfter kartoffelbrei mit leichter sellerie note und viel muskat und ein wenig frischem schwarzen pfeffer und salz



so habe fertig

Gutes Essen! Und für Schmorgerichte eine annehmbare Portionsgröße........