Was gibt's heute zu essen

Die kennt Pea vermutlich nicht.

Sag mal Pea, ist von euch eigentlich irgendwann ein Universal zu erwarten oder überlasst ihr das den InEar-Jungs?

Kalle_1980 (Beitrag #38848) schrieb:

das hieß da genauso. kennste keene ketwurst or wie ? :X

doch, kenn ich sogar.
ich wollte disch nur wat produzieren oder wie dat heißt!

Kalle, du sollst nicht fressen. Essen 🍴 reicht.

Achso, ich jetzt Gyros und Salat beim griechischen Imbiss in Duisdorf.

Fanta war ja gerade im Gespräch..
In Spanien schmeckt Fanta um Welten besser.
Grund ist imho der Fruchtanteil welcher deutlich höher (irgendetwas um die 12-13%) als bei uns in Deutschland/Schweiz ist.

Warum muss nur wieder hier gespart werden?
Ach ja, Shareholder-value...

Loki

Kebabteller

@loki:
Ich denke, dass hat nichts mit Sparen zu tun sondern mit geschmacklichen Präferenzen.

peacounter (Beitrag #38847) schrieb:

auf den ohren einen prototyp mit gutem mittenbrett und airbourne! :X

Das hört sich doch nach Spaß an

Airbourne ist furchtbar oldschool aber geil!

Ich starte heute wieder mit Rührei.
Ersma kaffee

Edit:
Die Planung fürs Abendessen ist von den gestrigen Diskussionen zu griechischem Essen inspiriert worden.
Madame macht Ziki mit Feta drin, dazu gibt's jede Menge griechisch gewürztes Tofu, Reis mit Paprika und Zwiebeln, Fritten, Salat und Ajvar.

Womit würzt man denn Fleisch so, dass es wie Gyros schmeckt?

In mein Gyros Gewürz kommt rein:

Zu gleichen Teilen: Schwarzer Pfeffer, Oregano, Majoran, Paprika, Korianderpulver, Chilipulver (nix ganz scharfes sondern das laffe für den Geschmack von Fuchs oder Ostmann z.B.), Thymian, und optional etwas: Cumin, Senfpulver frisch gemahlen. Empfindliche Gemüter müssen Pfeffer und Thymian leicht reduzieren.

Als Fleisch nehm ich Schweinenacken oder Schnitzel. Das Fleisch wird entweder in Scheiben geklopft oder in Streifen geschnitten je nach Hardware. dann in eine Schüssel und Öl so wie reichlich von dem Gewürz drauf. Ich nehm so 2-3 Esslöffel auf 500g Fleisch. Dann schneid ich eine rohe Zwiebel in Streifen und Knofi dazu und misch das. Das Ganze für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Salzen tu ich bei Pfannengyros direkt in der Pfanne erst nach Geschmack und bei Fleischlappen auf dem Spieß mach ich Salz direkt ins Gewürz zum marinieren. Dann das ganze grillen oder in einer Teflonpfanne braten (Macht nicht den Fehler wie ich und nehmt die Eisenpfanne. Das gibt ne Sauerei. Wegen des Gewürzanteils ist hinterher die Pfanne braun und nicht das Fleisch). Beim Braten ist wichtig, dass man der Sache Zeit lässt. Nicht knalleheiss und dann direkt kross braten sondern erst anbraten mit mittlerer Stufe. Das Fleisch wird dann direkt nach dem Anbraten erst etwas wässern. dabei keine Panik bekommen sondern warten bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Erst jetzt den Herd etwas hoch und das ganze bräunen.

Dazu mach ich Weizenpide Brot. Kommt rein:

Mehl
Wasser
Milch oder als Tip: Milchpulver
Hefe
Zucker
Salz
Öl

Daraus dünne Fladen ausrollen und mit Joghurt-Wasser-Öl Misch bestreichen. Das dann auf dem vorgeheizten Backblech auf 270° backen.

Sicher, der Drehspieß schmeckt am besten aber das Pfannengyros ist mit dem Gewürz zumindest ein toller Ersatz.


Und ja, Felix, auch ich hab Bohnenkraut immer da. Damit würz ich Bohnen.

genau, vorrangig natürlich bei bohnen.
aber auch bei gemischten pfannen hau ichs ab und zu mit rein.
allerdings vorher erstmal eingeweicht.

Versteh ich. So pur auf dem trockenen Bohnenkraut rumzukauen is kein kulinarischer Höhepunkt. Meine Frau mag das Zeug gar nicht. Deshalb tu ich ihr das heimlich in die Bohnen und beschwert hat sie sich dennoch nicht bisher. Is so wie mit dem Gemörsertem Kümmel im gulasch. Das soll ich eigentlich auch nicht. In nem Pott Bigos kann das aber schonmal ein Teelöffel sein. Gehört einfach dazu. Und solang es ihr hinterher schmeckt fühl ich mich auch nicht schlecht dabei sie zu ihrem Glück zu zwingen. Is aber echt lustig wie viele Sachen sie gar nicht mag aber schon jahrelang mit Genuss isst.

Ich hoffe sie liest hier nicht mit...

Ich auch.

So, Hatte gerad Gyrosteller mit Salat...... Weil heut Freitag is und so....

Gegrillte Calamari mit Pommes 5 min von meiner Arbeit weg befindet sich ein super Kroate, als Vorspeise Salat oder Suppe, dann Hauptspeise und danach noch nen Kaffee oder Schnaps und das um 6,90 super Qualität uhd super Geschmack

Krass insgesamt 6,90 für den Teller und dann noch Suppe und Schnaps dazu? Wie macht der denn das? Der Calmar schaut nicht mal schlecht aus.

das wenn ich wüsste

Mittagsmenü gibts täglich alle möglich Spaghetti Varianten, und div. Pizzen, das bekommst du immer um 6,90 inkl. Vorspeise und kaffee/Schnaps
und dann gibts halt zusätzlich noch ein immer ein Gericht, welches täglich wechselt, am Freitag immer eine Form von Fisch oder Meeresfrüchten.

ist immer gut voll, ist in einem Industriegebiet und sehr bekannt mittlerweile, das Lokal gehört einem kroatischem Pärchen, die bekommen da einiges immer ziemlich frisch aus Kroatien, aber die Preispolitik ist mir trotzdem ein Rätsel.

PoLyAmId (Beitrag #38859) schrieb:

Versteh ich. So pur auf dem trockenen Bohnenkraut rumzukauen is kein kulinarischer Höhepunkt. Meine Frau mag das Zeug gar nicht. Deshalb tu ich ihr das heimlich in die Bohnen und beschwert hat sie sich dennoch nicht bisher. Is so wie mit dem Gemörsertem Kümmel im gulasch. Das soll ich eigentlich auch nicht. In nem Pott Bigos kann das aber schonmal ein Teelöffel sein. Gehört einfach dazu. Und solang es ihr hinterher schmeckt fühl ich mich auch nicht schlecht dabei sie zu ihrem Glück zu zwingen. Is aber echt lustig wie viele Sachen sie gar nicht mag aber schon jahrelang mit Genuss isst.

Tip; ich häng solche Gewürze in ein Tee-Ei und dann in den Kochpott.
Man sieht es hinterher nicht, aber man schmeckt es.

6,90 sind echt mal ne Ansage. Irgendetwas muss da faul sein - wäre ja zu verschmerzen wenn es der Kaffee oder Schnaps ist.

Komme grad von der Fahrradtour und mache mir jetzt Rosenkohl!

@luki......das schaut ja richtig gut aus,zu den Kurs der Teller,solche hab ich auch,da passt schon ordentlich was drauf

PoLyAmId (Beitrag #38857) schrieb:

Womit würzt man denn Fleisch so, dass es wie Gyros schmeckt? In mein Gyros Gewürz kommt rein: Zu gleichen Teilen: Schwarzer Pfeffer, Oregano, Majoran, Paprika, Korianderpulver, Chilipulver (nix ganz scharfes sondern das laffe für den Geschmack von Fuchs oder Ostmann z.B.), Thymian, und optional etwas: Cumin, Senfpulver frisch gemahlen. Empfindliche Gemüter müssen Pfeffer und Thymian leicht reduzieren.

Ich danke dir

Volumen- oder Gewichtsanteile?

Boah - sieht wie immer gut aus!

Kann ich nicht mithalten.

Schnittchen und gemischten Salat.

Volumen- oder Gewichtsanteile?

Volumenanteile. Aber wie gesagt, sei erstmal vorsichtig mit dem Pfeffer und dem Thymian. Da am besten erstmal die Hälfte nehmen. Ich liebe Pfeffer aber mit zu viel kann man es sich auch versauen, je nach dem welchen Pfeffer man hat.

Auch ich sage danke!

PoLyAmId (Beitrag #38865) schrieb:

Wie macht der denn das?

kann nicht kalkulieren und arbeitet offensichtlich gerne für weniger als "mindestlohn".
solche buden gehen irgendwann finanziell den bach runter oder bauen bei der qualität ab.
ich würd n 10er hinlegen und sagen "rest ist trinkgeld".
mach ich beim friseur auch, wenn die mir nach 20 minuten arbeit 12,- euro oder sowas berechnen.
dann weiß ich nämlich, dass das nette mädel vermutlich trotz arbeit finanziell bei hartz4 liegt.

solche buden gehen irgendwann finanziell den bach runter oder bauen bei der qualität ab.

Is für keinen gut, wenn er zu günstige Preise nimmt. Da verlieren alle. Am Ende auch der Kunde.


Morgen macht auf der Neusser wieder nen neuer Döner auf. Der von dem ich letztens erzählt hab, der den gleichen Spieß ne Woche hängen hatte ist pleite gegangen (Wie verwunderlich). Schaun obs der Nachfolger besser macht. Zumindest hat der Neue schon schickere Werbung.

Wasn das für Sauce auf dem Fisch Guido? Suche noch Anregungen für meinen Fisch heut Abend.

peacounter (Beitrag #38876) schrieb:

ich würd n 10er hinlegen und sagen "rest ist trinkgeld". mach ich beim friseur auch, wenn die mir nach 20 minuten arbeit 12,- euro oder sowas berechnen. dann weiß ich nämlich, dass das nette mädel vermutlich trotz arbeit finanziell bei hartz4 liegt.

Du legst der Dame, obwohl sie 12€ haben möchte nur einen 10er aufn Tresen?! Dann ist klar, dass sie auf Hartz4-Niveau arbeitet.

Gewinn über Getränke?

PoLyAmId (Beitrag #38877) schrieb:

Wasn das für Sauce auf dem Fisch Guido? Suche noch Anregungen für meinen Fisch heut Abend.

Geschmorte (Salat) Gurken (ohne Kerngehäuse)mit Dill-Senf-Soße

Z25 (Beitrag #38879) schrieb:

Gewinn über Getränke?

Wenn er da noch Kaffe und Schnappes dazugibt? Vergiss es......

Z25 (Beitrag #38879) schrieb:

Gewinn über Getränke?

ist afaik nicht so ganz unnormal in der gastro aber trotzdem geht das nicht auf, wenn man mind 3 euro (netto) wareneinsatz hat und dann 6,90 incl 19%mwst fürs essen berechnet.
dann kriegt man über die getränke höchstens noch rein, was man beim essen dazugelegt hat!

Hm, ich bin da nicht bewandert. Vielleicht wirbt er so auch Kunden für abends?

Ich habe mal gehört, belehrt mich falls diese Info nicht korrekt ist, dass der Wareneinsatz eine Restaurants bei rund 35% läge.

Ist aber schon was her...

Überschlagsmäßig und pi mal Daumen immer Bruttoeinkauf mal vier




Bei 6,90 Euro inklusive Vorspeise und Getränken macht der sicher gute Kroate oben entweder schnell pleite oder es steckt noch ein anderes "Geschäftsmodell" zur Steuerabschreibung oder ähnlichem dahinter

Denn 1,75 Euro wird das im Einkauf nicht gekostet haben

Hier ist die Kalkulation für ein Restaurant recht gut erklärt:
http://www.g-wie-gas...getraenke/index.html
http://www.g-wie-gas...ontrolling/index.php

Hier ein kurzer Artikel aus der taz zum Thema
http://www.taz.de/!81252/

korrekt!
und ehrlich gesagt beneide ich "mal-vier-kalkulierer" in der gastro echt nicht.
das ist hart genug!
wenn der kunde dann noch die tischdecke einsaut und nur ein einziges getränk nimmt, machste verlust!
irgendwer muß das futter ja auch noch zubereiten und zum platz bringen.
und auch der steuerberater und der pächter wollen geld.
da noch gute qualität zu bringen, ist echt bewundernswert!

wie gesagt Leute ich verstehe es auch nicht...
und ja ich geb immer einen 10er her, das ist es wert. das Problem ist nämlich, wenn man nur seinen eigenen Vorteil im Sinn hat und denkt "cool nur 6,9" richtet man das Lokal zugrunde und verbaut sich dann selber die Möglichkeit, wieder dort hin zu gehen, da es in Konkurs geht.
da muss man schon etwas weiter denken

ich könnte mir vorstellen, dass er aus Kroatien einiges günstiger herholt und das auch in Mengen, da die Bude immer gesteckt voll ist zu Mittag. und am Abend geht es wieder total zu, ein Arbeitskollege kennt die privat, und am Wochenende finden immer div. Feiern statt wo es auch voll zugeht. also irgendwie über die Menge machen die das, und sie sind zu 3. das Pärchen welche die Inhaber sind, und eine 3. Aushilfskraft. also Personalkosten nicht all zu hoch. ist mittlerweile ca. 1 Jahr dort und der volle Erfolg, zumindest was die Gäste angeht.

mal schauen wie lange das weiter geht, jeder meiner Arbeitskollegen liegt auch immer einen 10er hin ich denke der Großteil wird das so handhaben dort.

Bratkartoffeln, Spiegelei, Spinat.

Hüpchen, das ist ein feines Essen! Ich frage mich nur, wieviele von diesen Portionen Du verdrückt hast...........

davon würde ich wohl 4 oder 5 ladungen futtern

Laut neuesten Erkenntnissen sollen Eier ja nun doch
gesund sein und den Cholesterin Spiegel nicht erhöhen!
Also, würde ich davon bestimmt auch 5 Portionen wegfuttern!

das hätt ich nun auch gerne....

Noch ein Wort zur Kalkulation:
wenn die Gastrobetriebe jede der in den letzten Jahren zahlreichen Erhöhungen der Gemeinkosten, z.b Strom , Müll, Gema,BGN, Wasser-und Abwasser etc,,wie das sein müsste, auf die Preise draufgeschlagen hätten, müssten die Preise ca.25-30% über dem heutigen Preisgefüge liegen. Das würde allerdings keiner mehr zahlen, viele Gäste würden wegbleiben. Ausweg: an sich selbst sparen, noch mehr Umsatz machen und dementsprechend auch noch mehr arbeiten......

Kinder!
Sonntag sollen hier 16 Grad werden, ich glaube ES WIRD ANGEGRILLT!!!
Oh Yeah

Was ist angrillen? Ich habe heute auch schon von den Kollegen solche Äusserungen wie "Grillsaison" gehört.............. Was ist das?

Irgendwer schrieb doch hier vor kurzen: Es wird einmal im Leben angegrillt und ein mal abgegrillt.

Guido_2911 (Beitrag #38891) schrieb:

Ausweg: an sich selbst sparen, noch mehr Umsatz machen und dementsprechend auch noch mehr arbeiten......

das ist es vermutlich, viel über den Umsatz reinholen, und die schuften sich echt zu tode... Gastgewerbe ist sehr hart leider, da muss man schon wirklich eine Leidenschaft dafür haben, um das durchzudrücken...

Erzähl das mal unserem Guido...

eine leidenschaft die leiden schafft

und was die preise angeht, ich zahle ordentlich wenn ich auch was gutes aufn teller habe. aber wenn ich 20 euro fürn schnitzel mit bratkartoffeln zahle, wird man hier im forum ja gleich blöd vollgequatscht.